圖為手工糕點
圖為：昨日，曹祥泰門前排起了100多米的長隊
圖為：放了紅豆沙后，加一層豆粉
圖為：在高溫蒸箱內(nèi)蒸熟
楚天都市報訊 記者謝玲 攝影：記者李輝
編者按
端午時節(jié)粽飄香，龍舟競渡、包粽子、吃綠豆糕、掛香包……這些傳統(tǒng)習俗傳承至今。我們的端午節(jié)“三寶”在堅守傳統(tǒng)的基礎上積極創(chuàng)新，有的堅持古老的手工工藝，有的堅守荊楚文化傳統(tǒng)，有的在創(chuàng)新中與時俱進，他們讓端午的味道更加濃厚，充滿荊楚文化內(nèi)涵。
每到端午節(jié)前，位于武昌解放路的曹祥泰門店前就要排起長隊，購買綠豆糕的隊伍長達百余米，成為一道令路人矚目的風景。這樣火爆的生意已持續(xù)多年，顧客從武漢各處趕來，有的從早上六點就開始排隊，有的自己帶個小板凳，就為了在節(jié)前吃到這家老字號的綠豆糕。
歷經(jīng)三代人創(chuàng)辦曹祥泰 純手工制作零添加劑
曹祥泰的綠豆糕在武漢家喻戶曉，在很多老武漢人的記憶里，端午節(jié)里不能少了它。這家百年老字號是從一個小攤販做起，歷經(jīng)三代人走過了提籃子、挑擔子、擺攤子、開店子、辦廠子的艱辛創(chuàng)業(yè)路，創(chuàng)建了“曹祥泰”。
曹祥泰的創(chuàng)始人曹南山是個賣蠶豆的小販時，就顯示出與別人的不同。他不像別的小販斤斤計較，念過私塾的曹南山每次都抓一大把給顧客，這為他贏得了“曹一把”的美名。1884年，“曹祥泰”雜貨店開張。1910年，待到其長子曹云階接手時，生意做得更大，特別是月餅、綠豆糕和鹽蛋廣受歡迎。
1956年，曹祥泰雜貨店進入公私合營。改革開放后，注入新的資本，“曹祥泰”品牌煥發(fā)新的生機。
一百多年以來，曹祥泰前店后廠的格局沒變，每塊糕點都純手工打造，包裝沿用了一百多年的手工紙張包裹，稍有點“現(xiàn)代氣息”的是，紙張質(zhì)量更好，并印制了產(chǎn)品信息、配料和熱量。
一到端午節(jié)前，買糕的人就蜂擁而至。曹祥泰董事長盧耀武告訴記者，綠豆糕必須純手工打造，如果用機器壓制進模具，會無手感，最終影響口感。而且，傳統(tǒng)綠豆糕配料只有五種：綠豆、紅豆、蔗糖、桂花、油，沒有添加劑，因此保質(zhì)期最多七天，沒辦法提早批量生產(chǎn)存放售賣，只能“做鮮賣鮮”。
十道傳統(tǒng)制作工藝 力道全在師傅手腕之間
到底這家百年老字號的綠豆糕是怎么做的？味道為什么讓武漢人都覺得正宗，一到過節(jié)就非吃不可？盧耀武介紹，一個半世紀以來，曹祥泰堅守著老字號的最傳統(tǒng)的選材、配方、工藝、方法。工藝一共有10個步驟，稱之為“十全十美”。
選材一定要精綠豆，只選用上好的南方小豆。紅豆只能用赤小豆和紅竹豆，手工熬制糖漿自制綿白糖。首先是煮綠豆，第二步是將煮好的綠豆曬干，第三步去皮，第四步石磨磨粉，第五步篩粉。前面這五步都是提前準備好的。
前日，記者在曹祥泰的生產(chǎn)車間里看到，正在進行綠豆糕后五步工藝的加工。第六步成型，二十來位師傅坐成幾排，鋪上一層綠豆粉，放上一坨紅豆沙，再蓋上一層綠豆粉，再把模子翻過來壓緊成型。整個過程30秒之內(nèi)完成，每塊綠豆糕的重量要在40-42克之間。
接下來就是蒸熟、攤涼、成品、包裝。將成型的綠豆糕推進蒸箱蒸20-25分鐘，再將熱氣騰騰的糕放在強力電風扇前攤涼，然后成品，由工人們稱重包裝。
盧耀武說，綠豆糕軟硬口感的力道全在師傅們的手腕間，這個不是一日之功，靠的就是日積月累的經(jīng)驗積累。如果用力過度會口感太硬，力道不夠就容易散。人人手勁不同，但曹祥泰綠豆糕的味道就是靠員工們口口相傳一點一滴傳承下來的。“要說秘方，那就是用最好的材料、沒有添加劑、費時費力的手工用心做了�！�
日銷萬斤生意爆棚 堅守傳統(tǒng)也創(chuàng)新口味
曹祥泰的綠豆糕，老味道讓武漢人念念不忘。盧耀武告訴記者，如果糕的味道稍有變化，老顧客就會吃出來，還會趕到門店來提意見。
對于顧客來說，“曹祥泰”不僅代表的是百年老字號，它還是武漢傳統(tǒng)美食的一份記憶，也是對傳統(tǒng)習俗難舍的情懷。正因為對品質(zhì)的堅守，才能得到顧客長久的信任。
實際上，曹祥泰做綠豆糕前期還有很多消費者看不到的功夫，如每年9月把新鮮產(chǎn)出的綠豆煮到七八成熟，晾曬存放，待到第二年端午節(jié)前將綠豆去皮、打粉。
為了貼近年輕人的消費潮流，去年曹祥泰推出了新品種玫瑰花味綠豆糕，淡淡的玫瑰清香讓傳統(tǒng)綠豆糕變得更加清新，口感爽甜，在傳統(tǒng)的味道上又多了一種回味。新品種推出后，不少顧客都爭相購買，一家人老人想吃老味道，年輕人想要新口感，都能得到滿足。
每年端午節(jié)，曹祥泰門口的長龍都要排上半個月，每天的銷量達到近萬斤。不過，盧耀武并不打算使用機器來提高產(chǎn)量，在他看來，堅持純手工打造，才能保證口感，傳承品質(zhì)。進入工業(yè)化開拓超市快消市場，產(chǎn)品從出廠到售賣之間的周期變長，經(jīng)不住晝夜溫差的考驗，延長保質(zhì)期難免要使用添加劑，這是他不愿意看到的。“品質(zhì)不能變，但賣糕的方式要創(chuàng)新要拓展�！北R耀武說。今年，曹祥泰門店里增加了手機支付的方式，讓顧客買單更加便捷。
（作者： 編輯：連明明）
