（新春走基層）浙江鄉(xiāng)廚的二十年：一頓家宴吃出時代之變

中新網(wǎng)嘉興1月28日電(黃彥君)糖醋排骨、紅燒肉、生炒土雞……農(nóng)歷蛇年春節(jié)前夕，在浙江省嘉興市南湖區(qū)鳳橋鎮(zhèn)三星村，忙碌了一年的鄉(xiāng)村廚師(以下簡稱：鄉(xiāng)廚)沈建忠，終于有機會為家人準備年夜飯。

“春節(jié)前后是家宴接單高峰期，這段時間，各種年會、喜事都會請我燒菜，年后已預(yù)定多場年酒宴席。做鄉(xiāng)村廚師，一年到頭都奔波在各地?zé)葡@兩天我想專心陪伴家人，招待親朋好友！”沈建忠喜滋滋地說。

談起燒菜與鄉(xiāng)宴，沈建忠打開話匣。“我從小就喜歡燒菜，已經(jīng)做了20多年鄉(xiāng)廚。”20世紀90年代末，有廚師夢的沈建忠到當(dāng)?shù)啬虾埖陮W(xué)廚，開起一家小飯店。后來，為了照顧家庭，他回到家鄉(xiāng)鳳橋鎮(zhèn)石佛村，成了一名村干部。

2005年，“千萬工程”持續(xù)推進下，南湖區(qū)鳳橋鎮(zhèn)三星村、石佛村合并成如今的三星村。鄉(xiāng)村規(guī)劃整治后，道路通了、環(huán)境美了、生活好了，村里經(jīng)濟快速發(fā)展，沈建忠迎來新機遇。

“生活水平提高，鄉(xiāng)村宴請變多。我學(xué)過廚師、開過飯店，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親認可我的手藝，家里有喜事辦宴席時，總喊我去燒菜?！毙度未甯刹亢蟮纳蚪ㄖ页闪藢I(yè)鄉(xiāng)廚，行走于十里八鄉(xiāng)，為民眾奉上一場場家宴。

彼時，鄉(xiāng)村宴席都是在自家辦。哪戶人家辦酒席，沈建忠便帶著幫工與一大堆工具，去村民家里搭棚開工。然而，露天宴席衛(wèi)生環(huán)境較差、鋪裝浪費嚴重，為鄉(xiāng)村移風(fēng)易俗帶來困擾。

近年來，浙江以農(nóng)村家宴升級優(yōu)化為切口，大力推進鄉(xiāng)村家宴中心建設(shè)，將其打造為移風(fēng)易俗新陣地。2023年，三星村家宴中心建成投用，外觀優(yōu)美，內(nèi)部LED屏幕、音響、中央空調(diào)一應(yīng)俱全，近900平方米的大廳能容納40桌宴席，一躍成為當(dāng)?shù)亍熬W(wǎng)紅”打卡點。

沈建忠與家宴中心合影。嘉興市新聞傳媒中心供圖

此后，流動的鄉(xiāng)廚們有了固定工作場地?！凹已缰行慕ǔ珊螅蠡锒贾付ǖ酱宿k宴席，家宴中心用料扎實、價格優(yōu)惠，比城里酒店更受歡迎?！鄙蚪ㄖ医榻B，家宴中心還推出平價菜單，每桌飯菜平均比從前降低約800元(人民幣，下同)。

這兩年，當(dāng)?shù)爻闪⑧l(xiāng)廚協(xié)會，要求鄉(xiāng)村廚師持證上崗，每年接受食材選擇、食品安全等培訓(xùn)，鄉(xiāng)廚團隊愈發(fā)規(guī)范化。“鄉(xiāng)廚協(xié)會組織大家交了保險，有了政府支持，我們燒菜更安心了！”沈建忠說，鄉(xiāng)廚不但在村里燒菜，還會應(yīng)邀去周邊區(qū)縣，年收入可超10萬元。

除了家宴中心，水蜜桃產(chǎn)業(yè)是三星村的另一名片。沈建忠家里種植著30多畝桃樹，平時兼任“水果經(jīng)紀人”，幫助鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親拓寬銷路?！拔覀円荒甑筋^閑不下來，處處是致富機遇！”他驕傲地說。

人間至味是團圓，相聚一刻勝千言。眼下，沈建忠家新春餐桌上，除了本地特色菜，多了龍蝦、帝王蟹等食材。

“村民日子過得越來越好，都能體現(xiàn)在餐桌上。以前辦喜事，蹄髈、土雞、魚就算‘硬菜’，如今，天南海北食材都有，生活水平顯著提高了！”灶臺旁，年逾60歲的沈建忠仍揮臂有力，期待著新年新日子。(完)