期待張小泉能拍蒜更能成為“國貨之光”

荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）評論員 盧霜 實習(xí)生 劉琴 董曉騫

張小泉的刀，王女士的蒜，一剛一柔，但以蒜克“鋼”，刀拍蒜斷了，還是超出了網(wǎng)民慣有認知，從而讓國產(chǎn)菜刀品牌張小泉近日多次登上各大平臺熱搜。

事件源起于前不久，廣州市民王女士用新買的張小泉菜刀拍蒜居然折斷。7月6日王女士聯(lián)系了張小泉客服，客服稱不建議用這把刀拍蒜，隨后王女士將經(jīng)歷發(fā)到網(wǎng)上引發(fā)熱議。菜刀不能拍蒜，顯然超出了普通網(wǎng)民關(guān)于“一把菜刀走天下”的中國美食文化的認知。對此，張小泉方面稱，硬度較高、鋒利度較高的產(chǎn)品韌性會比較差，如橫拍就容易斷裂，“一般而言，張小泉的常規(guī)刀具是可以拍蒜的。”7月13日，重慶某鋼鐵公司質(zhì)檢中心技師鄭師傅也從專業(yè)角度解釋：“刀具橫拍斷裂，是因為刀面受力后，受力面積大幅度變大，刀面承受的壓強變大，硬度較高的刀具無法跟隨變形，于是發(fā)生斷裂?！?/p>

雖然很多人認可“一拍兩斷”不一定是刀質(zhì)量的問題，但張小泉有“理”說不清值得反思。

首當(dāng)其沖的原因自然是忽略了消費者對超出常識內(nèi)容的情感接受度。7月6日，消費者王女士在與客服對話過程中，雖然言辭得體禮貌，“確實是很抱歉給您帶來這樣的體驗”“不建議拍大蒜”，但在消費者未有硬度高的刀具橫拍易斷的認知背景下，自然充滿了質(zhì)量問題的疑惑，于是消費者又問了句：“刀還不能拍蒜了？”，客服回復(fù)：“不能的哦”。消費者聯(lián)系客服，本意是希望商家對此負責(zé)，但客服這番回復(fù)顯然給消費者以“責(zé)任不在我”的感受，疊加新買刀具就斷了的經(jīng)歷，讓其更難以接受“刀具不能拍蒜”的說法。

更深層次的原因，則在于社會公眾更在意企業(yè)產(chǎn)品能不能圍繞消費者需求出發(fā)。如《財經(jīng)天下》周刊報道稱，在業(yè)內(nèi)人士看來，片面追求硬度，加上工藝沒用對，造成了此次張小泉翻車事件。相關(guān)品牌要做的并不是刻意創(chuàng)造需求，而是要研究消費者需要的到底是什么。北京日報客戶端評論文章也認為，“一把菜刀，要去研究中國消費者需要什么，是經(jīng)常用來剁排骨還是拍蒜，而非西廚需要的產(chǎn)品是這樣，那我們的產(chǎn)品也得是這樣；西方消費者喜歡，那我們的消費者就得喜歡?！?/p>

而與張小泉刀具不能拍蒜的認知相反的其他同類品牌，因為符合公眾對刀具的需求期待則在同時段成了熱門。7月14日晚，抖音賬號“王麻子官方旗艦店”直播表演拍蒜的話題沖上熱搜。7月18日晚，“王麻子 拍了一天的蒜”話題再次長時間盤踞熱搜榜。幾乎同一時間，另一個國產(chǎn)刀具品牌陽江十八子在抖音直播間表演刀拍鵝卵石也引發(fā)關(guān)注。這說明了從市場需求出發(fā)，“一把菜刀走天下”仍是核心，更直觀地說，刀可以放心拍蒜仍是主流需求。

在此背景下，一條“張小泉總經(jīng)理稱中國人切菜方法不對”的話題更是觸動了網(wǎng)民情緒逆鱗，開始擔(dān)憂張小泉企業(yè)文化價值觀有偏。網(wǎng)傳視頻顯示，張小泉總經(jīng)理夏乾良稱，中國人學(xué)了幾十年的切菜方式是錯的，米其林的廚師不是這樣切的。張小泉把中國傳統(tǒng)的方方正正的菜刀設(shè)計進行了改進，是國內(nèi)首創(chuàng)，并稱那不是設(shè)計感，是消費者教育。相關(guān)言論被認為是“西化”，缺乏對中國傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣和文化的尊重。

對此，夏乾良18日晚在社交媒體發(fā)聲向公眾道歉。同時表示，現(xiàn)傳視頻并未根據(jù)當(dāng)時的情境和語境進行描述，從而導(dǎo)致誤解。對于舉例米其林廚師，他解釋稱是想表達從他們的手勢上“吸收了一些經(jīng)驗，融到中式菜刀的創(chuàng)新當(dāng)中”，這樣的改動對于入門級消費者來說更加輕巧順手。

雖然相關(guān)回應(yīng)整體澄清了誤解，但圍繞張小泉企業(yè)文化價值觀和戰(zhàn)略定位，仍是公眾聚焦重點。張小泉頭頂老字號名頭，雖然其戴上“刀剪第一股”的桂冠，宣布要和科研機構(gòu)合作，不斷向高精尖延伸，要把中國刀具提高到世界領(lǐng)先水平。但AI財經(jīng)社報道認為，張小泉近年來偏離主業(yè)，跨界經(jīng)營“化妝品批發(fā)、零售”、廚具廚電等業(yè)務(wù)。且減少了科研投入，著力于做營銷。這自然與輿論關(guān)于企業(yè)應(yīng)該聚焦主業(yè)、加大科研投入，用核心技術(shù)創(chuàng)新，成長為“國貨之光”的期待相背離。《財經(jīng)天下》周刊的報道也表示，時至今日，盡管我國80%以上的刀具都由標(biāo)準化生產(chǎn)完成，但仍缺乏核心技術(shù)，如德國有一種技術(shù)叫“冰沾火”，能使刀剪的硬度和韌度達到最佳結(jié)合點，但國內(nèi)幾乎沒有廠家具備這種技術(shù)。