餐飲淡季也是賽季

最近，餐飲業(yè)有兩組數(shù)據(jù)引人關(guān)注。一是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布8月中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)顯示，8月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)的各項(xiàng)指標(biāo)均低于中性水平，尤其是銷售額指數(shù)高于盈利指數(shù)，餐飲業(yè)“增收不增利”；二是天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年前8個(gè)月，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)180多萬家，生意難做卻并沒有影響餐飲業(yè)新入局者的熱情。

分析來看，餐飲業(yè)出現(xiàn)“增收不增利”的現(xiàn)象，除了房租、裝修、人工、食材等成本上升帶來的壓力外，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇也是一個(gè)重要因素。如今，火鍋、燒烤、面食等每一條細(xì)分賽道都擠滿了餐飲品牌，有些超市也開辟了餐飲服務(wù)區(qū)。菜品、服務(wù)趨于雷同，行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)嚴(yán)重。面對(duì)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，不少餐飲企業(yè)不得不通過低價(jià)套餐等方式吸引客流，有的為了維持經(jīng)營(yíng)，甚至不惜以“賠本賺吆喝”來搶占市場(chǎng)份額。

經(jīng)營(yíng)遇冷，為何仍看好餐飲業(yè)發(fā)展前景？從長(zhǎng)期來看，餐飲業(yè)的消費(fèi)紅利依然客觀存在。民以食為天，人們對(duì)“吃”的需求始終如一。今年以來，“為一款美食奔赴一座城市”持續(xù)火爆，極大推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為消費(fèi)帶來勃勃生機(jī)。可見，對(duì)餐飲業(yè)來說，如何把握好消費(fèi)需求新變化、深度挖掘餐飲消費(fèi)潛力才是取得“好成績(jī)”的關(guān)鍵。

此外，各地應(yīng)持續(xù)優(yōu)化餐飲業(yè)營(yíng)商環(huán)境，鼓勵(lì)結(jié)合本地實(shí)際優(yōu)化食品經(jīng)營(yíng)許可相關(guān)手續(xù)，健全銀企對(duì)接機(jī)制，為餐飲經(jīng)營(yíng)主體融資提供便利。眼下，隨著公眾出游意愿高漲，本土特色餐飲文化迎來消費(fèi)熱潮。各地應(yīng)深入挖掘傳統(tǒng)烹飪技藝和餐飲文化，引導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)加強(qiáng)協(xié)作，帶動(dòng)食材種養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。

在餐飲淡季，無論是名菜、名小吃，還是名廚、名店，最后比拼的是餐飲服務(wù)品質(zhì)，特別是對(duì)食材的把關(guān)。餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)，通過推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式，主動(dòng)明示菜品配料和制作方法，牢牢守住食品安全的底線。

在餐飲淡季，還要練好線上線下全場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)基本功。應(yīng)積極探索發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，通過人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用來降低管理成本；迎合消費(fèi)者“性價(jià)比”新需求，適時(shí)加強(qiáng)與直播、電商、社交點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)合作，拓展線上消費(fèi)場(chǎng)景。

餐飲業(yè)與老百姓日常生活緊密相關(guān)，是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“晴雨表”。做好餐飲需要慢功夫。隨著一系列促消費(fèi)政策落地實(shí)施，餐飲行業(yè)上升空間也隨之顯現(xiàn)，能夠持續(xù)提升服務(wù)品質(zhì)的餐飲企業(yè)終會(huì)脫穎而出。 （本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：吉蕾蕾）