旅游村盼來“國(guó)字號(hào)”烹飪大師

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 戴文輝 通訊員 劉濤

“開了6年農(nóng)家樂，第一次知道這菜究竟該咋炒！”

“你看這刀功、放作料的次序，樣樣都有講究?！?/p>

……

6月9日，十堰市張灣區(qū)方灘鄉(xiāng)方灘村，國(guó)家高級(jí)烹飪講師黃家軍煎炒烹炸，30多位廚嫂圍了個(gè)里三層外三層，有的拿本子記，有的用手機(jī)錄，有的站上小板凳，短短一上午，都說學(xué)了不少東西。

方灘村距城區(qū)僅半小時(shí)車程，堵河繞村流過，風(fēng)光旖旎。這幾年，“近郊游”發(fā)展迅猛，村里開起30多家農(nóng)家樂，村民們紛紛變身“大廚”。

問題隨之而來，菜品單一，味道平淡，很難吸引回頭客。

5月23日，十堰市委常委、張灣區(qū)委書記張濤走訪方灘村，與鄉(xiāng)村干部、村民代表、黨員代表十幾人圍桌夜談。有村民提出，自己開農(nóng)家樂，可手藝不過關(guān)，能不能搞個(gè)培訓(xùn)？

張濤當(dāng)即同意。第二天，區(qū)公共就業(yè)和人才服務(wù)局與方灘鄉(xiāng)開始行動(dòng)，邀請(qǐng)授課專家、布置場(chǎng)地、租借爐灶、購買食材，一周就準(zhǔn)備就緒。

“當(dāng)時(shí)正好是端午節(jié)，大家生意都忙，所以把培訓(xùn)又推遲了幾天。”方灘鄉(xiāng)黨委副書記靳理介紹，30個(gè)培訓(xùn)名額，一天就報(bào)滿了，有幾位還從十堰城區(qū)專門趕回來。

9日上午，黃家軍做了3道涼菜：口水雞、涼拌菠菜、銀牙雞絲。廚嫂楊桂榮說，她以前調(diào)湯料，老是把辣椒炸糊，這次學(xué)到了，辣椒要先用涼油拌，再用熱油澆；廚嫂王兆鳳平時(shí)負(fù)責(zé)配料，剁肉剁姜剁得手腕酸疼，這次知道了，手上剁著，心里默數(shù)“1、2、3、4、5、6、7”，找到節(jié)奏，就不累，“黃老師說了，要剁出馬蹄聲，讓客人聽著不覺得鬧?！?/p>

39歲的溫將軍干了20多年廚師，他的店在村里生意最好，這次同樣學(xué)得認(rèn)真，“以前在北京酒店炒菜，作料多；現(xiàn)在做農(nóng)家樂，要原汁原味，越‘土’越好。我要加大力度轉(zhuǎn)型、多學(xué)習(xí)?！?/p>

培訓(xùn)計(jì)劃2天，以實(shí)操為主，最后半天安排廚藝比賽，給優(yōu)勝者發(fā)獎(jiǎng)狀。

“我得好好學(xué)，爭(zhēng)取拿個(gè)獎(jiǎng)狀回家掛上，保證能吸引更多客人?！睏罟饦s十分高興。