海南創(chuàng)意粽子成新寵 主打年輕健康牌

中新社?？?月20日電 題：海南創(chuàng)意粽子成新寵 主打年輕健康牌

中新社記者 張茜翼

端午將至，粽香四溢。鮮蝦鮑魚肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、香蕉牛排粽、藜麥豬肉粽……今年，海南粽子玩出健康創(chuàng)意“新時尚”，各式奇特口味紛紛入粽，吸引食客嘗鮮。

以斑斕為食材的風潮，席卷了海南美食圈。斑斕是一種藥食同源的草本香料植物，常用于甜品制作，目前在海南文昌、瓊海、萬寧等地均有大面積種植。海南人將萃取的斑斕葉汁浸泡糯米，染綠米色，包上鮮肉和咸蛋黃制成粽子，高溫烹制后，便自帶一份獨有的清香氣息。

老牌粽子正吃出新滋味。儋州粽子風味獨特，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名?！皞鹘y(tǒng)的儋州粽子大多是高油脂、高熱量，吃多不易消化。今年儋州粽主打‘健康’?！辟僦蒴兆用耖g手工技藝首批傳承人之一孫少仁介紹，他們研發(fā)出了鴛鴦水晶粽、草木灰堿水粽、鮮花玫瑰粽、跑海鴨蛋鮮肉粽等，以滿足市場多元化需求。

層出不窮的新口味背后，是海南粽企瞄準國內(nèi)“Z世代”市場而推出的精準營銷。

“年輕人更喜愛新奇、口味佳的粽子?！焙Ｄ暇W(wǎng)紅品牌“趙西施”創(chuàng)始人趙應瓊說，該企業(yè)瞄準年輕人市場推出小椰粽，在粽子里增添椰絲和椰子油成分，并對兩者口味結(jié)合做優(yōu)化處理，使得產(chǎn)品口味兼具肉粽香和椰香香氣。此外還在糯米中加入紫糯米、小米糯、紅豆、野菜粉等健康食材，減輕消化負擔。從今年5月至今，該企業(yè)已經(jīng)賣出40萬個粽子。

海南龍泉人食品有限公司總經(jīng)理孟凡超稱，從近年來的銷售數(shù)據(jù)來看，購買新口味的消費者在逐年增多。特別是今年，提出個性化需求拼配禮盒的消費占比達到30%。

海南粽子市場頗具消費活力。結(jié)合端午習俗文化舉辦漢服秀、開設(shè)海南粽子文化館、視頻直播做粽子……粽子與文創(chuàng)相結(jié)合，更具顏值和賣點。此外，海南粽子企業(yè)將目光瞄準酒店、景區(qū)等市場，根據(jù)客戶需求打造出迷你粽、素食粽、水果粽等新品類，還有企業(yè)研發(fā)出不用加熱就能直接吃的涼粽。不少粽企欲將時令的粽子打造成常年產(chǎn)品，開拓更大市場。

創(chuàng)意粽子如何贏得市場？海南大學食品科學與工程學院副研究員黃昭先認為，當下消費者對食品食材的健康、口味的創(chuàng)新越來越注重，粽子廠家不僅要以口味的差異化吸引消費者，探索與其他食材結(jié)合進行口味的更新迭代，還要在產(chǎn)品質(zhì)量、食用體驗上下功夫，讓粽子這種傳統(tǒng)食物更具傳承生命力。(完)