千年珍饈葛仙米自述 我是食材軟黃金

墨綠色的葛仙米。

鶴峰縣走馬鎮(zhèn)千金村村民正在打撈水底清晰可見的葛仙米。（湖北日報全媒記者 魯騰 通訊員 杜超 攝）

葛仙米美食。

湖北日報全媒記者 魯騰 通訊員 賀政委 龍炳潔

編者按

地處武陵山腹地的恩施州，含硒土壤占比達96%，是綠色有機富硒農(nóng)產(chǎn)品的天然工廠。全州擁有綠色、有機、地理標(biāo)志等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品770個、面積達413萬畝，均居全省第一。5月20日起，《恩施觀察》推出“恩施硒品”專欄，敬請關(guān)注。

大家好！我叫葛仙米，是地球上最古老的生物門類之一。

雖然名字帶“米”，但和水稻家族毫無血緣關(guān)系。不過我和真大米——水稻結(jié)親，同在水田生長，是一種天然的可食用藍藻，古為宮廷御品，今為餐桌佳肴。

如今的我，主要生長在鶴峰縣走馬鎮(zhèn)，一畝田生“金”可過萬元。2021年以來，鶴峰縣為我量身定制了產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，讓我走出大山，走上更多人的餐桌。

大自然的恩賜

“咬一口就爆漿，像奶茶里的珍珠！”人們總是這樣夸贊在一鍋土雞湯里的我。

我的學(xué)名叫擬球狀念珠藻，顏色墨綠，顆粒圓潤，呈擬球狀或其他不規(guī)則形狀，屬于固氮藍藻家族。曬干貯藏，終年可食。之所以被稱為“米”，是因為我脫水后形似米粒，粒圓如黍，煮熟后大于米粒。

每年九十月水稻收割后，我便悄悄依附水稻蔸生長，無需栽培、播種、施肥，全靠山水滋養(yǎng)。因為我的“種子”很小，在早期發(fā)育階段肉眼不可見。在古時，人們以為我是老天爺賜給大自然的，所以又稱我為“天仙菜”。

我的身世可追溯到東晉。相傳東晉道學(xué)家、醫(yī)學(xué)家葛仙公在隱居南土?xí)r，災(zāi)荒之年采食之，偶獲健體之功能。后來葛仙公將我獻給皇上，太子食用后病除體壯，遂賜名“葛仙米”，從此我便有了這個仙氣十足的名字。

歷史上，對我的認識，主要集中在藥用和食用上。《藥性考》記載，我可以清神解熱，痰火能療?！侗静菥V目》記載：新鮮的我拌上醋，肥脆可食；曬干后的我，用水泡一泡，與肉一起煮，味道特別鮮。《鶴峰州志》乾隆六年（1741年）記載：距縣城百余里的走馬鎮(zhèn)，水田里到處都有我的身影，顏色翠綠，顆顆飽滿圓潤，是上佳之品。

上世紀六七十年代，我的家族曾在走馬鎮(zhèn)萬畝稻田繁衍生息。在饑荒年代，我救過無數(shù)鄉(xiāng)親。

從上世紀80年代起，中國科學(xué)院水生生物研究所的藻類學(xué)家們對我愛不釋手，針對我的營養(yǎng)成分、生態(tài)環(huán)境進行調(diào)查。結(jié)果表明：我體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量達48.61%，含18種氨基酸，其中含人體7種必需氨基酸，有硒、鍶、鋅、胡蘿卜素等多種微量元素和豐富的維生素，是一種高營養(yǎng)、高蛋白的物質(zhì)，可作保健食品開發(fā)。

已故的中國科學(xué)院院士、淡水藻類學(xué)家黎尚豪曾多次來走馬鎮(zhèn)實地考察，說我“產(chǎn)量之高、品質(zhì)之好，實屬世界罕見，乃大自然恩賜之寶”。

如今我更是集萬千榮耀于一身：2014年，我獲批國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。2018年，國家衛(wèi)生健康委正式公告我為新食品原料。從此，我進入百姓餐桌再無障礙。

從瀕危到軟黃金

因為我對生活環(huán)境的要求非常高，上世紀90年代，農(nóng)藥和化肥造成的污染，險些讓我滅絕。

之所以能幸存下來，多虧了千金村的農(nóng)民叔叔董文。

我與董文叔叔的緣分源于一次無心之舉。2012年，他因病荒了稻田。2013年3月，他卻驚喜地發(fā)現(xiàn)消失了多年的我出現(xiàn)在他的稻田里。當(dāng)年我就帶給他5萬多元的收入。

這次的緣分，讓董文叔叔發(fā)現(xiàn)，只要保證水質(zhì)不受污染，氣溫10℃至25℃時，我就會從水中冒出，而且年年生年年長。

如今，他家的160畝稻田全成了我的領(lǐng)地，不過我也有令他很困惑的地方：有的田塊我可以產(chǎn)1000斤以上，有的田塊則只有幾百斤，產(chǎn)量不穩(wěn)定。

轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2021年，湖北省地質(zhì)局地球物理勘探大隊的科學(xué)家們帶著精密儀器來了。他們在千金村、金龍村及汪家堡村等我很少出現(xiàn)的地方，運用地球化學(xué)、地球物理等專業(yè)技術(shù)方法進行研究，成功讓我“復(fù)活”。

現(xiàn)在，我的家族日益壯大：2023年8月，我和水稻在千金村有了湖北首個共生示范基地；2024年5月，鶴峰縣為我和水稻共生打造了一個產(chǎn)業(yè)融合示范帶，規(guī)劃范圍涉及走馬鎮(zhèn)古城村、汪家堡村、千金村等7個村莊，一期估算總投資4億元。同年9月，稻米在走馬鎮(zhèn)的加工廠投產(chǎn)，當(dāng)年加工產(chǎn)出大米32萬斤。今年8月，我將隆重登場，走上我的“專屬T臺”——葛仙米交易中心。

鶴峰國有資本投資運營有限公司副總經(jīng)理劉治國說，我在走馬鎮(zhèn)的家園有870畝被納入了示范基地，村民都當(dāng)了“土地包租公”，可年收租金70余萬元。目前，在該基地，新鮮的我年產(chǎn)量接近1.4萬斤，可為村民帶來直接收入近100萬元，成為名副其實的軟黃金。到2030年，我的家園將擴大到1萬畝。

從深山到世界餐桌

現(xiàn)在的我可是美食界的新星！在恩施寶通硒山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（下稱“硒山水”），我被制成葛仙米燕窩、即食粥等8款產(chǎn)品。

硒山水是一家聚焦葛仙米加工的企業(yè)，他們將我開發(fā)成了多款即食產(chǎn)品，擴大我的應(yīng)用場景。

1月15日，硒山水、《美食》雜志安排我在上海馬勒別墅飯店舉辦了首場“粉絲見面會”——“葛仙米高端餐飲2025巡鑒會”。30家高端餐廳代表齊聚，國寶級烹飪大師胡麗妹、上海京幫菜傳人劉洪等多名行業(yè)翹楚齊聚一堂，共同研討我在餐桌上的表現(xiàn)。活動現(xiàn)場，我被精心烹制成系列創(chuàng)意菜品。我的出色表現(xiàn)，讓硒山水與5家餐廳成功簽約。

葛仙米百香果爆珠、鮑汁葛仙米魚肚鮑魚扒飯、葛仙米清炒碧綠甜豆……聽起來是不是既仙氣又美味？2024年5月，在首屆鶴峰葛仙米產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題研討暨品鑒會上，由楚菜泰斗盧永良領(lǐng)銜的楚菜大師團隊將我與肉類、魚類、食物類進行合烹，制作出冷拼、熱菜、甜品等5大類30多道新菜品，并精選了16道菜進行了展示，希望我能成為餐飲市場上的“食尚”范本。

我的身價不菲，在上海新榮記餐廳，一道甜品我只要稍稍出下場，就能賣到68元。這樣折算一下，我的身價達到1.7萬元/斤，可與神戶牛肉、伊比利亞火腿、藍鰭金槍魚等世界頂級食材媲美，成為楚菜高端食材的代表。

如今我的商業(yè)版圖不斷擴大：2024年，我為家鄉(xiāng)直接創(chuàng)造了2600萬元產(chǎn)值；沾了我仙氣的3000畝水稻基地產(chǎn)出124萬斤稻米，也創(chuàng)造了1860萬元產(chǎn)值。

從東晉宮廷到現(xiàn)代餐桌，從救命糧到奢侈品，在綠水青山的饋贈和科研人員及鄉(xiāng)親們的守護下，我成功逆襲。下次見到我，請記?。哼@顆會爆漿的“綠珍珠”，老家在鶴峰走馬鎮(zhèn)！

（本欄圖片除署名外均為資料圖）