民以食為天、食以糧為本。近年來(lái)，潛江市緊緊圍繞綠色發(fā)展這一主線，立足蝦稻全產(chǎn)業(yè)鏈，以“提高糧食品質(zhì)、促進(jìn)農(nóng)民增收”為抓手，做大產(chǎn)業(yè)、做強(qiáng)龍頭、做響品牌，不斷滿足群眾消費(fèi)需求，保障國(guó)家糧食安全。

3月27日，記者來(lái)到潛江市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品檢驗(yàn)所，只見(jiàn)一群穿著白大褂、帶著口罩的工作人員，正在一邊對(duì)稻谷稱(chēng)重、分樣、挑大雜、挑小雜、出糙、挑不完善粒、一邊詳細(xì)記錄數(shù)據(jù)，各項(xiàng)工作井井有條。食品檢驗(yàn)所所長(zhǎng)謝程成告訴記者，該所每年要檢測(cè)近500批次的糧食，涉及十多個(gè)糧食品種的定性檢驗(yàn)，常規(guī)檢驗(yàn)，農(nóng)藥殘留，重金屬檢驗(yàn)，真菌毒素、添加劑以及糧油品質(zhì)檢測(cè)等。檢測(cè)糧食都需要些什么儀器呢？謝程成告訴記者，該所有十多臺(tái)高性能的儀器，其中從美國(guó)引進(jìn)了一臺(tái)ICP-MS（電感耦合等離子體質(zhì)譜儀），價(jià)值150多萬(wàn)元，主要用于糧食中的鉛、鎘、汞、砷等重金屬及鋅、鐵、硒、銅等微量元素的檢測(cè)，檢測(cè)過(guò)程需要一天至二天時(shí)間。所里還有一臺(tái)氣相色譜儀,專(zhuān)門(mén)測(cè)定專(zhuān)用蝦稻的農(nóng)藥殘留，檢驗(yàn)員通過(guò)粉碎、有機(jī)溶劑提取、進(jìn)儀器設(shè)備，只需幾分鐘就可以檢測(cè)蝦稻中是否含有機(jī)磷、有機(jī)氯、毒死蜱等農(nóng)藥殘留。謝程成說(shuō)：“通過(guò)先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)與投入，開(kāi)展食品、蝦稻等產(chǎn)品的檢驗(yàn)，防范重金屬、農(nóng)殘、獸殘等危害，并指導(dǎo)糧食的種植、生產(chǎn)、加工、餐飲與流通環(huán)節(jié)安全，推動(dòng)綠色食品、無(wú)公害食品和有機(jī)食品的快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)增效、農(nóng)戶商戶增收?！?/p>

檢驗(yàn)員秤稻谷大樣

檢驗(yàn)員使用千分之一天平精密稱(chēng)取稻米粉試樣

檢驗(yàn)員震蕩提取脂肪酸

檢驗(yàn)員滴定脂肪酸值隨后，記者在實(shí)驗(yàn)室里看到，里面擺放著各種各樣的器材，不少檢驗(yàn)員正在實(shí)驗(yàn)臺(tái)前忙著檢測(cè)：精密天平秤樣，震蕩提取，其中還有一名檢驗(yàn)員正在檢測(cè)脂肪酸值。謝程成說(shuō)，脂肪酸值是判斷稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)最重要的指標(biāo)，脂肪酸值越高，越不利于食用，大米口感越差。謝程成介紹說(shuō)，這些年來(lái)該檢驗(yàn)所發(fā)現(xiàn)，大米水分超標(biāo)的情況較為常見(jiàn)，主要是因?yàn)樵谑斋@、加工過(guò)程中容易吸收水分，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大米的水分含量是小于等于13%，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米水分含量的規(guī)定，就是為了確保大米在保質(zhì)期內(nèi)的食用安全。大米水分太多的話，在濕熱條件下容易發(fā)生霉變，會(huì)產(chǎn)生霉菌等有害物質(zhì)，當(dāng)市民聞到大米有哈喇味，或者發(fā)現(xiàn)大米長(zhǎng)毛發(fā)霉了，那就不能吃了。

檢驗(yàn)員采用ICP-MS檢驗(yàn)重金屬

檢驗(yàn)員采用氣相色譜儀檢測(cè)農(nóng)藥殘留“鑒定小麥等級(jí)需要靠數(shù)數(shù)，在鑒定大米的等級(jí)時(shí)，我們也得數(shù)數(shù)?！敝x程成說(shuō)，大米分為一、二、三、四、五級(jí)，其中兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)出糙率和整精密率，這就需要檢驗(yàn)員來(lái)人工數(shù)數(shù)。

在實(shí)驗(yàn)室里，檢驗(yàn)員王俊稱(chēng)重了20克凈稻谷進(jìn)行脫殼制成糙米，并秤量，然后拿著專(zhuān)用長(zhǎng)鑷子聚精會(huì)神地分離出未成熟、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒等不完善粒。“糙米是我們常吃的粳米碾磨前的大米，一等大米要求出糙率大于等于79.0%，二等是大于等于77.0%，三等是大于等于75.0%，四等是大于等于73.0%，五等是大于等于71.0%?！?10分鐘后，王俊成功挑選出了2.58g不完善粒，經(jīng)計(jì)算，眼前的這份大米被定性為二等大米。據(jù)了解，稻谷質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目主要為色澤、氣味、出糙率、整精米率、雜質(zhì)含量、水分、黃粒米、谷外糙米、互混檢驗(yàn)等指標(biāo)，要是檢測(cè)大米中是否含有重金屬的話，需要有多道工序，要有前處理，通過(guò)消解、濃縮、富集等方式提取目標(biāo)檢測(cè)物，然后用ICP-MS檢測(cè)大米中是否含有重金屬，在電腦系統(tǒng)上會(huì)顯示出來(lái)。為保證糧食安全，近年來(lái)，我市大力發(fā)展蝦稻共作等稻田綜合種養(yǎng)模式，建立健全糧食生產(chǎn)、收購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管制度，由蝦稻共作模式生產(chǎn)出來(lái)的蝦稻米現(xiàn)已成為潛江的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品。