中央廚房“烹”出鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)大餐

每日運轉(zhuǎn)8小時，可滿足140家單位、2萬人次用餐，廚師卻只有區(qū)區(qū)11人，這就是張家港永聯(lián)村新建成的中央廚房的“烹飪速度”。

12月16日，占地9000平方米、總投資7000萬元的中央廚房投入運行。走進位于永聯(lián)食品加工產(chǎn)業(yè)園的中央廚房，就像來到了現(xiàn)代化車間，各大功能區(qū)域?qū)挸髁粒魇讲僮髟O備一應俱全。

凈菜加工中心，布滿深藍色傳送帶，上方每隔1米，就橫臥著一座“橋梁”。工作人員介紹，這是分揀裝置。如廚師做菜需要50斤土豆，裝置一掃描就能計算出來，既省了人工，又提高了效率。傳送帶末端裝著機械臂，可以把稱重后的蔬菜碼成垛，讓智能搬運小車送到熱廚中心。

移步熱廚中心，一排排直徑約1米的大鍋引人注目。工作人員說，這是智能炒菜機，可以多角度旋轉(zhuǎn)。有了它，廚師炒菜，工具不再是1米長的大鍋鏟，而是豎在炒鍋一旁的控制面板。不僅如此，以前，一名廚師只顧得上一口鍋，如今可以同時負責一排4口鍋。

“這是張家港目前最大的中央廚房，也是最‘聰明’的中央廚房，滿負荷運轉(zhuǎn)下，每日配餐保障可達3.5萬人?！痹擁椖控撠熑碎Z巖介紹，“我們還預留了兩個機器人炒菜工位，讓廚師解放雙手?！?/p>

作為“食品加工”業(yè)務的一環(huán)，中央廚房的建設，不僅關(guān)乎張家港人的餐桌，還關(guān)乎永聯(lián)村現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的壯大。

早在2019年，永聯(lián)村就在永聯(lián)小鎮(zhèn)建設了中央廚房，至今合作的學校、企事業(yè)單位30多家，去年完成銷售額8000萬元。

短短5年，老央廚用得好好的，怎么又建了新的？該產(chǎn)業(yè)園負責人劉振道出了原因，“正因生意好，原中央廚房的體量已不能滿足目前的業(yè)務需求。”

永聯(lián)村也預見了這種“幸福的煩惱”。去年，村里投資1億元，建設了永聯(lián)食品加工產(chǎn)業(yè)園，計劃打造一個集檢測研發(fā)、生鮮配送、食品加工、中央廚房于一體的食品全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園區(qū)。今年1月，天天鮮配送中心搬遷至園區(qū)，規(guī)模為此前的2.5倍；5月，中央廚房項目也在園區(qū)啟動建設。雙方既是“鄰居”，又互為“上下游”。

中央廚房規(guī)模擴大了，設備也升級了。黃曉霞是張家港市二中城中校區(qū)項目配送經(jīng)理，負責1400多名師生的一日三餐，也是首批走進新央廚，參加培訓的班組長?！安褪持杏挟愇?，一直是我們最擔心的問題?！痹诎b車間培訓時，聽說車間的檢測設備可以探測金屬等異物，黃曉霞當場拍了照片，向其他班組長分享喜訊。

服務好客戶是一方面，控制好成本又是另一方面?！霸谥苓?，我們合作采購的農(nóng)場就有50多家?！睆氖掠媱澱{(diào)度工作的副經(jīng)理陳香，日常與海量的數(shù)據(jù)打交道?！按髷?shù)據(jù)的好處就是可以科學指導決策。”陳香計劃，將按周、按月分析系統(tǒng)數(shù)據(jù)，以此測算集采數(shù)量，既避免浪費，又節(jié)省成本。

新央廚的投用，不僅給村級集體經(jīng)濟收入帶來新的增長點，還給村民創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供了機會。

“我們80%的蔬菜供給實現(xiàn)‘天天鮮’，從地里挖出來，再裝車送到園區(qū)，路程只需15分鐘?！标愰W閃是永聯(lián)村村民，承包了20畝地，主要種植生菜、上海青等葉菜，每畝地產(chǎn)量約4000斤，年銷售額達100萬元。

集體經(jīng)濟的發(fā)展，是實現(xiàn)共同富裕的重要基礎，也是推進鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵抓手。

靠著集體經(jīng)濟的強大，2006年，永聯(lián)村建起永聯(lián)小鎮(zhèn)，實現(xiàn)村民集中居住。之后，村里又抓住現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展大潮，成立以“天天鮮”為核心的農(nóng)旅企業(yè)，從一產(chǎn)“種養(yǎng)”出發(fā)，延伸布局二產(chǎn)“食品加工”、三產(chǎn)“旅游、餐飲、配送”，推動一二三產(chǎn)深度融合，形成一條完整的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，烹出了一道“色香味俱全”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大餐。

正是不斷創(chuàng)新集體經(jīng)濟發(fā)展模式，永聯(lián)村成為當之無愧的鄉(xiāng)村振興示范村、排頭兵。去年，永聯(lián)村實現(xiàn)工農(nóng)業(yè)總收入1616億元、集體經(jīng)營性收入3.35億元，村民人均純收入7.3萬元。（徐瑞雅）