年夜飯是家庭餐飲消費中至關(guān)重要的場景。預(yù)制菜的出現(xiàn)并沒有改變這一點，只是為我們提供了一種新的、更加便捷、更加多樣化的選擇。預(yù)制菜能否撐起除夕的精彩，需要持續(xù)不斷的努力。

年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰期。美團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，平臺年夜飯線上預(yù)訂量同比增長超3倍。

年夜飯可能是中國人一年中最重要的一頓飯。有人選擇在外面的餐廳吃，不用刷鍋洗碗，還能嘗到大廚手藝；有人喜歡在家吃，邊看春晚邊吃，其樂融融。辛苦了一年，總得吃點好的、不一樣的?？扇绻眰€家庭大廚，不擅煎炒烹炸，做不了雞鴨魚鵝，咋辦？這種想吃不會做、嫌麻煩懶得做的市場需求，讓預(yù)制菜有了亮相年夜飯的機會。大鵝燉排骨、徽州臭鱖魚、香酥脆皮羊排、本幫走油蹄髈……越來越多預(yù)制菜變成了年夜飯餐桌上的主角。

為啥最重要的年夜飯，會有人主動選擇預(yù)制菜？消費者不是一味抵觸預(yù)制菜，當(dāng)預(yù)制菜亮明身份，申請加入年夜飯時，掌握了選擇權(quán)的消費者也挺愿意嘗鮮。

在保障消費者知情權(quán)與選擇權(quán)的前提下，預(yù)制菜有其獨特優(yōu)勢：操作簡便，讓廚房小白也能瞬間變身星級大廚；菜品創(chuàng)新，滿足了消費者多樣化的口味需求。預(yù)制菜企業(yè)正是抓住了這一消費趨勢，紛紛推出各種創(chuàng)新菜品。比如，一整只帝王蟹匯入八珍海鮮，“醒獅花饃”像一只活靈活現(xiàn)的小獅子，蒸好就能成為一幅“星空圖”的“星空八寶飯”，對有孩子的家庭來說格外誘人。一道道硬菜、新菜、創(chuàng)意菜，端上桌就能聽到“哇”聲一片，有相當(dāng)多的消費者愿意為此買單。

預(yù)制菜想要坐穩(wěn)C位，并非沒有挑戰(zhàn)。消費者對食材不夠放心，擔(dān)憂添加劑太多，這個問題一直制約著預(yù)制菜的發(fā)展。企業(yè)需以實際行動回應(yīng)質(zhì)疑。當(dāng)前我國尚未制定專門的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)更應(yīng)嚴(yán)守食品安全法和相關(guān)法律法規(guī)；消費者越來越關(guān)注配料表，一張干凈的配料表，更易獲得消費者青睞。

消除消費者顧慮，僅靠口頭承諾和廣告宣傳遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。企業(yè)要深入探究消費者需求，以創(chuàng)新技術(shù)作為支撐，提升預(yù)制菜品質(zhì)和可信度。在這方面，一些企業(yè)積極嘗試。有的企業(yè)采用原湯急凍工藝，盡可能減少調(diào)味品添加；有的企業(yè)則重視菜品的營養(yǎng)健康，如八寶飯減糖20%，海膽餃子用蛋清替代豬肉來固定海膽，以滿足控糖、減脂人群的需求。

年夜飯是家庭餐飲消費中至關(guān)重要的場景。預(yù)制菜能否撐起除夕的精彩，需要持續(xù)不斷的努力。如果預(yù)制菜能在年夜飯餐桌上亮相，并經(jīng)得起七大姑八大姨的火眼金睛審視，基本就進(jìn)入了家庭日常的菜籃子。

年夜飯的意義遠(yuǎn)不止餐桌上的菜品。它不僅僅是一頓飯，更是一種文化傳承和情感寄托。預(yù)制菜的出現(xiàn)并沒有改變這一點。它只是為我們提供了一種新的、更加便捷、更加多樣化的選擇。選傳統(tǒng)手工烹飪，還是選現(xiàn)成的預(yù)制菜，并無對錯之分，只有適合與否。年夜飯跟誰一起吃，比吃什么、怎么吃更重要。無論選擇何種方式，只要心中有家，親情環(huán)繞，這頓年夜飯就是圓滿的。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：佘穎）