民俗小吃的商業(yè)密碼

春節(jié)出行的步履常常被巷口蒸騰的熱氣牽引，味蕾似乎總在尋找記憶中令人愉悅的味道。承載著一代又一代人集體記憶的民俗小吃，記錄著歲月的變遷與傳承，蘊藏著最鮮活的經(jīng)濟(jì)動能。

北京老字號門店“現(xiàn)搖現(xiàn)售”的傳統(tǒng)元宵、杭州排隊3個小時的春卷攤、西安小南門早市的肉夾饃與甑糕……這些充滿傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代張力的商業(yè)圖景讓人們發(fā)現(xiàn)，灶臺之間藏著珍貴的商業(yè)密碼。

經(jīng)濟(jì)學(xué)中的比較優(yōu)勢理論，在小吃“江湖”里得到鮮活演繹。哈爾濱冰燈節(jié)上凍梨變身“冰雪甜心”，散發(fā)“臭與香”的柳州螺螄粉，淄博燒烤、天水麻辣燙、客家牛肉湯……文化稟賦的獨特性成為地方發(fā)展文旅業(yè)堅固的護(hù)城河，具有持久生命力的商業(yè)模式根植在獨特地域文化基因中，既召喚游子歸家，又吸引游客到來。散落在民間的飲食智慧，用不同的方言講述著相同的商業(yè)哲理，在標(biāo)準(zhǔn)化與效率至上的現(xiàn)代商業(yè)中，差異化或許才是破局之道。

沙縣小吃的進(jìn)化史堪稱模范。這個從閩中山區(qū)走出的美食品牌，既保持著“一湯一拌”的味覺基準(zhǔn)線，又在全國各地根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣、口味偏好，融合出了豐富多樣的風(fēng)味。這種“形散神不散”的經(jīng)營策略，好比現(xiàn)代商業(yè)中的“本土化生存法則”，深度融合也是持久之道。

蘊含在傳統(tǒng)小吃中的文化基因，可謂經(jīng)過千年演化的“市場準(zhǔn)入許可”。從非遺技藝保護(hù)、地理標(biāo)志認(rèn)證到為創(chuàng)業(yè)者提供貸款支持，再到開發(fā)美食旅游線路，一系列創(chuàng)新舉措為傳統(tǒng)小吃插上了飛向現(xiàn)代消費市場的翅膀，因此創(chuàng)新是發(fā)展之道。

消費市場的自發(fā)性帶來了創(chuàng)新，臭豆腐被裝進(jìn)時尚包裝，老師傅現(xiàn)場直播傳授扯面技藝。老字號與新業(yè)態(tài)相遇，產(chǎn)生的不是替代而是升維，碰撞出的是一場場味覺沖擊，更是文化傳承方式的創(chuàng)新變革。這場味覺實驗總是充滿驚喜：大紅袍粽子、榴蓮湯圓挑戰(zhàn)傳統(tǒng)認(rèn)知，小龍蝦煎餅果子重構(gòu)美食次元，看似“離經(jīng)叛道”，實則是傳統(tǒng)基因在新時代的適應(yīng)性表達(dá)。每代人的飲食創(chuàng)新都在進(jìn)行著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌鲈囧e，但當(dāng)飲食記憶轉(zhuǎn)化為消費認(rèn)同，文化軟實力便自然轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)硬實力。這種轉(zhuǎn)化沒有固定公式，關(guān)鍵在于找到傳統(tǒng)基因與現(xiàn)代市場的最大公約數(shù)。那些存活下來的味覺創(chuàng)新，終將成為新的傳統(tǒng)。

春節(jié)期間的年俗市場上演著生動的經(jīng)濟(jì)實驗。那些曾經(jīng)被視作“小生意”的民俗飲食智慧，正通過文化基因的現(xiàn)代性轉(zhuǎn)化，讓掃碼支付的提示音與舀湯的叮當(dāng)聲此起彼伏。在這片孕育豐富飲食文化的熱土上，每一道受到消費者青睞的小吃都在證明：守住文化的魂，才能打開經(jīng)濟(jì)的門。 （作者：溫映雪 來源：經(jīng)濟(jì)日報）