“嘬”起來，到武漢實現(xiàn)“小龍蝦自由”

湖北日報全媒記者 黃磊

通訊員 趙燕

今年“五一”假期，武漢小龍蝦“賣爆”了！

“晚餐來個小龍蝦，還有冰冰涼的啤酒。天還沒黑，免費的演唱會就開始了，邊吃邊看，酒足飯飽，太享受啦！”5月3日，北京游客宋女士聽聞小龍蝦消費季活動，專程趕到三陽廣場大快朵頤，臉上滿是滿足與稱贊。

夏天的武漢，小龍蝦成為最吸引人的大IP之一。今年“五一”，武漢早早啟動小龍蝦消費季活動，向世界遞出一張香氣四溢的新名片。在漢口江灘三陽廣場，靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等“頂流”品牌的特色快閃店齊齊亮相，吸引大量游客試吃、購買，其中不少為外地游客。

服務員正在上菜。（湖北日報全媒記者 楊文漪 攝）

武漢市商務局介紹，武漢小龍蝦消費季活動以漢口江灘主會場為核心，聯(lián)動全市龍蝦品牌、重點企業(yè)、電商平臺、商圈商街及景區(qū)、體育場館，用600多場“小龍蝦+”促消費活動，形成全域促消費熱潮。統(tǒng)計顯示，截至5月4日，超100萬市民和游客來到漢口江灘三陽廣場，嘬蝦子、品小吃、購好物。

為了讓游客實現(xiàn)“吃蝦自由”，武漢小龍蝦頭部品牌也紛紛亮出奇招，花式待客。肥肥蝦莊推出黃鶴樓主題店、奶龍IP店、繁花主題店。在蝦皇江漢路非遺主題店，消費者邊吃蝦邊欣賞編鐘與古箏表演。一棠龍蝦推出單人份油燜大蝦、不用剝的“極品蝦球王”等創(chuàng)新產品。巴厘龍蝦定制游客專享“武漢話菜單”“武漢漫游指南”，游客體驗“武漢話”點菜。

與此同時，武漢市各區(qū)因地制宜，融合美食、音樂、科技、文旅等多元場景，推出龍蝦市集、音樂節(jié)、非遺展演等活動，為市民游客帶來全方位的夏日消費新體驗。在游船上邊賞夜景邊吃小龍蝦、在公園露營地外賣點份小龍蝦，甚至，在小酒館里邊品酒邊吃小龍蝦，或吹著江風邊聽音樂邊嘬蝦子……不斷創(chuàng)新的消費場景，讓小龍蝦成為撬動假日經濟的流量密碼。

靚靚蒸蝦在古琴號游船甲板上設置攤位。（湖北日報全媒記者 馮袁玥 攝）

“五一”假期首日，肥肥蝦莊江漢路黃鶴樓聯(lián)名店從10點開始排隊，線上排隊3000多桌，較2024年翻了一倍。肥肥蝦莊在武漢的43家直營門店，平均每天接待食客4萬多人，比去年上漲了40%。蝦皇江漢路非遺主題店“五一”假期前3天人流量破萬。

美團發(fā)布的武漢小龍蝦消費報告顯示，武漢是當之無愧的“小龍蝦消費之都”。武漢有超800家小龍蝦品牌餐廳，每年龍蝦季有近2萬家餐廳經營小龍蝦菜品，日均消耗小龍蝦近1000萬只，平均每個商圈及人流聚集區(qū)都分布了近10家小龍蝦相關餐飲門店。同時，武漢小龍蝦連鎖品牌的消費規(guī)模占全國1/3，全國銷售額前十的小龍蝦專營店，武漢占了4家。

作為最具號召力的餐飲消費單品，小龍蝦消費的持續(xù)火爆，也激活了飲品、啤酒、零食以及文創(chuàng)等關聯(lián)產業(yè)，形成“一蝦帶百業(yè)”的消費新格局。武漢市商務局相關負責人表示，將借助小龍蝦IP持續(xù)創(chuàng)新消費場景，持續(xù)擦亮“樂購武漢”消費品牌，為武漢培育建設國際消費中心城市注入新動能。

湖北日報全媒記者 黃磊

見習記者 甄子萱

5月10日，臨近中午，武漢光谷二妃山花海附近逐漸喧鬧起來，不少市民陸續(xù)駕車來到這里，在綠水青山間享受輕松愉悅的周末時光。

快速扎好帳篷，席地展開野餐墊，接過外賣員送上的小龍蝦，市民韓女士和朋友們準備先飽餐一頓。

“提前一小時下單，送到時還熱得很呢。配上野餐墊，這就是我們的私人移動蝦館?！痹谒砼缘恼郫B桌上，清蒸小龍蝦個大肉足，油燜小龍蝦麻辣鮮香，戴上一次性手套，大家或坐或站，大快朵頤。

“以前在飯館吃蝦，時間空間都比較受限，現(xiàn)在帳篷里點龍蝦外賣，一邊吃蝦一邊賞景，松弛感拉滿了?！表n女士笑道。

從傳統(tǒng)飯館到露天營地，作為全國小龍蝦之都，武漢人今年解鎖了不一樣的吃蝦場景。

市民在二妃山花海點小龍蝦外賣。（湖北日報全媒記者 趙恒 攝）

據(jù)肥肥蝦莊有關負責人介紹，如今有超過1/4的顧客都會選擇外賣點餐，從出餐到打包再送至顧客手里，他們的每個環(huán)節(jié)有著統(tǒng)一嚴格的標準要求，保證顧客第一時間享用到小龍蝦的鮮美口感。

餓了么外賣員朱先生則表示，越來越多顧客選擇在露營地點外賣，特別是隨著夏季到來，小龍蝦的送單頻率直線上升。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，武漢小龍蝦外賣訂單排名全國前三，商戶數(shù)全國前五，連鎖化程度全國第一。截至今年4月19日，餓了么平臺上小龍蝦外賣商家超過千家，與去年同期武漢小龍蝦商戶相比增加了8%。旅游景區(qū)、新城區(qū)、高校附近，已成為新增商戶開店密集增長區(qū)域。

湖北日報全媒記者 馮袁玥

5月10日晚，“兩江盤龍”號游船滿載歡聲笑語啟航。青島游客余女士坐在臨窗座位，面前紅亮誘人的油燜小龍蝦讓她不禁感嘆：“坐在長江游船上‘嘬蝦’賞景，這才是打開武漢夜生活的正確方式?！?/p>

游客在江上餐廳品嘗小龍蝦。（湖北日報全媒記者 馮袁玥 攝）

4月起，油燜麻辣小龍蝦被端上“兩江盤龍”號游船?！班芪r”和“看江”兩大武漢夜游IP結合，再度成功出圈。游船工作人員介紹，“五一”期間，一場江上自助餐就要消耗掉500斤小龍蝦。

據(jù)悉，帶餐游船“兩江盤龍”號能載客750人，是長江游船中名副其實的“巨無霸”，最大限度迎接江上“吃貨”。三層船艙巧妙布局：一層開放式用餐區(qū)升騰著煙火氣，二層雅座包廂私享江風，三層甲板360度環(huán)抱璀璨江景。

“兩江盤龍”號一般晚上7點啟航，購買晚餐的游客傍晚五點半即可陸續(xù)登船。尋找最佳靠窗位坐下，從容用餐，吃罷悠閑登上甲板，吹著江風體驗江城夜生活。若是碰上好天氣，還可在船上看一場落日，感受晚霞與燈光秀的無縫銜接。

“小龍蝦吃的就是新鮮，我們在躉船和游輪上都設置了廚房，在江上也要做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，確保菜品端上餐桌還熱氣騰騰?！庇未ぷ魅藛T介紹，除了小龍蝦，自助餐還提供武昌魚、洪湖藕帶、孝感米酒、櫻花糕等菜品，讓游客一站打卡湖北特色美食。

將美食IP與文旅新地標相結合，這種玩法已不是第一次。早在2019年，兩江游覽就嘗試在游船上提供小龍蝦，一經推出便大受歡迎。此后每年4月，小龍蝦就會加入自助菜單，直至8月底小龍蝦逐漸退市。

今年文旅商融合再升級，多家本土餐飲品牌與游船企業(yè)碰撞出新火花。靚靚蒸蝦與古琴號游船在“五一”期間合作推出“琴鳴夏夜·蝦宴江城”美食市集，在甲板上的靚靚攤位下單，就能品嘗到地道的漢派鹵蝦，還有涼面、櫻花糕等。5月1日晚，800人登船看夜景、剝蝦肉，創(chuàng)下古琴號自運營以來的客流紀錄。肥肥蝦莊與長江榮耀游船首次破圈聯(lián)動，將美食動線與城市漫游有機結合。

“以前覺得游船觀光是‘打卡式’體驗，現(xiàn)在變成能沉浸3小時的立體享受?！币惶似肺r看景之旅結束，余女士和家人仍意猶未盡，“原來武漢的夜晚不只是看城市漸次點亮，還帶著麻辣鮮香的煙火風味?！?/p>

湖北日報全媒記者 楊文漪

“清明節(jié)期間來排了好久隊都沒吃到，這次五一節(jié)后特意錯峰出行，再來試試?！?月9日晚6點，江漢路步行街的肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店門口，拖著行李箱的黃女士在等位長龍中向湖北日報全媒記者感嘆。這位來自湖南的上班族，已是兩個月內第二次專程來武漢“追蝦”。

5月9日周五晚，食客正在店內嘬蝦。（湖北日報全媒記者 楊文漪 攝）

店門口叫號屏顯示，當前排隊桌數(shù)已達130桌。店長張新國介紹，“五一”假期單日接待量突破2600桌，節(jié)后日均仍穩(wěn)定在600桌左右，“近七成是拖著行李箱來的外地游客”。

走進店門，20:1等比例還原的黃鶴樓模型格外醒目。樓梯轉角處，黃鶴樓相關的詩詞歌賦，讓門店充滿紙墨書香；四樓榫卯結構的黃鶴樓吊頂下，不少游客舉著小龍蝦擺拍；座位間的隔板上，燈光透過圓孔投射出黃鶴樓剪影；吧臺上陳列著黃鶴樓聯(lián)名油燜小龍蝦禮盒裝?！澳呐赂舯诜值瓴挥门抨?，大部分客人仍選擇在這里等位?！睆埿聡钢粯情T口的黃鶴樓模型說，“還有的游客只是路過，就算不來吃小龍蝦，也會來和‘黃鶴樓’合影”。

Manus生成的武漢小龍蝦在黃鶴樓吟詩。（湖北日報全媒記者 馬文俊 生成）

這種文化沉浸感正成為新的消費驅動力。來自河南漯河的李先生邊剝蝦邊拍照：“蝦肉緊實入味，但更值錢的是這里的氛圍——在微縮黃鶴樓邊吃蝦，體驗了武漢的過去和現(xiàn)在，有種邊逛景點邊‘嘬蝦’的奇妙體驗?！蓖械膹埮肯蛴浾哒故敬蚩S鶴樓模型的照片：“打算等會吃完蝦，就直奔‘夜上黃鶴樓’?！?/p>

來自黑龍江的大一學生宋同學，拿著運動相機記錄這次新奇的用餐體驗：“我在社交平臺刷到這家店，特意前來體驗，把文化‘玩’得這么潮的，武漢真是獨一份?！睌?shù)據(jù)顯示，今年3至5月，黃鶴樓聯(lián)名店客流量和翻臺率增長超6%，客流為其他普通分店的2倍左右，人均120元至150元的客單價并未阻擋消費熱情。

江漢路步行街的肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店門頭煥新。（湖北日報全媒記者 楊文漪 攝）

爆火背后是精心設計的文旅融合邏輯。店長張新國透露，聯(lián)名店刻意降低空間利用率——3000平方米僅設80余桌，留出20%區(qū)域打造武漢地標相關文化場景。除春季的櫻花主題墻、夏季的小龍蝦主題墻外，還會定期推出琵琶、古箏等文藝表演，讓店面成為“季季有新景”的打卡地。

“小龍蝦是武漢的煙火氣，黃鶴樓是城市的文脈，二者結合發(fā)展，才能讓本土味道走得更遠?！睆埿聡f。

湖北日報全媒記者 馬文俊 黃潔如 張競恒

5月9日，初夏的夜風裹挾著麻辣鮮香，武漢市江岸區(qū)靚靚蒸蝦超級工廠店內，五層樓百張餐桌座無虛席。年輕食客們一手拿著油亮的小龍蝦，一手舉著琥珀色的精釀啤酒，談笑聲與碰杯聲此起彼伏。

“過去吃小龍蝦配工業(yè)啤酒，現(xiàn)在沒一杯精釀總覺得少了靈魂?！痹谖錆h天地工作的“95后”陳先生，剛一下班便和朋友們相約“嘬蝦子”放松。他的感慨，道出了年輕一代的消費升級需求。

靚靚蒸蝦定制開發(fā)的4款精釀啤酒，比利時小麥風格的“靚啤”、百香果果味的“漢嫂”、熱干面風味的“硬漢”以及帶有花椒麻感的“南墻”。（湖北日報全媒記者 張競恒 攝）

傳統(tǒng)工業(yè)啤酒以清爽解渴見長，但其單一的口感，難以適配不斷升級的佐餐需求。反觀如今市面上的精釀啤酒，麥芽、啤酒花和酵母搭配多元，衍生出豐富的舌尖體驗。比利時小麥啤酒花香、果香撲鼻，印度淡色艾爾啤酒口感清爽，水果古斯啤酒則以酸甜風味見長……它們既“解辣”又“提鮮”，能與油燜、蒜蓉小龍蝦等重口味形成味覺層次的互補。

一口龍蝦一口精釀，既是味覺享受，也是社交儀式。后浪研究所《2024年輕人喝酒報告》揭示：52.7%的年輕人在快樂時更想飲酒，26.7%選擇在壓力大時飲酒。這類情緒化消費需求，與小龍蝦自帶的“解壓”“聚會”屬性高度契合，而精釀啤酒的多元化選擇，恰能滿足年輕人對個性化和新鮮感的追求。在國內，海底撈、木屋啤酒等連鎖品牌早已大規(guī)模上架自家精釀產品。

精準捕捉市場變化，靚靚蒸蝦也聯(lián)合專業(yè)團隊開發(fā)了4款精釀啤酒，主攻“90后”“00后”客群——比利時小麥風格的“靚啤”、百香果果味的“漢嫂”、熱干面風味的“硬漢”以及帶有花椒麻感的“南墻”。除了這些定制款，艾帝達姆大星、福佳、粉象等歐洲“舶來品”擺滿門店冷柜，同樣銷量頗佳。

“年輕人尤其喜歡用‘靚啤’‘漢嫂’搭配今年新推出的黑鴨味龍蝦，甜辣交織的口感成為打卡必選?！膘n靚蒸蝦超級工廠店經理鄧悠悠介紹，今年“五一”假期，門店單日最高營收達36萬元，外地游客占比達七成，“年輕顧客幾乎都會點上幾杯精釀”。

更為重要的是，在競爭日趨激烈的餐飲業(yè)中，精釀啤酒正成為突破客單價瓶頸的關鍵變量之一。鄧悠悠算了一筆賬：門店自營的330毫升裝精釀啤酒，定價10元至12元，相較普通工業(yè)啤酒售價高出一倍多，單桌消費常常可因此增加百元。

不過挑戰(zhàn)同樣存在。相較工業(yè)啤酒，精釀啤酒的高成本與小眾口味，仍需長期的市場培育，而消費者對性價比的敏感度從未降低。對此鄧悠悠坦言：“目前我們仍依靠扎啤走量，瓶裝精釀提利潤，再用限量口味、場景活動造話題，以此提高相關營收。”

《2024啤酒產業(yè)研究報告》顯示，截至2023年底，中國精釀啤酒市場規(guī)模達68億元，而到2028年，這一市場規(guī)模將增至110億元。其中，餐飲聚會仍是重要消費場景，前景可期。長坡厚雪的小龍蝦賽道上，精釀啤酒有望為業(yè)界提供一條新的增長曲線。

詳見5月14日湖北日報十一版>>