楚天都市報訊 圖為：傳統(tǒng)鄂粽回歸
□楚天都市報記者謝玲
端午佳節(jié)將至，很多市民已發(fā)現(xiàn)端午三寶有了新變化——回歸傳統(tǒng)風味，湖北老字號商家推出了創(chuàng)意十足的新產品，以前市場上并不多見的“楚粽”、“鄂粽”現(xiàn)在很好買。
鄂粽以味道贏市場湖北之“芯”古法原香
千湖之省、魚米之香，湖北是端午的發(fā)祥地。市場上，不少商家的端午三寶正在回歸傳統(tǒng)。湖北老字號揚子江主打的鄂式粽，不久前在第十三屆中國粽子文化節(jié)上，揚子江”感恩粽禮禮盒粽”獲得粽子產品特等獎。
如今，在全國粽子行業(yè)，鄂式粽已占有一席之地，從口感到包裝，并不輸于江浙粽。記者在武商超市賣場看到，鄂式粽的清水粽包裝時尚，精巧的包裝盒（袋）上，“專挑湖北柳條糯米”這幾個字赫然入目。
據(jù)揚子江人士介紹，鄂式粽以湖北本地柳條糯米為主要原料，再根據(jù)不同口味的粽子產品添加其他谷物餡料等，用粽葉包裹成不同的風味。特別是直接用糯米不添加其他物料的屈原清水粽，素凈簡樸，以其傳統(tǒng)自然的清香味格外受青睞。
鄂式粽另一個顯著特點，是糯米經淘洗后現(xiàn)包現(xiàn)煮，當日真空包裝滅菌，米無需長時間浸泡，汲水少，出品率低。雖然成本上升，但比起粥樣化的粽子，外表不是那么軟，吃起來更筋道。湖北小吃米當先，鄂式粽將湖北物產的特點和優(yōu)勢充分地展現(xiàn)出來。
青稞粽首次亮相粽子換上養(yǎng)生餡兒
今年，揚子江首次推出日喀則青稞粽，該粽子在第十三屆中國粽子文化節(jié)上獲得最佳創(chuàng)新獎，口感Q彈而富嚼勁，有顏值又好吃，具有較好的營養(yǎng)效果，刷新了江城眾多消費者的端午認知。
青藏高原是世界屋脊，光照時間長、晝夜溫差大、空氣純凈無污染、水質清冽等自然條件，使得生長在這里的青稞比任何一種麥類有更豐富的營養(yǎng)成分。青稞富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，它還富含營養(yǎng)素——β－葡聚糖。
2016年，揚子江與西藏日喀則市桑珠孜區(qū)聶日雄鄉(xiāng)合作，在日喀則海拔3800米的桑珠孜區(qū)聶日雄鄉(xiāng)建立了“揚子江青稞種植基地”。聶日雄鄉(xiāng)提供一級良種田千畝，種植青稞原料，供揚子江制作糕點糕團食品。
以湖北傳統(tǒng)粽子制作技藝為媒介，江漢平原上乘的糯米與高原青稞在湖北老字號企業(yè)來了場邂逅偶遇，青稞粽彪悍的西北風變成了繞指柔。
綠豆糕提檔升級餡料吃出豆�？诟�
揚子江綠豆糕今年全面提檔升級，選用粒粒紅豆沙做餡料的新版綠豆糕，有豆有沙能吃出豆粒口感。在武漢綠豆糕市場，這是一種顛覆性變化。
綠豆糕有多種，其中以紅豆沙做餡的綠豆糕最為普遍。豆沙餡去掉豆子皮，口感很沙，不用嚼，就在口中很快溶化，咽下去時喉嚨感覺很滑爽。而粒粒紅豆沙餡則不同，同樣入口軟綿，但因餡里含有紅豆顆粒，能同時享受豆皮和豆粒的口感，很有咀嚼的快樂。
與普通豆沙做餡的綠豆糕相比，粒粒紅豆沙綠豆糕食材的選用要求更高，成本更大，工藝更嚴。揚子江發(fā)揮技術優(yōu)勢，反復研發(fā)，完成產品嬗變。今年綠豆糕以粒粒紅豆沙餡為主打產品，價格比普通餡料綠豆糕略高，但因口感純正，甜度適中，十分受歡迎。
（作者： 編輯：王媛）
