近日，各部門(mén)針對(duì)“餐飲浪費(fèi)”行為的治理引發(fā)關(guān)注。就在大家為如何避免“舌尖上的浪費(fèi)”出謀劃策時(shí)，有些人把這種正常公共議題，與“主產(chǎn)區(qū)小麥累計(jì)收購(gòu)4285.7萬(wàn)噸，同比減少938.3萬(wàn)噸”的新聞聯(lián)系起來(lái)，甚至“解讀”出了我國(guó)處于糧食危機(jī)的“大新聞”。事實(shí)真是如此嗎？

1.夏糧少收千萬(wàn)噸？糧食危機(jī)來(lái)臨？收儲(chǔ)減少≠糧食減產(chǎn)

實(shí)際情況完全不是這么回事。首先，新聞里說(shuō)的是收購(gòu)量，而非總產(chǎn)量。從數(shù)字上看，雖然小麥?zhǔn)召?gòu)量降低了900多萬(wàn)噸，但小麥總產(chǎn)量卻是增加的。根據(jù)此前國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，今年夏糧穩(wěn)中有增，其中小麥產(chǎn)量為1.32億噸，比2019年增加75.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.6%。

其次，收購(gòu)量減少是因?yàn)樾←渻r(jià)格看漲、市場(chǎng)化購(gòu)銷(xiāo)活躍。在價(jià)格預(yù)期走高的情況下，農(nóng)戶(hù)手中的小麥更多地通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制得到銷(xiāo)售，而對(duì)政府托市收購(gòu)的依賴(lài)有所降低。從長(zhǎng)期看，這對(duì)于中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的健康發(fā)展是有利的。

2.糧食連年豐收，為何今年再提“制止餐飲浪費(fèi)”？

我國(guó)糧食生產(chǎn)取得巨大成就，決不意味著糧食安全可以高枕無(wú)憂。我國(guó)糧食生產(chǎn)的資源，如水、電、土地等是有限的，糧食從生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、加工等環(huán)節(jié)都來(lái)之不易，任何時(shí)候都不應(yīng)該浪費(fèi)糧食，尤其是末端浪費(fèi)，即餐桌上的浪費(fèi)是最可惜的。我國(guó)人均耕地面積不多，土地質(zhì)量總體不高，水土資源空間匹配性差，節(jié)約糧食、制止餐飲浪費(fèi)仍然意義重大。

健康誤區(qū)

1.五谷雜糧打成粉喝更好？

食材被加工成粉后，不利于血糖的控制。打磨程度越高，膳食纖維及一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，同樣血糖生成指數(shù)也相對(duì)越高。對(duì)于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，過(guò)多食用淀粉含量高的五谷雜糧粉會(huì)導(dǎo)致血糖迅速飆升，引起血糖的波動(dòng)，反而對(duì)身體不利。

此外，并非所有食物打成粉來(lái)吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纖維、維生素B等各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃吸收最好。

2.吃粗糧能降血糖？

吃粗糧不能降血糖，只是延緩血糖升高。粗糧富含膳食纖維，使糧食中的淀粉消化、吸收較慢，從而使血糖升高得較慢。隨著時(shí)間增加，組織對(duì)胰島素敏感降低，血糖的升高并不以劇烈波動(dòng)的形式表現(xiàn)出來(lái)，有利于控制餐后血糖。但它與細(xì)糧一樣，多吃也會(huì)發(fā)胖。

粗糧里雖含有較多的膳食纖維和維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)多的粗糧會(huì)增加胃負(fù)擔(dān)，每天50克左右即可，另外，吃粗糧應(yīng)多喝水。

3.人人適合吃粗糧？

由于粗糧富含膳食纖維和B族維生素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，越來(lái)越多的人都開(kāi)始青睞粗糧，但并不是所有人都適合吃粗糧。以下人群不建議經(jīng)常食用粗糧：

① 患消化系統(tǒng)疾病的人。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

② 免疫力低下的人。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

③ 體力活動(dòng)比較重的人。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。

此外，老年人、消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善的嬰幼兒和兒童，以及胃腸功能較弱者，亦不宜食用。（閆丹丹）