穿越西格納吉的葡萄酒之旅

提起葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，大多數(shù)人首先想到的可能是法國(guó)、意大利或西班牙，但很多人不知道的是，葡萄酒最早的發(fā)源地之一在格魯吉亞。

格魯吉亞擁有多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中最著名的要數(shù)卡赫季和伊梅列季產(chǎn)區(qū)。而在卡赫季產(chǎn)區(qū)內(nèi)部，最著名的子產(chǎn)區(qū)則是西格納吉。

西格納吉是一座有著300多年歷史的古鎮(zhèn)。這里的房屋大多依山而建，屋頂鋪排著層層紅色磚瓦，墻體大多用石頭壘砌，基本保留著傳統(tǒng)風(fēng)貌。18 世紀(jì)所建的西格納吉古城墻，至今屹立不倒。

不過，這里還有更古老的存在——人類已知最悠久的葡萄酒釀造歷史?？脊叛芯堪l(fā)現(xiàn)，早在8000年前，這里的人們就已經(jīng)開始釀造葡萄酒了。難怪行內(nèi)人都說，若論“葡萄酒是時(shí)間的藝術(shù)”這句格言，格魯吉亞人應(yīng)該是最有發(fā)言權(quán)的。

漫步在群山環(huán)繞的西格納吉，丘陵起伏、土層深厚，這些都為葡萄藤提供了優(yōu)渥的生長(zhǎng)條件。這里的白天陽(yáng)光充足，夜晚微風(fēng)習(xí)習(xí)，還有適當(dāng)?shù)慕涤?，在如此條件下成熟的葡萄自然擁有更高的品質(zhì)。

許多葡萄園都對(duì)游客開放。在平日里，人們可以步行或騎行穿梭其中，親眼看一看葡萄的生長(zhǎng)；在收獲季節(jié)，游客們可以加入采摘行列，一邊享受玩耍的樂趣，一邊品嘗當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的葡萄品種。

除了天時(shí)和地利，當(dāng)?shù)厥来鄠鞯尼劸乒に囈补Σ豢蓻]。

熟悉葡萄酒的人都知道，許多世界知名酒莊的酒窖都坐落在西格納吉。在這里，幾乎每家酒莊都有自己的“獨(dú)門秘籍”，從篩選葡萄品種到敲定采摘時(shí)間，再到釀造流程和工藝，每一個(gè)步驟都有極為精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。

在不少地下酒窖，游客們可以現(xiàn)場(chǎng)觀摩釀酒師用古老的陶罐法釀酒。其核心器具是一種名叫“奎弗瑞陶罐（qvevri）”的大型陶土容器。它被埋在地下，用于發(fā)酵和陳釀葡萄酒，據(jù)說可以儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá)50年。這一獨(dú)特的方法賦予了當(dāng)?shù)仄咸丫拼枷愕奈兜篮酮?dú)特的風(fēng)味，使格魯吉亞葡萄酒能夠在眾多葡萄酒中獨(dú)樹一幟。

格魯吉亞葡萄酒的釀造過程尤其注重自然發(fā)酵。一方面，他們會(huì)堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)靥赜械钠咸哑贩N和酵母；另一方面，更具特色的是，釀酒師會(huì)將壓榨出的葡萄汁連同葡萄皮、葡萄籽一起封入陶罐中。根據(jù)釀酒師的說法，這是因?yàn)槠咸哑ず推咸炎阎芯写罅康娘L(fēng)味物質(zhì)和天然色素，能夠使葡萄酒色澤更為濃郁，酒香更加醇厚。

理想的自然環(huán)境、多樣的葡萄品種、復(fù)雜的釀造工藝共同造就了格魯吉亞葡萄酒區(qū)域品牌。從清爽的白葡萄酒到濃郁的紅葡萄酒，不同品類、不同口感、不同風(fēng)味的葡萄酒能夠滿足消費(fèi)者各式各樣的需求。而且，得益于當(dāng)?shù)乇榈亻_花的葡萄酒莊以及超級(jí)發(fā)達(dá)的釀酒業(yè)，這里的葡萄酒價(jià)格非常親民，只要10歐元左右就能享受到相當(dāng)不錯(cuò)的酒，若是肯花上100歐元左右，那必是“享受中的享受”。

在西格納吉釀造的眾多紅酒中，最著名的當(dāng)數(shù)勃艮第黑皮諾和小hicky兩種。勃艮第黑皮諾常被譽(yù)為“紅酒皇冠上的鉆石”，而在西格納吉的理想生長(zhǎng)環(huán)境中，這款紅酒又展現(xiàn)出了更獨(dú)特的韻味，櫻桃、覆盆子、皮革和煙草香氤氳鼻息。西格納吉釀造的小hicky，則使用“桑嬌維塞”“小味兒紅”和赤霞珠等托斯卡納優(yōu)秀葡萄品種，香氣芬芳馥郁，口感柔滑甘醇。輕晃釀酒師斟上的佳釀，果香立刻飄散出來。

物美價(jià)廉的格魯吉亞葡萄酒，曾主要銷往蘇聯(lián)市場(chǎng)。從20世紀(jì)末開始，格魯吉亞開始有意識(shí)地?cái)U(kuò)大品牌影響力。尤其是最近幾年，為進(jìn)一步打開全球市場(chǎng)銷路，從當(dāng)?shù)卣叫袠I(yè)協(xié)會(huì)，再到各個(gè)葡萄酒莊、酒廠紛紛發(fā)力。

還說西格納吉的酒莊。如今，不少釀酒師既可以熟練使用傳統(tǒng)的qvevri釀酒工藝，也不斷嘗試改進(jìn)發(fā)酵技藝，很多酒莊都開始使用不銹鋼罐與橡木桶等國(guó)際葡萄酒產(chǎn)業(yè)通用的發(fā)酵設(shè)備與釀造技術(shù)，努力在“極端工業(yè)派”與“狂熱自然派”兩種流派間尋找平衡。這也為當(dāng)?shù)鼐魄f打開了一個(gè)新興的細(xì)分市場(chǎng)，即為消費(fèi)者提供“既具有國(guó)際品質(zhì)，又保留了手工釀造風(fēng)味的改良型精品酒”。

格魯吉亞葡萄酒還一改以往頗為“佛系”的銷售方案，開始頻頻出現(xiàn)在各類國(guó)際葡萄酒大賽和葡萄酒節(jié)上。比如，在剛剛結(jié)束不久的意大利梅拉諾葡萄酒節(jié)上，便有20家格魯吉亞葡萄酒生產(chǎn)公司集體亮相，展示了來自格魯吉亞不同地區(qū)的酒品。

在格魯吉亞政府努力下，2013年，古老的奎弗瑞陶罐釀酒工藝被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種極具文化色彩的工藝讓格魯吉亞葡萄酒名聲大振，也成為其產(chǎn)品的又一大賣點(diǎn)。

此外，面對(duì)全球葡萄酒需求持續(xù)萎縮的現(xiàn)狀，格魯吉亞政府還借助國(guó)際多邊經(jīng)貿(mào)合作，大力推廣葡萄酒出口，以中國(guó)為代表的新興葡萄酒市場(chǎng)紛紛成為格魯吉亞葡萄酒的進(jìn)口“主力”。

2015年，中國(guó)與格魯吉亞簽署共建“一帶一路”協(xié)議，2017年又簽署了自由貿(mào)易協(xié)定。兩國(guó)良好的外貿(mào)合作關(guān)系，為格魯吉亞葡萄酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)提供了巨大的推動(dòng)力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2012年到2022年的10年間，格魯吉亞葡萄酒在中國(guó)的銷量增長(zhǎng)幅度超過30倍。業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)已成為格魯吉亞最重要的葡萄酒出口目的地之一，也是當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的主要戰(zhàn)略市場(chǎng)。在2024年舉辦的第七屆進(jìn)博會(huì)上，格魯吉亞紅酒進(jìn)駐食品及農(nóng)產(chǎn)品館特設(shè)的格魯吉亞主題食品館，展示了數(shù)十個(gè)品類的紅酒產(chǎn)品。

正如當(dāng)?shù)厝怂裕耙砸槐咸丫茟c賀新生命的誕生，再用一杯葡萄酒告別逝去的親人”。葡萄酒在格魯吉亞，就像茶在中國(guó)一樣，早已在漫長(zhǎng)的歲月里與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化的方方面面融為一體。期待格魯吉亞的葡萄酒香，能夠跨越山海，在遙遠(yuǎn)的異國(guó)他鄉(xiāng)，續(xù)寫更多動(dòng)人故事。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：童 瑤）