電飯煲，幾乎家家都有，對(duì)于愛吃米飯的人來說，更是每天都要使用。但是近日，一則消息的出現(xiàn)讓很多人對(duì)它的安全性產(chǎn)生了懷疑。消息稱：夫妻確診肝癌主要原因是整天用的電飯煲有很大的關(guān)系，世衛(wèi)組織呼吁：停止使用“電飯煲”，或是肝癌的“催化劑”。

我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於荚谑褂玫碾婏堨?，怎么突然就成了癌癥的“催化劑”呢？電飯煲真的會(huì)致癌嗎？

為網(wǎng)傳消息買單大可不必

電飯煲，幾乎家家戶戶都在用，除了煮飯，有的人還會(huì)用電飯煲熬湯、煮火鍋，看到這樣的消息，相信大多數(shù)人都被驚出了一身冷汗。趕緊在世界衛(wèi)生組織官方網(wǎng)站上輸入“電飯煲”進(jìn)行查詢，但是根本沒有“呼吁停止使用電飯煲或是肝癌的催化劑”消息。

自然科學(xué)類研究期刊《大自然探索》文章科普：電飯煲的工作溫度不會(huì)導(dǎo)致特氟龍涂層產(chǎn)生毒性，即便有少量涂層脫落混進(jìn)米飯并被人吃下去，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、耐腐蝕的涂層材料也不會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。網(wǎng)傳“小心電飯煲內(nèi)膽劇毒涂層致癌”系偽科學(xué)。

央視財(cái)經(jīng)文章《揭秘：涂層脫落的電飯煲還能繼續(xù)用嗎？》指出：磨損嚴(yán)重的鍋膽，雖然會(huì)往食物中滲入少量的鋁，但是鋁的含量少到幾乎可以忽略不計(jì)。您大可不必?fù)?dān)心！

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)文章《食品安全謠言粉碎機(jī)：吃米飯得肝癌？偽科學(xué)》提醒：網(wǎng)絡(luò)上為了吸引公眾眼球而制造的危言聳聽的文章,細(xì)推敲都是缺乏科學(xué)依據(jù)的,不偏聽偏信,參考官方權(quán)威發(fā)布的食安信息,相信科學(xué),才能讓謠言不攻自破。

看到這里，雖然不能疑慮全消，但那顆懸著的小心臟也算可以歸位了。

電飯煲內(nèi)膽涂層有害嗎？

那么，電飯煲內(nèi)膽的涂層到底有沒有害呢？要想搞清這個(gè)問題，首先要知道電飯煲主要是由什么組成的。

電飯煲主要由外殼和內(nèi)膽兩大部分組成，而與食物直接接觸的部分是電飯煲的內(nèi)膽。目前我國(guó)市面上電飯煲內(nèi)膽最常見的是鋁制內(nèi)膽，金屬鋁有受熱均勻、傳熱快的特點(diǎn)，是電飯煲內(nèi)膽的首選材料，我國(guó)電飯煲領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《電飯鍋內(nèi)膽》T/DBDQ 02—2020同樣是建立在鋁制內(nèi)膽的基礎(chǔ)上的。

除去最常見的金屬鋁，不銹鋼也可以作為電飯煲的內(nèi)膽材料。而近年來，隨著科技的發(fā)展，在一些高檔電飯鍋里也出現(xiàn)了熱效能更高的陶瓷內(nèi)膽。

值得注意的是，鋁制內(nèi)膽由于不能直接和食物接觸，所以在內(nèi)膽的表面會(huì)有一層起防護(hù)作用的涂層，因此家用電飯煲內(nèi)膽中最常見的搭配是鋁制內(nèi)膽+涂層。

由于鋁在加熱和酸性條件下容易析出并進(jìn)入到食物中，而攝入鋁過量會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，因此需要用涂層將食物和內(nèi)膽阻隔開。鋁制內(nèi)膽使用的涂層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，就是我們熟知的不粘鍋中的“特氟龍”，涂層兼具阻隔和防粘的功效。

全氟類聚合物性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸堿能力強(qiáng)，且無毒，不易分解。涂層的分解溫度一般達(dá)到250℃以上，而電飯煲日常使用時(shí)內(nèi)部溫度一般不會(huì)超過180℃。因此，在正常使用，并且內(nèi)膽涂層未脫落時(shí)，電飯煲的使用不會(huì)對(duì)人體造成傷害，更不會(huì)導(dǎo)致癌癥。

內(nèi)膽涂層脫落還能繼續(xù)使用嗎？

電飯煲是我們家里較為普遍的一種家用電器，平常用于煲白米飯、熬湯很便捷。假如仔細(xì)觀察的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)電飯煲的內(nèi)部鍍層會(huì)有一些斑斑點(diǎn)點(diǎn)的脫落。由于不了解其成分，很多人擔(dān)憂其成分含毒，這些脫落的物質(zhì)如果融入米飯等食物當(dāng)中，肯定會(huì)對(duì)我們的身心健康有很大的影響。那么，電飯煲涂層脫落了還能繼續(xù)使用嗎？

專家指出，涂層材料易受酸性物質(zhì)（例如大米和肉類）的腐蝕，一旦被腐蝕，它將導(dǎo)致涂層脫落。如果被人吃掉，這種涂層就不會(huì)分解，也不容易被排出體外。如果它在體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間停留，甚至可能導(dǎo)致癌癥。

如果我們的電飯煲采用鋁制內(nèi)膽，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的底部和四壁出現(xiàn)一些白色的圈，用手輕刮還會(huì)掉落一些黑色的小塊，這就說明我們的內(nèi)膽涂層出現(xiàn)了一定程度的破損，不建議再繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間使用該電飯煲。如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽的黑色涂層已經(jīng)成塊掉落，內(nèi)膽中出現(xiàn)很明顯的銀白色區(qū)域，說明內(nèi)膽涂層的脫落已經(jīng)很嚴(yán)重了，建議立即停止使用，更換電飯煲。

因?yàn)殇X制電飯煲內(nèi)膽涂層的最大作用就是防止食物與鋁制內(nèi)膽直接接觸，而一旦涂層脫落較多，便增加了食物與鋁制內(nèi)膽直接接觸的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期使用可能會(huì)使人體的鋁攝入量超標(biāo)，對(duì)身體造成傷害。

還有的電飯煲采用的是不銹鋼內(nèi)膽，考慮到抗粘性也會(huì)使用涂層，盡管不銹鋼內(nèi)膽的化學(xué)穩(wěn)定性要遠(yuǎn)高于鋁制內(nèi)膽，且在酸堿條件下也更加穩(wěn)定，但是涂層脫落嚴(yán)重后容易引起鍋內(nèi)食物受熱不均，因此同樣不建議繼續(xù)使用。

而陶瓷內(nèi)膽由于陶瓷材料天然的不粘性、防刮耐磨性，以及高熱效能，故一般不需要額外使用涂層，故沒有此方面的顧慮。

這樣使用電飯煲更安全健康

◎避免使用時(shí)間過長(zhǎng) 電飯煲的合理使用時(shí)間一般為3-5年，長(zhǎng)時(shí)間使用的電飯煲，內(nèi)膽的涂層會(huì)發(fā)生較大程度的脫落，此時(shí)我們需要及時(shí)更換新的電飯煲，防止食物與鋁制內(nèi)膽長(zhǎng)期直接接觸帶來潛在的健康危害。

◎避免清洗不當(dāng) 在清洗電飯煲內(nèi)膽時(shí)，如果內(nèi)膽經(jīng)常受到硬質(zhì)物的刮磨是較可能造成涂層脫落的，因此在清洗內(nèi)膽時(shí)應(yīng)該避免使用鋼絲球等硬質(zhì)材料。同樣，在清洗內(nèi)膽時(shí)要避免對(duì)過熱的內(nèi)膽直接清洗，否則溫度的驟變有可能引發(fā)涂層材料的變形，從而加速涂層的脫落。

◎避免烹飪酸性較強(qiáng)的食物 在使用電飯煲尤其是鋁制內(nèi)膽的電飯煲時(shí)，要盡量避免長(zhǎng)期、頻繁地烹飪酸性過強(qiáng)的食物。電飯煲的內(nèi)膽可能會(huì)存在一些肉眼不可見的涂層缺口，而鋁制內(nèi)膽在較強(qiáng)的酸性條件下更容易析出，從而遷移至食物里，對(duì)健康造成潛在危害。

綜上所述，當(dāng)正常使用且內(nèi)膽涂層完好時(shí)，電飯煲不會(huì)對(duì)身體造成傷害，使用鋁制內(nèi)膽的電飯煲時(shí)要經(jīng)常關(guān)注內(nèi)膽的涂層情況，當(dāng)涂層發(fā)生較大程度脫落時(shí)，則建議立即更換。

漲知識(shí)

煮飯時(shí)加點(diǎn)“它”米飯更香

茶葉：5克茶葉用1000毫升開水泡5-9分鐘，濾掉茶葉渣，將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳。

醋：煮飯時(shí)，每1500克米加2-3毫升醋，米飯不會(huì)有酸味，但飯香味會(huì)更濃，且易于存放，能夠防止米飯變質(zhì)。

啤酒：煮陳米飯時(shí)，3杯米，放2.5杯水，0.5杯啤酒，煮出來的米飯會(huì)同新米一樣爽口。

食鹽：剩飯重煮重蒸時(shí)，在鍋中水里放少量食鹽，能除去異味，而且吃起來的口感就如同新飯一樣。

綜合科普中國(guó)、九派新聞報(bào)道