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圖表數(shù)據(jù)來源：中國旅游研究院《2023中國美食旅游發(fā)展報告》 |
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山鄉(xiāng)風味 品一杯八寶蓋碗茶，住一晚山景民宿，吃一頓美味農(nóng)家菜……位于青海海東的麻吉村如今格外熱鬧，許多游客來到這里，體驗少數(shù)民族風情。2017年7月下旬，麻吉村油嘴灣生態(tài)文化景區(qū)開園營業(yè)，帶動往日的“空心村”向旅游村發(fā)展。手抓羊肉、柴火雞、釀皮……這些海東群眾日常生活中的美食，如今也成為游客們心頭抹不去的美好記憶。圖為當?shù)厝罕娖穱L傳統(tǒng)特色美食。 李 雋攝（影像中國） |
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山鄉(xiāng)風味 近年來，擁有豐富旅游資源的貴州成為旅游熱門地，而頗具當?shù)靥厣难蛉夥垡渤闪擞慰蛡儾蝗蒎e過的美味。在地處貴州、廣西和云南三地交界處的貴州興義，與羊肉粉一同走進游客視野的還有萬峰林的金色稻田和神奇的喀斯特地貌。在秋日的陽光下漫步田野，到地質(zhì)公園追尋自然生態(tài)體驗，再去附近的村寨中嗍碗羊肉粉、領(lǐng)略布依族文化——借由尋味之旅，游客可以沉浸式感受別具特色的鄉(xiāng)村田園慢生活。圖為熱氣騰騰的羊肉粉。 羅星漢攝（影像中國） |
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山鄉(xiāng)風味 游覽安徽宏村，除了欣賞粉墻黛瓦的徽派建筑，那令人回味無窮的徽菜同樣也不可錯過。近年來，依托徽派建筑與地道徽菜，宏村堅持“旅游+”發(fā)展主線，深入推進旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級，持續(xù)提升旅游環(huán)境，實現(xiàn)農(nóng)文旅融合發(fā)展。圖為匯集當?shù)孛朗车暮甏謇辖帧?/p> 楊子恩攝（影像中國） |
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古城夜市 在甘肅敦煌古城，不僅有令人陶醉的風景，還有熱鬧非凡的夜市。敦煌夜市，也稱沙州夜市，這里是絲路美食和絲路工藝品的聚集地，因為具有鮮明的地方特色和濃郁的民俗風情，被譽為敦煌“夜景圖”和“風情畫”。據(jù)統(tǒng)計，進入9月以來，敦煌夜市日均客流量達3萬人次以上，游客在這里賞景游覽休閑，選購特色文創(chuàng)產(chǎn)品，尤其是在沙州樓、沙州食驛等敦煌風味美食聚集區(qū)，更是人頭攢動，人們盡情享受著濃濃的文化氛圍和煙火氣息。圖為燈火通明的敦煌夜市。 諶紅豆攝（影像中國） |
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古城夜市 提到陜西西安古城，除了雄偉壯觀的兵馬俑、古韻悠長的大雁塔，還有繁華熱鬧的回民街?；孛窠肿鳛槲靼驳拿朗车貥?，以其香氣四溢的羊肉泡饃、金黃酥脆的肉夾饃等特色美食，吸引了無數(shù)游客慕名前來。圖為回民街上的美食——馕。 張亞軍攝（影像中國） |
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古城夜市 河南開封鼓樓夜市歷史悠久，在《東京夢華錄》中有詳細記載，描述了當時夜市的繁榮景象。如今，依舊熱鬧的開封鼓樓夜市上，炒涼粉、杏仁茶、灌湯包、黃燜魚、羊肉湯等本地特色的美食小吃齊聚，吸引了大批游客。圖為開封鼓樓夜市航拍場景。 左冬辰攝（影像中國） |
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城市味道 因老友粉、螺螄粉等小吃，廣西味道漸漸被食客所熟知，南寧也成為美食之旅的熱門選擇。近年來，南寧積極營造消費場景，培育“美食+旅游”“演出+旅游”等業(yè)態(tài)，持續(xù)提升服務(wù)，玩法頻頻出新，加速釋放消費潛力。圖為南寧中山路的美食。 雷文鎮(zhèn)攝（影像中國） |
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城市味道 面對市場變化，各餐飲企業(yè)積極打造個性化消費新場景，為城市發(fā)展注入新活力。在遼寧沈陽興順夜市集，工業(yè)風水泥管道變身為餐廳觀景臺，這樣的設(shè)計既充滿了現(xiàn)代感，又突出差異化，讓人們在享受美食的同時還能拍攝出用餐美照。圖為興順夜市集水泥管道就餐區(qū)。 于海洋攝（影像中國） |
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城市味道 近年來，湖南長沙推動美食、文化、娛樂等業(yè)態(tài)融合，積極滿足體驗多樣化需求。一些商場、街區(qū)主動作為，增加人文內(nèi)涵，讓市民、游客在暢游長沙、品嘗美食的同時，感受深厚的歷史文化底蘊。圖為匯集長沙特色小吃的黃興路步行街文和里美食市集。 丁俊豪攝（影像中國） |
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城市味道 福建廈門以其優(yōu)美的山海風光、獨特的文化氛圍和豐富的美食而聞名。如今，“拉著行李箱來品嘗美食”成為廈門的旅游標簽，當?shù)夭簧傩〉?、老店成為城市特色飲食文化的體驗點。為持續(xù)做熱文旅市場、做旺文旅消費、做深文旅融合，當?shù)卦O(shè)計并發(fā)布多條品質(zhì)旅游線路，推動文旅體商融合發(fā)展。圖為廈門曾厝垵小吃集市一角。 苗 劍攝（影像中國） |
去甘肅天水品嘗舌尖上的麻辣盛宴，在山東淄博感受夜市中的煙火日常，到浙江臺州領(lǐng)略山海交織的清鮮滋味……豐富多元的中華美食，讓人們的味蕾需求在多姿多彩的旅途中得到釋放。
有多少游客會為追尋地道風味而奔赴一座城？中國旅游研究院發(fā)布的《2023中國美食旅游發(fā)展報告》顯示，92.3%的受訪者會在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受訪者將體驗當?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂?。當美食越來越成為影響旅游行為決策的重要因素，如何滿足多元化的美食文化需求、提升游客體驗，就成為各地旅游業(yè)發(fā)展的方向，這也促使更多因“食”興起的“口味游”成為體驗感豐富的“品味游”。
山水之間，盡顯風味，美食給鄉(xiāng)村旅游帶來更多流量。今年國慶假期，不少游客將旅行目的地定在福建南安市石井鎮(zhèn)，吸引人們前來的不僅是當?shù)鬲毦唛}南特色的田園風光，還有一桌盛滿“老家菜”的露天鄉(xiāng)宴。從2023年7月開始，福建打造“中國鄉(xiāng)宴”文旅品牌，挖掘隱藏在鄉(xiāng)村的民間美食。每隔月余，來自四面八方的食客匯聚于傳統(tǒng)村落，既能享受美食，還可以拍攝文旅短視頻、觀看文藝節(jié)目。石井鎮(zhèn)之外，還有各類“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”等也正拓展新的增長空間：在江西婺源，除了五彩斑斕的曬秋圖景，篁嶺的油墩子和糊豆腐同樣叫人流連忘返；在吉林延邊，白山松水的北國風光無比壯闊，民俗村中的冷面與米酒亦是讓人垂涎……一場尋味之旅，不僅讓游客深入感受山鄉(xiāng)田園的獨特魅力，更為鄉(xiāng)村旅游聚集人氣，為鄉(xiāng)村全面振興注入活力。
文化大餐，源遠流長，美食讓古城夜色更具豐富魅力。美食是時間的藝術(shù)，經(jīng)久流傳的滋味更是底蘊深厚的韻味——在云南麗江，一碗雞豆涼粉承載著納西族傳統(tǒng)飲食文化的印跡；在陜西西安，每一縷肉夾饃的撲鼻香氣都訴說著古城風味的歷史傳承。在一些歷史悠久的古城，逛夜市也是一種感受當?shù)貧v史文化與風土人情的方式：在歷史上首開宵夜先河的河南開封古城，古色古香的夜市上不見千篇一律的網(wǎng)紅小吃，而是將千年前的北宋飲食文化與現(xiàn)代生活有機聯(lián)系起來；在古建筑眾多的河北正定古城，夜幕下的旺泉古街變成人聲鼎沸的美食街，古老街巷在日夜輪轉(zhuǎn)間呈現(xiàn)出不同的文旅業(yè)態(tài)……漫步歷史街區(qū)，讓游客不僅在大快朵頤中感受美食之味，更是在濃濃的傳統(tǒng)“文藝范”中感悟古城之韻。
創(chuàng)新場景，優(yōu)化服務(wù)，美食也為城市文旅經(jīng)濟增添發(fā)展活力。美食是了解一座城的開始，縈繞舌尖的味道是讀懂一座城的關(guān)鍵。近年來，從湖南長沙、山東淄博，到四川成都、云南大理，憑美食助推文旅發(fā)展的城市不在少數(shù)，各地在做好景點景區(qū)游覽服務(wù)的同時，也鉚足勁用特色風味吸引八方游客，變美食“流量”為文旅“留量”，促經(jīng)濟增量。
在過去，江西南昌因缺少名山大川，一度扮演來贛旅游中轉(zhuǎn)站的角色，“留客難”是其發(fā)展旅游業(yè)的痛點。近段時間，“江西小炒”相關(guān)話題在短視頻平臺累計瀏覽量突破10億，許多人因而直奔南昌，感受市井煙火氣。面對大量游客涌入，如何繼續(xù)保證他們能留得住、玩得好？當?shù)卦谖穆萌诤习l(fā)展上下足功夫：白天，音樂節(jié)、騎行賽等活動精彩上演；晚上，煙花秀、光影藝術(shù)秀裝點出璀璨夜空；一筷子拌粉、一口瓦罐湯，能品咂出地道南昌味；在夜間實景演出中“尋夢滕王閣”，于漢韻鼓舞間“對話?；韬睢保拍苷嬲I(lǐng)略豫章故郡的歷史文脈。
隨著旅游空間從風景到場景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位愈發(fā)凸顯?！案独偃ヂ眯小睘槲穆檬袌霭l(fā)展提供了寶貴機遇，唯有在創(chuàng)新場景、優(yōu)化服務(wù)等方面統(tǒng)籌考量，不斷提升供給能力、優(yōu)化供給機制，才能從更深層次挖掘服務(wù)消費潛能，更好推動“品味游”豐富旅行體驗。
（本報記者 曹怡晴）
《 人民日報 》（ 2024年10月04日 05 版）
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