荊楚網（湖北日報網）訊（記者劉陽 通訊員何成江、劉成放）“五一”假期將至，假日旅游和食品消費進入旺季。為保障廣大市民和來鄂游客的飲食安全和身體健康，嚴控各種風險隱患，嚴防食品安全事件發(fā)生，營造一個歡樂、祥和、健康的節(jié)日氛圍，湖北省市場監(jiān)督管理局溫馨提示：

一、餐飲服務單位全面落實主體責任

各類餐飲服務單位特別是旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、高速公路服務區(qū)、承接聚餐量較大的餐飲服務單位等，要嚴格落實食品安全主體責任，提高食品安全責任意識，合法合規(guī)經營。

（一）避免超負荷供餐。合理評估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準備工作，控制食品原材料采購和飲食供應數量，避免食品加工粗制濫造，超負荷供餐帶來的風險。

（二）人員健康上崗。落實人員健康管理規(guī)定，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，落實每日晨檢制度，督促從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生習慣。

（三）食材來源可溯。應選擇有合法資質的供貨者，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，保證食品原輔料來源合法可查、源頭可溯。嚴禁采購、加工、制作野生動物、長流流域非法捕撈漁獲物等；嚴禁使用亞硝酸鹽、發(fā)芽土豆等有毒有害食品；嚴禁購買、加工野生蘑菇。

（四）規(guī)范加工制作。強化加工制作過程管控，加強對食材清洗、食品保潔、防蠅防塵、后廚衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的把控；加工過程要做到生熟分開，避免交叉污染，加熱烹制的食物要燒熟煮透，涼菜要專間或專區(qū)制作，現吃現做，避免在常溫下長時間放置，防止食物腐敗變質；做好食品加工用具、餐飲具清洗消毒工作。

二、餐飲消費者增強自我保護意識

（一）外出就餐要注意。外出就餐要選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐，不在衛(wèi)生條件差、無證攤店、路邊攤點用餐。慎重選擇生食水產品、鹵味涼拼、涼拌菜、野生菌等高風險菜肴，不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的食物。合理點餐、取餐，合理膳食，踐行“光盤行動”，杜絕鋪張浪費。

（二）網絡訂餐要注意。網絡訂餐要查看平臺中商家的相關證照信息，盡量選擇近距離、證照齊全、有互聯網+明廚亮灶、量化分級管理和信用等級評定良好的餐飲服務提供者。收到餐食后，要檢查包裝和“食安封簽”是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時加工或食用，勿長時間存放。盡量不網購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品。

（三）家庭用餐要注意。家庭用餐要合理選購食材，注意選購新鮮食物，不要購買不新鮮的果蔬和水產品、未經檢疫檢驗的肉類及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采購或食用野生動物及其制品，不吃腐爛變質或超過保質期的食品。冷凍食品烹飪前應徹底解凍，挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，提倡“現買、現做、現吃”，食物燒熟煮透，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后再食用。

消費者在飲食消費過程中如出現嘔吐、腹瀉等不適癥狀時，應盡快到正規(guī)醫(yī)療機構就診。發(fā)現食品安全問題，可撥打投訴舉報電話12315。