荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者薛培愷 通訊員劉書恒）“小質(zhì)講堂，讓質(zhì)量科普流行起來！”為了幫助社會大眾提高質(zhì)量安全意識，為老百姓日常生活提供科學(xué)指導(dǎo)和建議，湖北省質(zhì)檢院聯(lián)合荊楚網(wǎng)共同打造了系列科普動畫節(jié)目《小質(zhì)講堂》，今天推出第15期 “關(guān)于食品保質(zhì)期，這些常識你必須知道”。

歡迎大家收看本期節(jié)目，我是集顏值與才華于一身的湖北省質(zhì)檢院檢驗(yàn)員小質(zhì)。金秋九月，天氣依舊炎熱，購買的食品稍不注意就容易變質(zhì)，因此消費(fèi)者比平時更關(guān)注保質(zhì)期的問題。那么，到底什么是保質(zhì)期？保質(zhì)期又由誰規(guī)定呢？今天，小質(zhì)就來向大家介紹一下。

一、保質(zhì)期是什么？

保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

值得注意的是，保質(zhì)期并不是食物“安全/有害”的分界線，如罐裝食品、無菌包裝食品、冷凍食品等，這些食品中細(xì)菌、霉菌生長被抑制，即使過期一兩天，也不一定就不安全。而生鮮食材及未完全殺菌的食品，如未采取有效抑菌措施，細(xì)菌生長容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

二、誰來規(guī)定食品的保質(zhì)期？

除了法律法規(guī)或者國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定有保質(zhì)期最低期限的食品之外，其他食品的保質(zhì)期由廠家自己說了算。保質(zhì)期相當(dāng)于生產(chǎn)廠家的承諾。在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品出現(xiàn)問題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過了保質(zhì)期，廠家不再擔(dān)保。

在中國食品工業(yè)協(xié)會頒發(fā)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《食品保質(zhì)期通用指南》中，明確規(guī)定食品的保質(zhì)期須經(jīng)過6個步驟：確定食品保質(zhì)期的穩(wěn)定性試驗(yàn)方案、設(shè)計試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證。此外，還需標(biāo)注保存環(huán)境和條件。

三、食品都有保質(zhì)期嗎？

日常生活中有些預(yù)包裝食品是可以依法不標(biāo)注保質(zhì)期的。按照規(guī)定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類和味精，在標(biāo)示保質(zhì)期方面享有“豁免權(quán)”。這些食品在貯存條件下狀態(tài)穩(wěn)定，微生物很難繁殖，不強(qiáng)制要求標(biāo)示。

好啦，本期小質(zhì)講堂到這里就結(jié)束了。如果您有產(chǎn)品質(zhì)量檢測需要，可以撥打027-88215268，與湖北省質(zhì)檢院取得聯(lián)系哦。