科技日報(bào)訊 （實(shí)習(xí)記者張佳欣）為什么有些人即使在控制卡路里的飲食下也難以減肥？原來是血糖水平在作怪！一項(xiàng)新的研究表明，進(jìn)食后幾小時(shí)內(nèi)血糖水平大幅下降的人比血糖水平保持穩(wěn)定的人更容易感到饑餓。該研究成果近期發(fā)表在《自然·代謝》雜志上。

研究小組在兩周內(nèi)，從1070名受試者中收集了關(guān)于血糖反應(yīng)和其他健康標(biāo)志的詳細(xì)數(shù)據(jù)，這些受試者吃了共計(jì)超過8000多份標(biāo)準(zhǔn)早餐和7萬多份自助食物。標(biāo)準(zhǔn)早餐以松餅為基礎(chǔ)，松餅含有等量的卡路里，但碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維的組成有所不同。受試者還進(jìn)行了空腹血糖反應(yīng)測試（口服葡萄糖耐量測試），以衡量他們的身體對糖的處理情況。

受試者在整個(gè)研究過程中戴著粘貼式連續(xù)血糖監(jiān)測儀以測量血糖水平，同時(shí)還配有可穿戴設(shè)備來監(jiān)測活動(dòng)和睡眠。他們還使用手機(jī)應(yīng)用程序記錄了饑餓感水平，以及他們一天中進(jìn)餐的確切時(shí)間和具體食物。

對餐后血糖的研究主要集中在餐后頭兩個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖水平的上升和下降趨勢，即所謂的血糖峰值。研究小組在分析數(shù)據(jù)后注意到，一些人在最初的血糖峰值后2—4小時(shí)經(jīng)歷了顯著的“血糖下降”，他們的血糖水平在回升之前迅速降至基線以下。

研究發(fā)現(xiàn)，早餐進(jìn)食3—4小時(shí)后血糖水平大幅下降的人容易感到饑餓，會再次進(jìn)食，這會導(dǎo)致他們每天比其他人多攝入312卡路里的熱量，一年之內(nèi)累計(jì)體重或可增加約9公斤。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，雖然吃同樣的食物，但人與人之間的血糖反應(yīng)存在很大差異，這既取決于個(gè)人新陳代謝的差異，也受飲食選擇和日常活動(dòng)水平的影響。此外，年齡、體重或BMI與不同血糖反應(yīng)類型的人之間沒有相關(guān)性。但平均而言，男性的血糖水平下降幅度略大于女性。

研究人員表示，選擇與自己代謝水平相符合的食物可以幫助人們在更長的時(shí)間內(nèi)保持飽腹感，總體上就會吃得更少些。

領(lǐng)導(dǎo)該研究小組的諾丁漢大學(xué)醫(yī)學(xué)院的安娜·瓦爾德斯教授說：“餐后血糖水平下降對饑餓和食欲有如此大的影響，這對于幫助人們了解和控制自己的體重和長期健康有著巨大的作用?！?/p>