美味在“縣”丨鶴峰粑粑（bā b?。┐筚p，哪一款最合你口味？

作為鶴峰常見的主食

粑粑的花樣之多

不亞于北方的各種

餅、饃、火燒

或無餡、或包餡

或甜、或咸、或原味

可蒸、可煎、可炸

今天，我們一起闖入鶴峰的

“粑粑宇宙”

看看哪一款

是你最中意的“粑”？

葉兒粑（b?。?/strong>

以青蒿、糯米、臘肉為主原料

表皮翠綠、口感軟糯、味美咸鮮

葉兒粑表皮油綠如玉、糯韌綿軟

蒸熟后更是清香撲鼻

一口下去

軟、糯、咸、鮮各種滋味統(tǒng)統(tǒng)都有

諸多優(yōu)點(diǎn)使得葉兒粑

俏銷大山內(nèi)外

苦蕎粑粑（bā b?。?/strong>

以苦蕎面粉為主要原料

制作苦蕎粑粑時(shí)

先將苦蕎磨粉

加水揉成面團(tuán)發(fā)酵6個(gè)小時(shí)后

再蒸30分鐘

切塊即可

在武陵山區(qū)

人們常將苦蕎粑粑

搭配蜂蜜、紅糖等甜味醬料

中和苦蕎的微苦

增添甜蜜滋味

鼠曲粑粑（bā b?。?/strong>

制作鼠曲粑粑

提前一個(gè)晚上將糯米和秈米

浸泡在山泉水里

然后把新鮮采摘的鼠曲草

洗干凈、瀝干水備用

再把泡好的糯米、秈米

和鼠曲草按一定比例拌勻

上鍋甑蒸

一個(gè)鐘頭后

把蒸好的鼠曲草和大米

揉成面團(tuán)狀

趁熱分成小坨

拍扁、按壓、晾涼

蒸、煮、煎、炸、烤

不同的烹飪方式

帶給人們不同的滋味

始終不變的

是揮之不去的兒時(shí)記憶

糯米粑粑

糯米粑粑

是土家族地區(qū)的傳統(tǒng)美食

以糯米為主要原料

將泡好的糯米瀝干

分次倒入石臼

舂搗至米粒完全碎爛成糊狀

便可進(jìn)入下一步——塑形

取溫?zé)崦讏F(tuán)置于撒有糯米粉的案板上

手工揉成圓餅

軟糯香甜的糯米粑粑

就熱騰騰地出爐了

粉粑粑（bā b?。?/strong>

將新鮮的土豆去皮研磨成粉

然后加水稀釋成流體狀

一兩個(gè)土豆切絲備用

鍋中火候到了之后

將事先稀釋好的土豆粉和土豆絲

一起丟入鍋中煸炒

煸炒好后

便可以從鍋中撈至砧板上放涼

待到其冷卻后

切成塊狀倒入鍋中

加入些許調(diào)味料翻炒

一道Q彈軟糯、晶瑩剔透的

土豆粉粑粑便烹制完成

洋芋粑（bā）

箬葉洋芋粑制作簡單

將飽滿圓潤的洋芋洗干凈刮皮

放入粉碎機(jī)打成漿

再用清水漂半小時(shí)后進(jìn)行過篩

稍稍瀝干

隨后與炒熟的粘米粉

底部沉淀下來的洋芋粉

拌勻后便進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)

發(fā)酵好的洋芋漿

再以新鮮采摘的箬葉為皮

進(jìn)行包制

上甑蒸至15分鐘

即可出鍋

鍋貼粑（bā）

鍋貼粑配料簡單

老少皆宜

咬上一口

酥脆的口感在齒間留香

柔軟而香甜的粑粑

在舌尖上緩緩流淌

玉米香在口腔中四溢開來

在鶴峰

萬物皆可“粑”

每一種粑

是讓人難以忘懷的兒時(shí)味道

更是游子舌尖上的鄉(xiāng)愁！

主創(chuàng)：湖北日?qǐng)?bào)全媒記者孟靜 鶴峰融媒體中心肖琴 伍洋 胡瑞霞 劉麗華 陳明斌

視覺：李雪茹

審核：張磊 吳文娟