提起“水中珍寶”，飯團們首先想到的是什么呢？是蓮藕？蓮子？還是水芹菜？

的確，這幾樣都是大家比較熟知的水生食材，那今天小二就要給大家介紹點不一樣的，最近在菜場里或許大家都有見到過哦！

“地下雪梨”——荸薺

荸薺又稱馬蹄、地栗。它雖然看起來不太起眼，卻具有生津止渴、清熱化痰、利咽潤肺等功效，對咽喉不適、口干舌燥、喝水不解渴等癥能起到較好的緩解作用，因此，有不少人常把它和雪梨放在一起討論，賦予它“地下雪梨”的美譽。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，荸薺是一種淀粉含量比較高的食材，如果用它來替代部分精米白面，對于體重的控制和血糖的穩(wěn)定都有好處。

荸薺的含鉀量也比較高，可達到306mg/100g，對血壓高的人群來說是一種理想食材。

掌握看、聞、摸，挑出好荸薺

一看

新鮮荸薺的表皮完整無破損，一般呈紫褐色或淡紫紅色。

仔細觀察荸薺背面中心處，這里非常容易腐爛，如果此處有明顯裂開狀的黑洞，那果肉很可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜選購。

二聞

聞起來散發(fā)著淡淡清香的荸薺，一般比較新鮮，品質(zhì)也比較好；不要買聞上去帶有明顯刺鼻氣味的荸薺。

三摸

摸上去手感硬的荸薺更新鮮；相反，摸上去發(fā)軟，或是手上會粘有粘膩汁液，這樣的荸薺不建議選購，

“水中落花生”——菱角

菱角也被稱為“水中落花生”，它具有補脾益氣、清毒治瘡、減肥塑身等作用，《本草綱目》中還記載它可“安中補五臟，補饑輕身”。

菱角洗干凈后剝開外殼，可以直接當水果一樣生吃，味道清甜；

熟吃可以入菜，像菱角燜排骨、香蔥炒菱角、菱角瘦肉湯等都是不錯的選擇；

菱角其實還可以當主食，它含有豐富的淀粉，飽腹感強，相比米面來說血糖反應更低；

另外，大家還可以選擇把菱角打成粉，既是一種保存手段，吃起來也方便。

新鮮菱角，三步挑出來

看形體

挑選菱角的時候建議選擇外形飽滿、形體完整的，如果外表有損傷或者有凹陷，不建議選購。

捏手感

在挑選菱角的時候可以捏一下。新鮮的菱角捏起來會比較嫩，且用手輕輕一掐就會掐破；如果是那種比較老的菱角，外殼捏起來明顯會比較硬。

聞氣味

新鮮的菱角聞起來并沒有什么特殊的味道，一旦菱角聞起來有臭味，很可能已經(jīng)腐爛了。

“水中人參”——芡實

芡實就是我們俗稱的“雞頭米”，它在補腎、祛濕、健脾胃等方面都有著出色表現(xiàn)，而且它“補而不峻”，用它來補益身體可以避免腹脹、便秘、厭食等“補過頭”的不良反應，好處多多，更有“水中人參”的美譽。

不過，從中醫(yī)的角度來說，芡實生食和熟用，功效會略微不同：

生用更偏重利水滲濕、補腎澀精的功效，很適合夜尿多的中老年人使用；

炒芡實則強于健脾開胃、祛濕，體內(nèi)濕氣重的朋友可以選擇它。

芡實的吃法也十分多樣，除了大家常見的煮粥吃之外，還可以泡茶、做豆?jié){、入小炒……不過想要吃得更美味，第一步——挑選也有講究。

芡實挑選四步走

辨色澤：帶內(nèi)種皮的芡實以顏色棕紅為佳，不帶內(nèi)種皮的則以色澤白亮為佳。顏色如果偏黃、偏暗、發(fā)黑，那可能是陳貨，不宜選購。

看形狀：整粒的芡實最好挑形狀圓整、大小均勻的；經(jīng)加工的芡實多被切為兩瓣，盡量選斷面色白、碎屑少、無雜質(zhì)的。

聞氣味：品質(zhì)好的芡實氣味清新無異味；如果聞起來帶有酸味或是刺激性氣味，那就不宜購買。

看質(zhì)感：取一粒芡實咬一下，如果松脆易碎說明它較為干燥；如果咬起來帶韌性那可能已經(jīng)受潮了，買回家容易霉變。

最后還要提醒大家，像荸薺、菱角這些水生蔬菜雖然可以生吃，但從健康考慮還是更建議煮熟了再吃。

因為它們在生長過程中，很容易被水中一些寄生蟲的幼蟲寄生，比如姜片蟲。生吃感染后，可能導致腹痛、腹瀉、發(fā)熱、水腫甚至死亡。而熟吃則可以殺滅寄生蟲，相對更為安全。

作者：飯小二

來源：CCTV回家吃飯