“開荒南野際，守拙歸園田。”

田園，自古以來就承載了中國人對(duì)灑脫自然生活方式的想象。

△ 紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》

身在田園，內(nèi)心平靜，不爭不搶，不徐不疾。田園，不僅盛產(chǎn)各種獨(dú)特的美味，更是自帶一種愜意、悠然的飲食氛圍。

有些食物，或許只有坐在大地上，望著眼前的山巒田野、云卷云舒，才能品出個(gè)中滋味。田園不僅是美食的產(chǎn)地，更是一種享用美食的態(tài)度和方式。

△ 紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》

太行山深處，霜降打柿子。

玉米餅烤到焦香。柿子經(jīng)過霜降以后，澀味變淡，吃起來更甜，這是最好的天然果醬。

△ 紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》

現(xiàn)摘現(xiàn)吃，大道至簡，滿口都是天地的精華，更是豐收的喜悅，人與自然詩意融合……

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太行山旱地花椒，與川椒、秦椒相比，油囊中接近橘香的萜烯類化合物含量更高，而椒麻素含量較少，口味上椒香濃郁而麻味適中。

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經(jīng)過長時(shí)間燉煮和蒸制，油脂析出，花椒香麻雖不張揚(yáng)刺激，卻恰好降服五花肉的肥膩。

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遼河入?？?，海水和淡水間的長久對(duì)抗，在這里形成超過2000平方公里的濱海鹽堿地。

千百年間，每當(dāng)遭遇食物短缺，人們會(huì)求助于它——鹽地堿蓬。

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堿蓬菜脆韌彈牙，帶有輕盈的海鮮味道。蜆子肉是標(biāo)配，再加上帶肥膘的五花肉。餡料足實(shí)，再墊上蘆蕩里新采的葦葉，才稱得上正宗遼河口堿蓬菜蒸餃。

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堿地稻田蟹，個(gè)頭雖小，卻肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩。

用稻米油，將熟蟹黃以蒜末炒香，加入堿地稻米釀制的黃酒。所有鋪墊都為迎接蟹黃蟹汁登場(chǎng)。文火慢煮，蛋白質(zhì)迅速凝結(jié)，成形過程只在數(shù)秒間。

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烏蒙山區(qū)，平均海拔2000米。杉樹林中，潛藏著一種形態(tài)多變的神秘生物。從蛋形的菌蕾破殼而出，它們是織金紅托竹蓀。

△ 紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》

剛剛采下的紅托竹蓀爽脆鮮甜，可以生吃，就像六月天吃雪糕，吃在嘴巴里滑滑嫩嫩的。

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這種吃法出人意料——即將破殼的竹蓀蛋。從菌托到菌柄、菌裙再到菌帽——竹蓀蛋包裹全部精華，猶如一枚“氨基酸炸彈”。

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榧樹，紅豆杉科榧屬植物，出現(xiàn)在一億七千萬年前的中生代侏羅紀(jì)。

全世界共六種榧屬植物中，只有香榧種子可以食用。這歸功于1600年前，會(huì)稽山先民對(duì)榧樹的選育嫁接，才有了中國特有樹種——香榧。

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香榧子一端，有兩個(gè)對(duì)稱凸起，當(dāng)?shù)厝朔Q“西施眼”，獨(dú)特的力學(xué)結(jié)構(gòu)，便于人們對(duì)位，捏開果殼。歷經(jīng)漫長生長、繁復(fù)炮制，小小籽實(shí)融合了柏香、木香、脂香、果香，酥脆厚樸，回甘悠長。

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小小的香榧子，也衍生出榧子魚卷、香榧糯米糍等創(chuàng)新美食。

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扇貝收獲季的海上牧場(chǎng)，人們有機(jī)會(huì)品嘗到剛剛出水的鮮貝。海洋到舌尖的最短距離，帶來極致味覺體驗(yàn)。

△ 紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》

貝柱切丁摔打上勁，顆粒飽滿Q彈?；磽P(yáng)名菜獅子頭結(jié)合杭幫菜斬魚圓，變身扇貝獅子頭。加入時(shí)令貝類吊出的清雞湯，隔水燉三十分鐘后再撒上小甜豆，更添清爽。

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中國人對(duì)面粉特性的精準(zhǔn)拿捏，潛藏著人與一方水土的微妙同頻。

在天津，燒餅作為當(dāng)家主食，與任何食物搭配，都可成就美味扎實(shí)的一餐。比如油酥燒餅、芝麻糖燒餅、紅果燒餅……

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當(dāng)我們沿著食物的蹤跡回溯，嚴(yán)苛貧瘠的狹促之地，總是催生最富創(chuàng)意的繁茂田園。

人們超越局限，世代營建，那些與眾不同的出產(chǎn)，獨(dú)一無二的食風(fēng)，也點(diǎn)亮了你我心中的田園，讓我們得以詩意地棲居其間。

△ 紀(jì)錄片《舌尖上的中國（第四季）》