陸羽泡的茶，聽(tīng)說(shuō)名和利都不拿：茶香往事

爺爺泡的茶，有一種味道叫做家。

陸羽泡的茶，聽(tīng)說(shuō)名和利都不拿。

爺爺泡的茶，口感味覺(jué)好啊。

陸羽泡的茶，像幅潑墨的山水畫。

唐朝千年的風(fēng)沙，現(xiàn)在還在刮。

——方文山、周杰倫《爺爺泡的茶》(節(jié)選)

曾經(jīng)年少的時(shí)候，聽(tīng)《爺爺泡的茶》在街頭巷陌傳唱，于是喜歡抿一口爺爺剛泡好的茉莉花茶，在清甜茶香中，猜測(cè)著千年之前陸羽的樣子，幻想著山水畫般的唐茶是否和他一樣清雅灑脫。直到今天，在中國(guó)國(guó)家博物館“古代中國(guó)”展廳看到一套看似平平無(wú)奇的白瓷茶具模型，終于理解了陸羽那遺世獨(dú)立、清高悠然的清雅。

眼前這套茶具，品類豐富，既有煮茶用的風(fēng)爐茶鍑、研碾茶末的茶臼、盛茶渣的渣斗和點(diǎn)茶用的茶瓶，還有一件手捧長(zhǎng)卷的白瓷人像。如細(xì)觀之、俯耳聽(tīng)之，又會(huì)發(fā)現(xiàn)每一件小物似乎都在講述著茶的故事。

自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。

——宋·梅堯臣

這套茶具多為唐代煎茶用品，有趣的是這件白瓷人像。人像是誰(shuí)，為何會(huì)與茶具放在一起？學(xué)者們開(kāi)始了推測(cè)。

《新唐書·隱逸傳》中有載：“時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神?！痹瓉?lái)，由于陸羽所著《茶經(jīng)》影響深遠(yuǎn)，自唐代后期起，販茶之人把陸羽當(dāng)作茶神供祭，也會(huì)供一尊小像放在茶攤。當(dāng)時(shí)，凡買茶器到一定數(shù)量，店家會(huì)贈(zèng)送一尊陸羽像，類似當(dāng)今商家促銷的手段。這尊小像是和這套茶具模型一起出土的，所以推測(cè)其應(yīng)為拿著《茶經(jīng)》的茶神陸羽。

雖然中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從文獻(xiàn)記載來(lái)看，早期的茶葉可能也曾作為食材入饌；而作為專用飲料，應(yīng)不晚于西漢。到了魏晉南北朝時(shí)，茶一度成為奢侈飲品，是士大夫自詡清簡(jiǎn)的標(biāo)志。

隋唐以后，茶飲更為普及，上至皇室、下至百姓，無(wú)不愛(ài)茶，品茶、論茶也成為一時(shí)風(fēng)尚，但直至陸羽著《茶經(jīng)》才對(duì)茶文化進(jìn)行系統(tǒng)梳理和著述。陸羽醉心茶藝，悉心研究前人制茶經(jīng)驗(yàn)，不斷實(shí)踐總結(jié)，創(chuàng)就《茶經(jīng)》一書。

《茶經(jīng)》分三卷十節(jié)，系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)茶葉起源、生產(chǎn)、器具等各方面知識(shí)，開(kāi)中國(guó)茶藝的先河。隨著《茶經(jīng)》的迅速普及，國(guó)人飲茶不再是如煮粥般雜放諸物，而是越來(lái)越關(guān)注茶本身的味道，更加清雅、更加講究、更加具有儀式感?！恫杞?jīng)》的出現(xiàn)推動(dòng)了唐宋茶道的盛行，并影響到唐及后世政治、經(jīng)濟(jì)、文化與生活的方方面面，成為世界三大茶書之一。

畫中反映了唐代宮廷仕女品茶、飲酒的雅集場(chǎng)面，仕女所持為越窯青瓷茶具

香泉一合乳，煎作連珠沸。

——唐·皮日休

唐代飲茶方式與今日不同，多不用泡，而是煎煮。飲茶時(shí)，先將茶餅?zāi)胨槌刹枘?，起?鍑)煮水并時(shí)刻留意水沸的程度，一沸時(shí)“調(diào)之以鹽味”，二沸盛出一碗水，將茶末投放到鍋鍑中煎煮，再沸時(shí)將之前盛出的水倒回鍑內(nèi)“育其華”。待茶湯煮得，均分眾人，趁熱飲下。想煮一鍋好茶，風(fēng)爐與茶鍑必不可少，《茶經(jīng)·四之器》首言風(fēng)爐與鍑，可見(jiàn)其重要性。

唐人飲茶風(fēng)雅，燒水的火候頗為講究?！恫杞?jīng)·五之煮》說(shuō)：“其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸”。唐詩(shī)中亦多有關(guān)于煮水的描述，比如“兔毛甌淺香云白，蝦眼湯翻細(xì)浪俱”(呂巖《大云寺茶詩(shī)》)；又如“香泉一合乳，煎作連珠沸。時(shí)看蟹目濺，乍見(jiàn)魚鱗起”(皮日休《茶中雜詠·煮茶》)?！拔r眼”“蟹目”“魚目”“涌泉連珠”等，描述了沸騰前水中氣泡由小及大升騰的樣子，“騰波鼓浪”時(shí)，水已經(jīng)沸騰。有聲有色的描述，雖不及今日溫度計(jì)式的數(shù)值表述精確，但充滿了靈動(dòng)的詩(shī)意，回味雋永。

日午獨(dú)覺(jué)無(wú)馀聲，山童隔竹敲茶臼。

——唐·柳宗元

茶具中的茶臼呈淺盤狀，內(nèi)壁無(wú)釉，應(yīng)作研磨茶末之用。唐代煎茶須先將茶餅?zāi)胨槌蔀椴枘?，才能入水煎制，因此臼、碾、磨等研磨工具便必不可少，?ài)茶的柳宗元也在《夏晝偶作》中寫“山童隔竹敲茶臼”。

宋元時(shí)期延續(xù)了用唐代以茶末制茶的傳統(tǒng)，茶臼等形象在宋元詩(shī)歌、壁畫中屢見(jiàn)不鮮。待明清瀹茶之法興起后，茶葉不再需要研磨飲用，茶臼便慢慢退場(chǎng)。不過(guò)，今天很多地方還保留了擂茶的傳統(tǒng)，在擂茶的工具中，我們依然可以看到茶臼的身影。

更為常見(jiàn)的研茶工具當(dāng)屬茶碾?！恫杞?jīng)·四之器》中說(shuō)“碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做?！苯鼇?lái)考古還發(fā)現(xiàn)了不少陶瓷質(zhì)茶碾，可見(jiàn)有唐一代，茶道興盛，以陶瓷、木石為材質(zhì)的茶碾更便于使用和傳播。

1987年法門寺唐塔地宮的發(fā)現(xiàn)，使珍藏了1000多年的皇室瑰寶重現(xiàn)于世。地宮中出土了一套完整的唐代宮廷茶具，是今天所知的年代最早、等級(jí)最高、配套最完整的宮廷茶具。地宮中還出土了《監(jiān)送真身使隨負(fù)供養(yǎng)道具及恩賜金銀器衣物賬碑》，詳盡記載了供奉物品的品名等信息，其中便有一套精美的研磨工具：鎏金團(tuán)花銀碢軸和鎏金鴻雁紋銀茶槽子。碢軸和茶槽子成套使用，用法與今日中藥碾磨草藥類似，上面是鎏金團(tuán)花銀碢軸，下面是鎏金鴻雁紋銀茶槽子，富麗堂皇，代表了當(dāng)時(shí)的最高水平。

——宋·楊萬(wàn)里

茶瓶又名湯瓶，加熱或盛放熱水之用。茶瓶一般鼓腹短流，最早可能與溫酒斟酒的執(zhí)壺混用，后來(lái)才慢慢從酒具中分離出來(lái)。陜西省西安市曾經(jīng)出土一件唐代太和三年(公元829年)的瓷瓶，形制與執(zhí)壺相似，底部墨書“老家茶社瓶”等字，可見(jiàn)至遲在中唐時(shí)期，這種執(zhí)壺已經(jīng)作為茶具專屬茶瓶開(kāi)始使用。

唐代煎茶時(shí)一般不需要茶瓶，《茶經(jīng)》中也沒(méi)有相關(guān)記錄，但它卻是晚唐興起的點(diǎn)茶中不可或缺的一環(huán)。點(diǎn)茶時(shí)，先在瓶中煮水，下茶末在碗中，然后持瓶向碗中注水沖茶，適當(dāng)擊拂乃成。

點(diǎn)茶注水的工藝有點(diǎn)類似今天的手沖咖啡，注水時(shí)既要控制水流速度，又要控制水量，每次注水的多寡、輕重皆有講究。原來(lái)執(zhí)壺的流短，水量水速都不好控制，很難滿足需求，于是流開(kāi)始慢慢加長(zhǎng)，茶瓶體量也逐漸減小，變得更加輕盈易于點(diǎn)注。

根據(jù)孫機(jī)先生的考證，中國(guó)國(guó)家博物館所藏的白瓷茶具及陸羽像，茶瓶與茶鍑同出，“顯示出當(dāng)時(shí)正處在煎茶與點(diǎn)茶交替的時(shí)期”。一套小小的茶具，不僅讓我們領(lǐng)略到唐代煎茶的風(fēng)采，更略窺點(diǎn)茶的興起，感受中國(guó)茶文化不斷發(fā)展演進(jìn)。

吟詩(shī)不厭搗香茗，乘興偏宜聽(tīng)雅彈。

——日本·嵯峨天皇

1500年前，茶文化隨著中華文化的傳播，逐步走向世界。唐代，日本僧侶最澄、空海等人揚(yáng)帆渡海，前來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)文化，并把中國(guó)飲茶的方法和茶樹的種籽帶回日本。

嵯峨天皇(810年一824年，年號(hào)弘仁)崇尚中華文化，喜好飲茶，他不僅下令種植茶樹，而且留下了“吟詩(shī)不厭搗香茗，乘興偏宜聽(tīng)雅彈”的詩(shī)句。在嵯峨天皇的大力推動(dòng)下，日本貴族中出現(xiàn)了模仿中國(guó)人品茶的風(fēng)潮，因其年號(hào)“弘仁”，后人稱為“弘仁茶風(fēng)”。朝鮮新羅時(shí)代，全面輸入中國(guó)茶文化，飲茶由上層社會(huì)、僧侶、文士向民間傳播、發(fā)展，并開(kāi)始種茶制茶。茶文化也由此發(fā)展成為東亞文化中的鮮明特征。

“陸羽泡的茶，聽(tīng)說(shuō)名和利都不拿，他牽著一匹瘦馬在走天涯。唐朝千年的風(fēng)沙，現(xiàn)在還在刮?！逼鋵?shí)穿越千年的何止風(fēng)沙，更有中國(guó)人眷戀的那一口香茶。中國(guó)人愛(ài)茶，愛(ài)其清雅甘醇的品性、愛(ài)其余韻悠長(zhǎng)的回味，還有埋藏心底念念不忘的家的味道，正如林語(yǔ)堂先生曾經(jīng)寫道：“只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的?！?/p>

作者簡(jiǎn)介：

楊玥，歷史學(xué)博士，中國(guó)國(guó)家博物館副研究員，主要從事展覽策劃實(shí)施、博物館政策研究等工作，主持或參與多項(xiàng)國(guó)家社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目、文化智庫(kù)項(xiàng)目，曾發(fā)表《遼代墓志生肖圖案的考古學(xué)觀察》《洛陽(yáng)地區(qū)北魏鮮卑、漢人墓葬比較分析》《北朝時(shí)期武川軍政考略》等文章。

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