專注識別食品中的未知毒素和污染物，武漢“國字號”實(shí)驗(yàn)室守護(hù)舌尖上的安全

8月1日，在位于江漢區(qū)馬場路的武漢市疾控中心公共檢驗(yàn)檢測中心（以下簡稱“公檢中心”），檢測人員撕開一袋送檢的蘑菇取樣。在樣品前處理室，蘑菇被粉碎制成可供分析的粉末，隨后被送往不同的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對蘑菇樣品中重金屬以及其他有機(jī)污染物等開展專業(yè)檢測。檢測設(shè)備中，有一臺名叫“離子淌度高分辨質(zhì)譜儀”的設(shè)備，主要用于分辨未被定義的毒素、污染物等。

近日，長江日報記者獲悉，武漢市疾控中心參與申報的國家食品安全風(fēng)險評估與標(biāo)準(zhǔn)研制特色實(shí)驗(yàn)室（食品污染物）獲批，成為全國7個食品安全風(fēng)險評估與標(biāo)準(zhǔn)研制特色實(shí)驗(yàn)室之一，也是唯一的食品污染物領(lǐng)域?qū)嶒?yàn)室。對未知污染物進(jìn)行研究，將是這個特色實(shí)驗(yàn)室的重要任務(wù)。

檢測人員將提取物導(dǎo)入儀器。記者李慧紫 攝

“國字號”實(shí)驗(yàn)室專注研究未知污染物

一排排整齊的實(shí)驗(yàn)臺，上面放置著各種精密的儀器設(shè)備……走進(jìn)武漢市疾控中心B棟，記者看到，從7樓到15樓均設(shè)置了各類實(shí)驗(yàn)室。在總面積達(dá)7000平方米的實(shí)驗(yàn)室中，100余臺（套）大型精密檢測設(shè)備涵蓋了從基礎(chǔ)檢測到前沿研究的各種需求，軟硬件條件居全國同類城市前列。

公檢中心負(fù)責(zé)人吳曉旻介紹，目前我國已經(jīng)將超過2000種化學(xué)性有害物納入國家標(biāo)準(zhǔn)。然而，一個無法回避的現(xiàn)實(shí)是——目前人類發(fā)現(xiàn)或人工合成的化學(xué)物質(zhì)約有2億多種，并且每天還在大量增加。海量的化學(xué)物質(zhì)與有限的食品安全標(biāo)準(zhǔn)之間的矛盾，是所有國家都面對的重大公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。“我們食品安全工作者的任務(wù)就是開發(fā)一系列檢測技術(shù)，在食品微觀、復(fù)雜的環(huán)境里甄別有沒有可能產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)，它們是什么、有多少、是否可能產(chǎn)生健康風(fēng)險，為政府部門提供技術(shù)支持?！?/p>

離子淌度高分辨質(zhì)譜儀對樣品進(jìn)行分析。記者李慧紫 攝

“逛超市”成為例行工作之一

“我們能吃到干凈衛(wèi)生的產(chǎn)品，需要經(jīng)過非常多環(huán)節(jié)的把關(guān)?！惫珯z中心實(shí)驗(yàn)室研究人員肖永華在該中心已工作20多年，“逛超市”是他的例行工作之一，即進(jìn)行食品專項(xiàng)抽檢行動。

肖永華和同事會深入武漢各地超市、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場等進(jìn)行抽樣檢測，涉及蔬菜、水果、魚肉、糧油、酒類等，并出具詳盡的檢測報告。每個月，該中心會根據(jù)相關(guān)部門的規(guī)劃，對時令食品進(jìn)行安全檢測?！爱?dāng)下，我們就對小龍蝦等淡水產(chǎn)品進(jìn)行了安全檢測，確保這些魚蝦能安全‘游’到居民的餐桌上。”

據(jù)了解，該中心去年總共檢測1100件食品樣品，主要檢驗(yàn)檢測農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑和超范圍、超劑量使用食品添加劑等項(xiàng)目。武漢特色食品如熱干面、蓮藕、本地養(yǎng)殖的淡水魚等都在這里進(jìn)行過檢測，經(jīng)受住了“考驗(yàn)”。

肖永華介紹，最常見的食品安全檢測技術(shù)是“靶向”檢測。“例如檢測蔬菜的農(nóng)藥殘留，監(jiān)測的目標(biāo)很明確，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作即可。如果檢測的目標(biāo)不明確，那么就要進(jìn)行‘非靶向’篩查。”

他介紹，公檢中心現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員31人，其中碩士、博士22人，包含理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)及醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)3個專業(yè)方向。

肖永華在做蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測工作。

像偵探一樣找出食品中的安全風(fēng)險

國家標(biāo)準(zhǔn)外的未知化學(xué)物質(zhì)有多大可能出現(xiàn)在食品中？“未知化學(xué)物出現(xiàn)在食品中一般有兩種情況，一是由于環(huán)境污染，二是人為非法添加?！毙び廊A表示，由于我國不斷加大食品安全監(jiān)管力度，目前人為非法添加的可能性越來越小，但一旦發(fā)生，就可能產(chǎn)生較大風(fēng)險，例如曾經(jīng)轟動一時的“三聚氰胺”事件。同時，受環(huán)境污染或者有些動植物中天然產(chǎn)生的毒素所帶來的健康危害也不容忽視?！耙虼耍覀円_發(fā)標(biāo)準(zhǔn)之外的、未知新型有害物的質(zhì)譜檢測技術(shù)，就像偵探破案一樣，找出食品中的安全風(fēng)險是什么、到底是怎么來的、怎樣進(jìn)行控制等?！?/p>

在公檢中心理化實(shí)驗(yàn)室，一個名叫“離子淌度高分辨質(zhì)譜儀”的設(shè)備被工作人員特別推薦給記者。這臺質(zhì)譜儀有一人高、兩臺冰箱大，左側(cè)插著的一排管子連接著另一臺機(jī)器。研究人員將提取物導(dǎo)入儀器后，可以從電腦上看到結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)反饋的可視化信號——總離子流圖，通過對圖譜進(jìn)行解析和數(shù)據(jù)庫匹配，可以掌握未知物的特征信息。

“這只是第一步。如何確定它的性質(zhì)、是否安全，還需要后續(xù)的大量潛心研究?！毙び廊A介紹，該設(shè)備可用于未知物篩查的研究，為發(fā)現(xiàn)食品中可能致病因子和食品安全風(fēng)險監(jiān)測提供技術(shù)支撐，“守護(hù)市民舌尖上的安全”。

據(jù)了解，武漢市疾控中心自2000年參與食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作以來，一直積極承擔(dān)國家、湖北省各項(xiàng)監(jiān)測任務(wù)。公檢中心理化實(shí)驗(yàn)室通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)工業(yè)染料紅2G非法添加、重金屬鎘超標(biāo)等食品安全隱患線索，得到國家衛(wèi)生健康委和國家食品安全風(fēng)險評估中心高度肯定與重視。

國家食品安全風(fēng)險評估與標(biāo)準(zhǔn)研制特色實(shí)驗(yàn)室（食品污染物）將在湖北省疾控中心的牽頭下，聯(lián)合武漢市疾控中心、華中科技大學(xué)、武漢大學(xué)等11家湖北優(yōu)勢或特色單位共同建設(shè)。

（記者李慧紫 通訊員劉翔）