荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（通訊員 陳枝英 周媛）“酶干魚的味道真的很獨特，吃起來既有魚的鮮美，又有腌制后的咸香，讓人回味無窮。我準(zhǔn)備再買幾斤，過年的時候用來招待親朋好友?！?月14日，京山市綠林鎮(zhèn)向集村廠河酶干魚店鋪多年老顧客劉先生一邊買魚一邊說道。

京山有著悠久的漁業(yè)文化，酶干魚作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食之一，歷史可追溯至數(shù)百年前。在明清時期，由于保鮮技術(shù)有限，漁民們?yōu)榱搜娱L魚的保存時間，便采用自然發(fā)酵和曬干的方法制作酶干魚。這種獨特的制作工藝不僅保留了魚的鮮美，還賦予了魚肉獨特的風(fēng)味，逐漸成為當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿朗?。在漫長的歷史長河中，酶干魚的制作技藝不斷傳承和完善，形成了如今獨具特色的風(fēng)味。在2008年，廠河酶干魚憑借獨特風(fēng)味和悠久歷史，成功入選京山市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

酶干魚制作工藝比較復(fù)雜。首先，要將買來的黃尾魚宰殺、洗凈、切成薄片，然后進(jìn)行腌制，腌制時，鹽分的比例和腌制的時間都需要嚴(yán)格控制，只有這樣，才能讓魚肉既保持鮮嫩口感，又具備獨特的咸香風(fēng)味。腌制好的魚肉會被晾曬在太陽下，經(jīng)過三蒸三曬，隨著魚片逐漸變得干硬，酶干魚便大功告成了。

隨著年味漸濃，酶干魚店鋪又一次掛滿了腌制好的魚?！拔覀兊漠a(chǎn)品太受歡迎了，前幾天店子里都忙不過來了，又請了8名村民來幫忙，才算是把所有的魚處理好了?！泵父婶~店鋪程老板自豪地說道。

據(jù)了解，今年店鋪共制作成品酶干魚15000斤，不僅銷售給當(dāng)?shù)鼐用?，更是承接了省?nèi)多個公司的訂單，真正打出了廠河酶干魚的品牌，讓更多人了解并享受到酶干魚的獨特美味。同時，為附近的村民提供了就業(yè)崗位，有效實現(xiàn)增收。

該店鋪不僅制作酶干魚進(jìn)行銷售，而且還接受幫助顧客制作臘魚，經(jīng)過5天的腌制、半月的晾曬，臘魚就制作成功了，價格實惠，受到了許多顧客的好評。“我做酶干魚已經(jīng)8年了，接下來，我將繼續(xù)腳踏實地做魚，傳承發(fā)揚制魚工藝，打響廠河酶干魚的品牌，讓更多人享受到酶干魚的美味！”程老板講道。