年夜飯有哪些新變化

為滿足不同消費者需求，讓顧客在享受年夜飯的同時，擁有歡樂、充實且難忘的春節(jié)時光，年夜飯外帶、配送服務(wù)逐漸興起，為消費者帶來更加獨特、更有味道的別樣體驗。

今年的年夜飯預(yù)訂情況怎么樣？

“火爆得很?！碧崞疬@個問題，廣州保利洲際酒店餐飲總監(jiān)李華很自豪，“從去年年底起，年夜飯預(yù)訂咨詢就絡(luò)繹不絕，訂單數(shù)量持續(xù)攀升。水晶雞、蔥爆波士頓龍蝦、鮮花椒游龍蒸老虎斑等喜慶菜品備受消費者歡迎?！?/p>

“今年我們8家店的年夜飯基本預(yù)訂出去了，預(yù)訂量和去年同期不相上下。”北京丹江漁村區(qū)域運營負(fù)責(zé)人何平說。

臨近春節(jié)，各地年夜飯預(yù)訂持續(xù)火熱。美團數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量月環(huán)比提升256%，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長305%。

年夜飯作為一年中最重要的團圓飯，承載著人們對親情、幸福的美好向往。今年的年夜飯有哪些新變化？商家期盼的“開門紅”能否如期開啟？

定制服務(wù)走俏

丹江漁村主打湖北魚鮮，60多間風(fēng)格各異的包房散落在綠植、山石之間，還配備了兒童游樂園，服務(wù)的主要客群是家庭消費。年夜飯是餐廳經(jīng)營的重頭戲。

“今年我們的套餐選擇更豐富了?！焙纹脚e例說，“我們餐廳推出的10人年夜飯?zhí)撞?，包含?道至6道精致冷拼、10道特色熱菜、2道地方主食以及1份甜品，加量不加價，菜品設(shè)置兼顧老少的同時，加入了諸如年年有‘魚’等有美好寓意的菜品?！?/p>

年夜飯預(yù)訂火熱的同時，消費者的需求也逐漸趨向個性化，越來越多的消費者希望通過定制，打造專屬自己獨一無二的年夜飯體驗。

“我們的年夜飯與客房打包的套餐備受歡迎。”上海臨港錦江國際酒店總經(jīng)理鮑逸飛表示，在餐飲消費的帶動下，與去年同期相比，今年酒店房間預(yù)訂火熱，入住高峰提前至除夕。

對于如何吸引客人到店消費，商家心里有自己的一桿秤?！邦櫩蜑槭裁磿x擇在我們餐廳度過一年中最重要的團圓日？是因為他平時來吃過，對餐廳的菜品、環(huán)境和服務(wù)很滿意。很少有人會因為某家餐廳低價、打折，就去一家從來沒去過的餐廳吃年夜飯，這么重要的日子，消費者不敢冒險的?！焙纹礁嬖V記者，對餐廳來說，年夜飯不是沖刺，更像是一場贏得消費者信任的馬拉松。為了滿足不同消費者的需求，除了固定的套餐外，餐廳今年也推出了同價位的定制套餐，客人可以根據(jù)自己和家人的口味偏好、飲食習(xí)慣及特殊需求，與餐廳溝通，定制專屬的年夜飯菜單。

蘇州黑珍珠餐廳“鼎膳·匠宴”負(fù)責(zé)人也表示，門店今年可以根據(jù)顧客需求提供私人定制宴，蘇式重青燜肉鍋飯等含有非遺元素的菜品點單率較高。

除了菜品定制外，特色服務(wù)的定制也為消費者帶來了更加貼心的體驗。鮑逸飛表示，酒店在除夕夜精心籌備了新春活動，有絢麗煙花、親子美食DIY等活動，讓顧客在享受年夜飯的同時，擁有歡樂、充實且難忘的春節(jié)時光。

預(yù)制菜成新寵

今年年夜飯的一大趨勢是，預(yù)制菜逐漸在年輕人的餐桌上占據(jù)C位。隨著不少“90后”加入家庭年夜飯的掌勺行列，一些主打創(chuàng)意和健康的預(yù)制菜在年夜飯餐桌上的地位愈加顯著。

走進位于北京大興區(qū)的盒馬X會員店，預(yù)制菜專區(qū)擺滿了琳瑯滿目的菜品，從傳統(tǒng)的四喜丸子、梅菜扣肉到創(chuàng)意融合的佛跳墻、海鮮大咖，應(yīng)有盡有。

除夕夜，每家每戶的飯桌上都少不了一道“鎮(zhèn)桌”硬菜。盒馬即食部總經(jīng)理寧強表示，春節(jié)期間，不少人會傾向于嘗試一些“沒吃過”的菜肴和新品。今年盒馬專攻年夜飯餐桌上的硬菜大菜，比如含有整只帝王蟹、6只海參、6只鮑魚的八珍帝王蟹海鮮匯，成為今年的招牌特色菜。還有來自云南的山珍海味菌子雞火鍋、來自川渝的渣渣牛肉火鍋等，讓大家可以品嘗到全國各地的特色美食。

“簡單熱一下，過年的硬菜就有了，擺盤也很精致?！眮碜员本┑南M者許子陽正在為除夕夜的團圓飯選購預(yù)制年菜。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，不少消費者選擇預(yù)制菜，不僅因為其節(jié)省烹飪時間，更因在品質(zhì)和健康上有了新的期待。除了提供可葷可素的地方特色大菜，叮咚買菜自有品牌蔡長青還在華東上架了片皮烤鴨套餐，半只足量的烤鴨，搭配鴨餅、京蔥絲、黃瓜條、鴨醬，再加上贈送的椒鹽鴨架，讓消費者足不出戶復(fù)刻出在餐廳吃片皮烤鴨的體驗。

“為了讓消費者吃得放心，我們在研發(fā)階段就盡可能減少額外添加，對調(diào)味品的選擇也十分慎重?！睂帍娊榻B，比如，八珍帝王蟹海鮮匯的金湯是用南瓜調(diào)出來的，山珍海味菌子雞火鍋則是通過加大黃牛肝菌的含量調(diào)制出金黃的湯底，并且盡可能通過物理方式萃取食材味道，減少調(diào)味。此外，還有山楂煨牛排、沙棘羊排、黃皮雞煲等藥食同源的滋補菜肴上線，以滿足消費者對年夜飯的健康需求。

“年菜”閃送到家

線上平臺的推動為年夜飯?zhí)砹艘话鸦稹Ｃ缊F餐飲團購相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺已設(shè)置線上年夜飯預(yù)訂專區(qū)，即日起到春節(jié)期間全程推廣，幫助門店提升訂單量。商戶紛紛推出“年夜飯?zhí)撞汀保诿缊F平臺上線的“年夜飯”主題團購套餐同比增長超3倍，除了大家庭消費外，雙人、3人至4人等小家庭套餐需求也比較旺盛。

除了堂食年夜飯，為滿足消費者多樣化的就餐需求，年夜飯外帶、配送服務(wù)也逐漸興起，美團平臺開通相關(guān)服務(wù)的餐飲商戶數(shù)同比增長220%。以南京大牌檔為例，推出的3人至4人、5人至6人年夜飯外帶套餐正在美團上預(yù)售，除了招牌鹽水鴨之外，還有充滿美好祝愿的新年年菜。一款原價為1008元的6人餐年夜飯，經(jīng)過商家優(yōu)惠和平臺補助，到手656元，可以在除夕當(dāng)天自取，也可通過平臺預(yù)約配送到家。

人還在路上，“年菜”搶先到家。對年輕人來說，年夜飯要主打方便省事。為適應(yīng)這一消費需求，不少平臺和餐廳都推出“年菜先到家”的配送服務(wù)。

何平表示，針對想在家吃年夜飯的顧客，今年餐廳推出了“為年夜飯餐桌添道菜”活動，顧客購買富“甲”一方和年年有“魚”兩道菜品團購券后，既可以選擇半成品自己回家做，也可以由餐廳烹飪好，通過外賣連鍋一起送到消費者家中。

電商平臺也在發(fā)力線上下單、線下配送。目前，叮咚買菜的年菜消費已進入爆發(fā)期，銷量持續(xù)走高。醬鴨、鹵豬頭、炸素丸子、炸藕盒等，只需一鍵就能將超市的熟食鹵味檔口搬回家。盒馬也持續(xù)為消費者提供“年菜到家”服務(wù)，30分鐘送達(dá)。 （經(jīng)濟日報記者 李思雨 佘 穎）