真枝酌見丨用孩子的奶粉錢養(yǎng)“肥”的TA，現(xiàn)在怎樣了？

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 黃磊 甄子萱

辦身份證，他的指紋始終錄不進(jìn)去，什么情況？

原來是他常年捏蝦、剝蝦，手上的指紋都磨淡了！

他叫柴標(biāo)，湖北肥肥蝦莊創(chuàng)始人。

17歲入行，從一家4人的小店起步，發(fā)展為擁有52家門店的全國性連鎖品牌，柴標(biāo)經(jīng)歷了什么？

近日，湖北日?qǐng)?bào)與枝江酒業(yè)共同推出人物紀(jì)實(shí)訪談欄目《真枝酌見》，首期對(duì)話柴標(biāo)。

2018年5月18日， 肥肥蝦莊石牌嶺總店，中間為柴標(biāo)。

拿孩子奶粉錢去創(chuàng)業(yè)，每天只睡3小時(shí)

2008年，捕捉到食客對(duì)小龍蝦的熱情與市場供應(yīng)之間的不平衡，柴標(biāo)與妻子投身創(chuàng)業(yè)大潮，在武漢開起了第一家肥肥蝦莊。彼時(shí)，這只是一個(gè)典型的大排檔，包括服務(wù)員和后廚，總共才4個(gè)人。當(dāng)時(shí)市面上流行的單一麻辣口味，他決心走差異化路線，潛心研發(fā)出融合“鮮+麻辣香甜”的獨(dú)特風(fēng)味，逐步在食客中打響了名號(hào)。

美味背后，是近乎苛刻的品質(zhì)堅(jiān)持。對(duì)于小龍蝦餐飲而言，“選蝦”是決定成敗的第一步?！拔r大蝦好”是柴標(biāo)定下的鐵律?！皠傞_始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，我每天都會(huì)早早到市場選蝦，每一只蝦都要用手去捏，確保蝦的品質(zhì)。”這份堅(jiān)持，也改變了他。“后來，我從武漢回老家派出所辦理二代身份證，指紋怎么也按不上，這才發(fā)現(xiàn)，我捏蝦把指紋都磨淡了。”柴標(biāo)回憶道。

創(chuàng)業(yè)維艱，柴標(biāo)付出的遠(yuǎn)不止于此?！拔耶?dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)，是拿著孩子奶粉錢去創(chuàng)業(yè)的，這也成為了我的動(dòng)力?！彼寡?，那段歲月十分艱辛，“我們經(jīng)常早上九點(diǎn)多開門，然后做到第二天凌晨三點(diǎn)鐘，一天就睡3個(gè)小時(shí)，每天累得不行，坐在路邊都能睡著?！?/p>

從廚師到老板，身份的轉(zhuǎn)變并未磨滅他的初心。他每年依然參與產(chǎn)品研發(fā)，將“挑戰(zhàn)極致”的熱情注入每一道新菜品中。這份對(duì)“鮮”與“肥”的極致追求，最終也凝結(jié)在品牌的名字里——“肥肥蝦莊”。

標(biāo)準(zhǔn)化穩(wěn)住味道，七天培養(yǎng)一個(gè)新廚師

餐飲的核心是口味，而連鎖的生命線在于口味的穩(wěn)定統(tǒng)一。

談及肥肥蝦莊成功的秘訣，柴標(biāo)總結(jié)道：“先把品質(zhì)夯實(shí)，再借流量把名聲打出去，然后戰(zhàn)略擴(kuò)張闖全國，靠標(biāo)準(zhǔn)化穩(wěn)住味道，最后通過文化跨界提升品牌高度?！?/p>

2013年，在妻子的建議下，他參加了一次百勝餐飲集團(tuán)的培訓(xùn)，“負(fù)責(zé)人跟我們講，汽車上有一萬多個(gè)零件，在二戰(zhàn)時(shí)期就已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化了，那為什么一個(gè)餐飲僅僅幾道工序卻做不到標(biāo)準(zhǔn)化？”自此，肥肥蝦莊啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型，到2018年，已實(shí)現(xiàn)全主力產(chǎn)品的量化管控。

“我們連油燜大蝦的油溫、翻炒時(shí)間都精確到秒，醬料配比用電子秤量化?！辈駱?biāo)介紹道。這種標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來了顯著的變化——“七天內(nèi)就能讓新廚師做出和老店一模一樣的味道”。

除此之外，柴標(biāo)深諳如何在標(biāo)準(zhǔn)化與“鍋氣”之間取得平衡?！?013年開始，我們就實(shí)行料包標(biāo)準(zhǔn)化，門店廚師按標(biāo)準(zhǔn)火候現(xiàn)炒鮮活小龍蝦。”將“標(biāo)準(zhǔn)化+手工溫度”的完美融合。這種“味覺標(biāo)準(zhǔn)化”不僅積累了本地口碑，也讓肥肥蝦莊走向全國更有底氣。

選蝦環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化同樣被堅(jiān)持至今。柴標(biāo)詳細(xì)解釋了不同烹飪方式對(duì)蝦品質(zhì)的嚴(yán)苛要求：“并非所有蝦都適合做油燜或蒸蝦?！币哉信朴蜖F蝦為例，在十幾分鐘的高溫?zé)七^程中，要求蝦必須飽滿健壯。“只有捏起來有‘肌肉感’的蝦，才符合油燜的要求?！边@套“手工捏蝦”的標(biāo)準(zhǔn)，已延續(xù)了整整17年，成為肥肥蝦莊品質(zhì)不可撼動(dòng)的基石。

“標(biāo)準(zhǔn)化就像給品牌裝了穩(wěn)定器?！辈駱?biāo)感嘆。它解決了口味穩(wěn)定、供應(yīng)鏈效率、跨區(qū)域管理復(fù)制等一系列連鎖餐飲的核心難題，讓肥肥蝦莊從武漢出發(fā)，成功將獨(dú)具特色的“江城風(fēng)味”復(fù)制到了合肥、深圳、西安等全國各地。

肥肥蝦莊參加楚菜赴歐洲推廣

擁抱電商，讓小龍蝦代表楚菜代表走向全國

品牌的發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)的繁榮。作為武漢小龍蝦產(chǎn)業(yè)的頭部品牌，肥肥蝦莊積極響應(yīng)政府號(hào)召，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。

“我們與湖北農(nóng)發(fā)集團(tuán)旗下的湖北省糧油集團(tuán)攜手，開設(shè)肥肥蝦莊壹方北館店等門店，推動(dòng)了小龍蝦良種選育、生態(tài)養(yǎng)殖、加工流通到餐飲電商等全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展?！辈駱?biāo)介紹道，這種合作有效打通了小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖基地到消費(fèi)者餐桌的“最后一公里”，提升了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的效率和價(jià)值。

在網(wǎng)購常態(tài)化的當(dāng)下，肥肥蝦莊同樣積極擁抱電商新業(yè)態(tài)。今年，肥肥蝦莊參與了“與輝同行”小龍蝦溯源直播，100元/兩盒的產(chǎn)品熱銷，再次印證了消費(fèi)者對(duì)其品質(zhì)的認(rèn)可，也給了柴標(biāo)信心和新的啟發(fā)：電商終局仍是品質(zhì)之戰(zhàn)。

在品牌推廣和文化賦能方面，肥肥蝦莊同樣不遺余力。肥肥蝦莊贊助“2025武漢小龍蝦消費(fèi)季暨音樂節(jié)”，在現(xiàn)場提供沉浸式試吃體驗(yàn)，向全國乃至世界傳遞武漢獨(dú)特的煙火氣和美食魅力，還積極參與武漢餐飲協(xié)會(huì)和武漢市旅游協(xié)會(huì)主辦的“武漢十大名菜”推廣等活動(dòng)，借此，肥肥蝦莊進(jìn)一步擴(kuò)大在全國的品牌知名度，實(shí)現(xiàn)柴標(biāo)與妻子的共同愿景：“小龍蝦作為楚菜的代表走向全國”，為武漢打造“世界美食文旅名城”、建設(shè)國際消費(fèi)中心城市貢獻(xiàn)品牌力量。

展望未來，他充滿信心：“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北。”肥肥蝦莊將繼續(xù)與政府、行業(yè)伙伴攜手，將武漢小龍蝦產(chǎn)業(yè)打造成具有強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)力的“經(jīng)濟(jì)強(qiáng)磁極”和富有魅力的“文化新符號(hào)”，為湖北農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群貢獻(xiàn)品牌力量，也為全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供可復(fù)制的“武漢樣本”。

肥肥蝦莊五周年聚餐

敢較真，門店產(chǎn)品不過關(guān)，就停店一天

“我17歲開始學(xué)中餐做廚師，做廚師時(shí)，我就養(yǎng)成了凡事較真、追求極致的習(xí)慣?！辈駱?biāo)說。他的個(gè)人特質(zhì)，如今也淬煉成為企業(yè)的核心文化。

柴標(biāo)回憶道，在一次巡店時(shí)，他發(fā)現(xiàn)了有一家門店的產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，就把門店關(guān)停了一天。從短期經(jīng)營角度看，這無疑會(huì)造成不小的經(jīng)濟(jì)損失，“但是要從品牌和食品安全視角來看，仍是一筆劃算賬。”這種近乎“壯士斷腕”的決心，向所有員工清晰地傳遞了一個(gè)信號(hào)：品質(zhì)紅線，不容觸碰。

面對(duì)當(dāng)下部分年輕人“躺不平，又卷不動(dòng)”的心態(tài)，作為過來人的柴標(biāo)以自己的奮斗經(jīng)歷現(xiàn)身說法：17歲學(xué)廚，沒有資本躺平；創(chuàng)業(yè)初期拿著孩子的奶粉錢，睡三小時(shí)、路邊打盹是常態(tài)?！盎仡^來看，當(dāng)時(shí)的拼搏還是得到了回報(bào)?！蓖瑫r(shí)，他勉勵(lì)年輕人：你們要堅(jiān)信，努力奮斗才是唯一的出路。

在柴標(biāo)心中，肥肥蝦莊如同他的“又一個(gè)孩子”，甚至傾注了超越親子的心血。正是這份傾盡全力的熱愛和對(duì)奮斗價(jià)值的篤信，驅(qū)動(dòng)著肥肥蝦莊不斷追求極致的品質(zhì)與體驗(yàn)，也激勵(lì)著整個(gè)團(tuán)隊(duì)在激烈的市場競爭中勇往直前。

以專注與匠心雕琢美味，以強(qiáng)大的創(chuàng)業(yè)魄力開拓市場，以責(zé)任企業(yè)的擔(dān)當(dāng)助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)，柴標(biāo)的故事，是湖北餐飲人拼搏奮進(jìn)的縮影，更是以較真精神成就卓越品質(zhì)的最佳詮釋。

正如肥肥蝦莊以標(biāo)準(zhǔn)化管理，從一家排檔發(fā)展為全國連鎖，確?！敖秋L(fēng)味”穩(wěn)定輸出。枝江酒業(yè)，這家源自1817年“謙泰吉”古槽坊的老字號(hào)酒企，精于工、匠于心、品于行，讓陶壇里的時(shí)光流轉(zhuǎn)，凝結(jié)為杯中的匠造瓊漿。

真年份，敢較真。

《真枝酌見》欄目將持續(xù)探尋

荊楚大地上那些堅(jiān)守本心、追求卓越的

先鋒人物與品牌故事，

品味奮斗真諦，共譜時(shí)代華章。