荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者張茜 通訊員吳杰鵬、何成江）11月14日，記者獲悉，湖北省市場監(jiān)管局出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》，在全省教育引導(dǎo)小餐飲經(jīng)營者養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平，為消費(fèi)者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境，不斷改善餐飲消費(fèi)體驗。

小餐飲由于經(jīng)營主體數(shù)量眾多、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、衛(wèi)生狀況相對較差、食品安全風(fēng)險較高，一直是監(jiān)管的難點(diǎn)和堵點(diǎn)。湖北省市場監(jiān)管局多方調(diào)研分析小餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀，著力破解監(jiān)管難點(diǎn)，在征求廣泛意見后出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》，其固化式的模板，朗朗上口的歌謠形式，更易于接受、便于操作。全省各地開展線上線下培訓(xùn)、現(xiàn)場講解宣傳，并在小餐飲經(jīng)營場所醒目位置張貼《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》，指導(dǎo)小餐飲經(jīng)營者按照標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)清潔廚房，規(guī)范操作，提高小餐飲食品安全管理水平。

“保持廚房清潔衛(wèi)生，是提高小餐飲食品安全的關(guān)鍵措施之一?！睋?jù)省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，小餐飲“清潔廚房”的基本要求為“三配三化三分開，三潔三定三徹底”。即設(shè)施“三配”：配清洗消毒設(shè)施，配“防鼠、防蟲、防腐”設(shè)施，配油煙下水垃圾處理設(shè)施；材質(zhì)“三化”：地面墻壁瓷磚化，設(shè)施設(shè)備不銹鋼化，工用具等食品級化；貯存、用具“三分開”：生熟分開，原（原材料）半（半成品）分開，葷素分開；場所“三潔”：環(huán)境潔，設(shè)備潔，人員潔；物品“三定”：工具定位“掛”，容器定位“倒”，食物餐具定位“放”；加工“三徹底”：清洗“徹底”，烹飪“徹底”，消毒“徹底”。

目前，湖北省已全面鋪開小餐飲“清潔廚房”工作?！耙郧安欢趺匆?guī)范管理，經(jīng)常會出現(xiàn)臟亂差的情況?！毙〔惋嫿?jīng)營者張先生表示，現(xiàn)在有了工作指南，終于明確了建設(shè)清潔廚房要做什么、怎么做、為什么做，“真是小指南有大用處，小餐飲會大提升！”