良品鋪子爆款背后，是中國零食產業(yè)鏈的再升級和創(chuàng)新

荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（通訊員 張晶）15歲的良品鋪子，正在帶領傳統(tǒng)零食行業(yè)開辟一條新路。

這一點，體現(xiàn)在良品鋪子的產品力上。

10月20日，在良品鋪子2021年供應商大會上，獲得“年度產品合作創(chuàng)新獎”的是三款爆款產品：奶香草莓球、牛初乳高鈣棒、高蛋白肉脯。這三款爆款的創(chuàng)新故事，意味著食品行業(yè)的這場產業(yè)變革，正在把行業(yè)競爭推向一個新維度，一場K型分化已經(jīng)拉開帷幕。

正如業(yè)內所知：零食行業(yè)最大的短板，就是產品創(chuàng)新不夠。

通過深入研究消費者需求，良品鋪子充分發(fā)揮“燈塔型企業(yè)”的優(yōu)勢，引領產業(yè)鏈，因需而變提供更多創(chuàng)新產品，帶領更多中國食品企業(yè)與時代共舞。

良品鋪子相關負責人介紹，當前消費者對飲食的理解明顯趨向安全至上、全面健康、情緒療愈、宅家經(jīng)濟、價格敏感。未來，良品鋪子將圍繞天然營養(yǎng)、產品形態(tài)、科學配方、極致口感、獨特口味、新奇感知等方向研發(fā)產品，聚焦用戶的多維度、多場景需求，通過產業(yè)鏈協(xié)同引領行業(yè)升級創(chuàng)新。

1.  你有制造爆款的能力嗎？

“買它！買它！”

2021年8月，在某知名主播的直播間，良品鋪子10萬盒肉肉海苔吐司被搶購一空。接下來幾場直播，都是場場售罄。

這幾場直播帶貨，讓人見識到渠道創(chuàng)新制造爆款的能力。從去年9月到今年8月，肉肉海苔吐司在良品鋪子全平臺一共賣出580萬盒，線上成為銷售主戰(zhàn)場。

這也讓人見識到中國市場的旺盛需求。2021年春節(jié)，良品鋪子賣了7000萬個禮盒，堅果禮盒也成為國人送禮標配。這讓企業(yè)意識到，這個2萬億市場遠遠沒到天花板，需要通過各種創(chuàng)新將它激發(fā)出來。這個市場還沒有寡頭品牌出現(xiàn)，這是一個巨大的機會。

如何抓住這個機會？良品鋪子選擇了創(chuàng)新。

2020年下半年，良品鋪子從奶棗產品精準洞察到年輕用戶的新需求，開創(chuàng)“奶粉裹衣+果干”這個新品類，創(chuàng)造一個新市場。

奶粉+草莓、黃桃、芒果、車厘子、葡萄，哪組CP能刺激年輕人味蕾？2021年初，奶香草莓球在良品鋪子的實驗室成型，2021年3月，良品鋪子找到河北滄州的一家供應商，供應商為奶香草莓球單獨開了一條專用生產線。

這家合作企業(yè)成立于2009年，位于滄州金絲小棗之鄉(xiāng)。為奶香草莓球及這一系列新品開設的生產線，綜合成本超百萬元，這對供應商來說不是一個小數(shù)目。如果不能解決精準創(chuàng)新的問題，這樣的投入會給制造端帶來極大風險。

良品鋪子在成功進行數(shù)字化轉型后，擁有了對市場的精準洞察能力，這使它能夠作為創(chuàng)新鏈要素的組織者，打造一個又一個爆款。

今年6月，良品鋪子在行業(yè)內首發(fā)奶香草莓球產品，迅速成為新晉網(wǎng)紅“小花”。到9月，奶香草莓球銷售額達500萬元，預計全年銷售額突破1000萬元。良品鋪子強勢占領了這款新產品、新口味的市場第一。

圖為良品鋪子奶香草莓球 通訊員供圖

成為網(wǎng)紅產品后，受到不少同行關注。奶香草莓球投放市場三個月，跟風的就冒出來了。但良品鋪子進行的是系列產品創(chuàng)新，跟風者模仿得了一個，模仿不了一群，合作供應商百萬創(chuàng)新成本能夠通過后續(xù)一系列創(chuàng)新產品來攤薄。除了奶香草莓球，雙方又攜手研發(fā)了“紅棗能量球”“脆棗能量球”等新品。

每一個“特產之鄉(xiāng)”都想逆天改命，通過深加工往高端價值鏈走。供應商原本重心在原棗、蜜棗、阿膠棗等簡單加工產品，與良品鋪子合作后，產品創(chuàng)意、加工工藝、技術方向都提高了一個層次，加速了向深加工轉變。

2.“我們愿意試一試”

“整個奶片市場都在下滑，我們不看好一款看起來像奶片一樣的棒棒糖。”

“這個造型還要需要重新開模，引進新設備成本太高了?！?/p>

“原料90%是奶粉，還要求不粘牙，這個工藝太難了?！?/p>

……

牛初乳高鈣棒在確定產品創(chuàng)意后，在多位供應商處吃了閉門羹。即便這樣，還是有食品工廠表示，“我們愿意試一試”。

因為，風向變了。

2020年，良品鋪子一共推出504款新產品，平均每月推出42款，位居行業(yè)第一。推新速度是行業(yè)第二、第三的總和，其中超過50%為市場首創(chuàng)，產品迭代速度是主要競爭對手兩倍以上。

良品鋪子產品迭代周期是3個月。這個迭代速度，以往只有在手機這樣競爭激烈的消費電子行業(yè)發(fā)生。

如果讀不懂行業(yè)龍頭發(fā)出的信號，如何跟上時代？

繼續(xù)打價格戰(zhàn)，這個行業(yè)永遠處在低端的循環(huán)中。要滿足消費者個性化需求，要走差異化競爭路子，要擺脫價格戰(zhàn)，只有加入到創(chuàng)新生態(tài)中。

而拿著舊地圖，是永遠找不到新大陸的。

圖為良品鋪子牛初乳高鈣棒 通訊員供圖

生產牛初乳高鈣棒的東莞食品工廠總經(jīng)理說，去年良品鋪子提出并推行兒童零食團體標準，比歐美食品標準更嚴格。與良品鋪子合作，一方面希望共同把國內兒童零食做得更健康，同時對我們也有很多啟發(fā)，尤其是在克服配方、工藝難題的過程中，我們相互“切磋”，才最終呈現(xiàn)了這些好產品。

良品鋪子的供貨商，要在細分領域里做到前兩名，才有機會通過嚴格甄選，進入到良品鋪子的體系。共同的價值觀，將一群具有強烈創(chuàng)新意識、具有行業(yè)影響力的力量聚在一起，形成良性的產業(yè)生態(tài)。

這是一場認知范式的轉變。從實驗室到生產線量產，鏈主企業(yè)與供應鏈協(xié)同創(chuàng)新打造爆款，已經(jīng)成為食品行業(yè)的新常態(tài)。

這款牛初乳棒棒糖，在近2個月時間雙方進行了15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評，最終進入量產。僅設備、工藝研發(fā)投入就已超百萬元，產品試銷半個月就躍居兒童零食新品銷售TOP2。

這種百萬級創(chuàng)新成本投入，是行業(yè)加速分化的一個標志。食品行業(yè)在爬坡期，包括設備、質量管理、物流倉儲體系等，都要進行一系列提升，需要一個較大投入，需要做大規(guī)模。

3.半年賣了1.9億！3000年歷史小吃如何爆發(fā)產品力？

豬肉脯是良品鋪子的經(jīng)典產品。2020年良品鋪子財報顯示，肉類零食當年營收達20.1億元，占公司總營收26.1%。

來自天貓的數(shù)據(jù)顯示出另一面。2020年以來豬肉類零食產品銷售規(guī)模、市場份額均有所下滑，部分品牌甚至下滑20%以上。豬肉脯搜索人數(shù)逐年下滑。

這款在中國已有三千多年歷史的小吃，難道錯就錯在自己太老了嗎？

調研發(fā)現(xiàn)，Z時代人群逐漸成為肉脯消費主力，但他們喜歡口感軟嫩，且有嚼勁，營養(yǎng)升級更健康的肉脯。

圖為良品鋪子豬肉脯 通訊員供圖

2020年12月，良品鋪子高蛋白肉脯上市，這款產品每100g肉脯的蛋白質，約等于5杯牛奶的蛋白。2021年上半年，肉脯銷售額超過1.9億元，其中高蛋白肉脯占新品銷售額81%，在Z時代人群常駐的社交平臺，通過直播帶貨，高蛋白肉脯銷售額同比增長200%。

如何讓老化的產品重新激發(fā)出強大的產品力？

這款用時間與傳統(tǒng)匠藝換來的好味道，加入了對精度的要求，加入了工匠精神，更加入了對消費者的洞察。

原料上，豬肉只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，制成肉脯有嚼勁；并且只挑一頭豬的兩塊肉——奶泊肉、老板肉，它們只占一頭豬的3%-5%，但肉質細嫩、脂肪含量低、蛋白含量高，做出的肉脯少油膩，干香濃郁。

工藝上，只做地道的靖江豬肉脯。靖江豬肉脯核心工藝是竹篩烘烤，用水竹編成竹篩，烘烤過程中增加天然竹香味。而竹篩導熱慢，能讓肉脯受熱更均勻。每片肉脯都要經(jīng)過16道工藝，通過變溫烤箱讓肉脯在90秒內經(jīng)歷5次溫度急劇變化，以保證出爐時均勻熟化，噴香味美。

高蛋白肉脯這款產品，再次力證了這個道理：沒有夕陽產品，只有時代的產品。不管是做產品還是做企業(yè)，惟有創(chuàng)新才能激發(fā)活力。

圖為良品鋪子門店 通訊員供圖

4.只有積極擁抱風口，才能快速完成進化

一場直播，賣空10萬盒肉肉海苔吐司。這個事件，又帶給食品行業(yè)什么啟發(fā)？

如果還用傳統(tǒng)方法去打，必死無疑，所以，連董明珠也去搞直播帶貨。但并不是每家傳統(tǒng)廠商，都有實力吃上直播電商的紅利。

與良品鋪子合作，生產這款吐司的福建食品企業(yè)，原本日產6000盒，現(xiàn)在直播高峰期單日可完成5.7萬盒的工廠直發(fā)。

一場直播，能讓主播累到虛脫吸氧；將近10倍產能擴張，供應鏈扛得住嗎？

用戶每次下單，都期待盡快收到快遞包裹，每慢一天，消費愉悅感都會降低。你有極速發(fā)貨的能力嗎？

直播帶貨靠超低價聚人氣，沒有超強的成本控制能力，不就成了賠本賺吆喝嗎？

陡增的貨單可能會帶來一些售后問題，高峰期的應急處理能力如何匹配？

2021年初，良品鋪子針對肉肉海苔吐司試行柔性供應鏈，與供應商不斷優(yōu)化供應鏈快速響應、車間柔性生產、工廠直發(fā)，讓肉肉海苔吐司以最短時間到達買家手上。

良品鋪子還指導供應商優(yōu)化成本，多項原料采購價下調了2%-5%。

肉肉海苔吐司供應商成立了直發(fā)小組，密切關注電商售后動態(tài)，收集買家評價，對協(xié)同計劃、生產車間、品管、物流快遞運輸、售后等環(huán)節(jié)及時優(yōu)化，使得交貨期從15天縮短至平均7天。

這種敏捷組織出現(xiàn)在食品行業(yè)，本身是一個信號。直播電商的興起，倒逼整個制造流程都在發(fā)生特別大的變化。通過3年合作，肉肉海苔吐司供應商已經(jīng)成為良品鋪子最高級別的戰(zhàn)略供應商。這種合作，將供應商帶入了直播電商風口，讓一家傳統(tǒng)食品企業(yè)快速完成進化。

通過和良品鋪子合作進行供應鏈創(chuàng)新的，還有生產益生菌每日堅果的安徽供應商、生產肉脯的靖江供應商、生產小兔山楂棒的沂蒙供應商。

2021年3月，良品鋪子發(fā)布國內首款“三重益生”新品益生菌每日堅果系列產品。這種引領性創(chuàng)新，帶給制造端快速擴張和成長。

與良品鋪子合作的益生菌每日堅果的工廠，單日加工能力由6噸提升至14噸；通過自研干濕分離包裝設備，每日堅果產能由單日30萬包提升至50萬包。7日鮮綜合果仁開啟工廠直發(fā)后，峰值單日可完成2萬單，極大提升了產品新鮮度和競爭力。

上海的肉類零食合作伙伴，連續(xù)三年銷售額超億元。

海味素食合作伙伴四川供應商，根據(jù)渠道差異化需求做定制化產品，合作體量有了3倍增長。

這些來自于“舊大陸”的傳統(tǒng)企業(yè)，他們面臨這么多新知識和新技能，面臨這么多專業(yè)化分工，如何去擁抱大時代，擁抱產業(yè)互聯(lián)網(wǎng)？

良品鋪子探索的這條與供應鏈協(xié)同，平臺化高質量發(fā)展的路子指出了一個方向。

從良品鋪子身上可以觀察到，這家企業(yè)和供應商的關系，正在從商業(yè)合作逐漸變成直面行業(yè)共性問題、探討解決辦法的共生關系。

食品行業(yè)的變革，正在推動企業(yè)從“求贏”到“共生共贏”。這個過程中，一定會產生了不起的行業(yè)平臺，而與之一同進化的供應鏈上的中小企業(yè)，一定會成長為更加成功的未來企業(yè)。

值得關注的是，良品鋪子日前發(fā)布的第三季度財報顯示，今年前三季度，良品鋪子實現(xiàn)營收65.69億元，同比增長18.78%；實現(xiàn)歸母凈利潤3.15億元，同比增長19.57%。第三季度，良品鋪子實現(xiàn)營收21.48億元，同比增長11.89%；實現(xiàn)歸母凈利潤1.23億元，同比增長20.01%。營收、凈利潤持續(xù)雙增長，公司經(jīng)營實現(xiàn)穩(wěn)健增長。

良品鋪子的目標是，成為零食行業(yè)的航空母艦。

良品鋪子CEO楊銀芬說，只要找對了方向，就不怕路遠。