2020年湖北“工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽在武漢舉行

荊楚網(wǎng)客戶端一荊楚網(wǎng)消息（記者 徐蕾 通訊員 沈商軒）12月2日至3日，作為第三屆楚菜美食博覽會的預(yù)熱項(xiàng)目，2020年湖北“工匠杯”楚菜職業(yè)技能大賽在武漢舉行。來自全省17個(gè)市州和眾多餐飲企業(yè)的350余名楚菜技能人才以及行業(yè)專家們匯聚湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院，切磋楚菜技藝、表達(dá)楚菜文化，共同探索楚菜人才培養(yǎng)的創(chuàng)新之路。

專家裁判組合影 通訊員供圖

此次大賽由省商務(wù)廳、省人社廳、省總工會、省婦女聯(lián)合會聯(lián)合主辦，省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會、盧永良·鄒志平技能大師工作室承辦。賽前組織了裁判員動員會，湖北省職業(yè)技能大賽組織委員會副主任曾九洲、大賽裁判長盧永良、大賽主辦單位省商務(wù)廳服貿(mào)處二級調(diào)研員周呈敏分別對裁判員高質(zhì)量執(zhí)裁等方面提出了要求。

湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)專業(yè)教授、大賽工作組秘書長鄒志平介紹，楚菜職業(yè)技能大賽走過第三個(gè)年頭，受到了行業(yè)和社會各界的關(guān)注，從8月份開始，各個(gè)地市州就已經(jīng)開始了各地的選拔賽，此次來到比賽現(xiàn)場的都是楚菜行業(yè)翹楚和精英。“在辦賽過程中，我們始終明確‘挖掘傳統(tǒng)楚菜名菜、弘揚(yáng)楚菜文化、推動楚菜發(fā)展’的目標(biāo)，在制定技術(shù)文件的時(shí)候就要求選手在各項(xiàng)目中都牢牢把握‘荊楚風(fēng)味、特色’，展現(xiàn)‘荊楚文化’。”鄒志平說。

鄒志平介紹，大賽競賽項(xiàng)目包括中式烹飪、中式面點(diǎn)、冷拼雕刻、中餐宴會服務(wù)四個(gè)類別，分為個(gè)人賽和團(tuán)體賽。其中，中式烹飪特別要求選手在熱菜項(xiàng)目上準(zhǔn)備一道傳統(tǒng)的楚菜名菜，和一道以魚為原材料的菜品；面點(diǎn)項(xiàng)目中的發(fā)面和酥皮面點(diǎn)，要求選手對湖北傳統(tǒng)小吃進(jìn)行創(chuàng)新和技能口味的提升；選手在冷拼雕刻環(huán)節(jié)的創(chuàng)作中要緊扣楚文化；中餐宴會服務(wù)的擺臺和選手衣著也要體現(xiàn)荊楚元素。

大賽在2日上午9時(shí)進(jìn)行個(gè)人賽實(shí)操項(xiàng)目比拼，5個(gè)考場70多個(gè)工位同時(shí)進(jìn)行。各類食材在選手們的巧手制作中，變成一道道堪比藝術(shù)品的菜品。

在熱菜項(xiàng)目上，選手們紛紛將對湖北人民同心抗疫的感悟傾注到作品中，是本屆大賽上最溫情的瞬間。東湖賓館國宴主廚程雙喜的參賽作品名為“曙光之舟”，紅薯刻舟，意指抗疫勝利的曙光，以致敬全國人民同舟共濟(jì)、乘風(fēng)破浪的精神。選手蔡勇端的作品“楚之潤”用食材凸顯荷花造型的精致細(xì)膩，形象地展現(xiàn)了“惟有綠葉紅菡萏，卷舒開合任天真”的場景，表現(xiàn)荊楚大地物產(chǎn)豐富的特點(diǎn)；舒展的荷葉如同靈動揮舞的雙手，表達(dá)著武漢對全國人民的感謝之情。

冷拼雕刻考場，一道“黃鶴樓巍然佇立，黃鶴振翅騰飛”意象的擺盤引人眼球，充分顯露了“白云黃鶴之鄉(xiāng)”的荊楚特色；“金雞報(bào)曉”冷拼盤上，精細(xì)切片的果蔬和鹵菜搭配融洽，一只由各色蘿卜雕刻而成的“雄雞”是盤中的點(diǎn)睛之筆。

菜點(diǎn)造型全部由蔬菜雕刻而成 通訊員供圖

由芋頭雕刻拼接而成的“磚墻”具有荊楚之地的建筑風(fēng)格特點(diǎn) 通訊員供圖

來自湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的選手沈思靜正在制作面點(diǎn) 通訊員供圖

現(xiàn)場，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院的“小名人”沈思靜也在專注地雕琢面點(diǎn)。1998年出生的沈思靜能吃苦，腳踏實(shí)地練就了過硬本領(lǐng)，曾獲第45屆世界技能大賽烹飪（西餐）項(xiàng)目全國選拔賽第2名、總決賽第3名，曾被授予“湖北青年五四獎?wù)隆?，在磨煉專業(yè)技能的道路中她也從未止步。沈思靜說：“對于‘技能人’來說，參加不同層次、不同類型、不同規(guī)格的比賽可以豐富自己的烹飪閱歷，更好地學(xué)習(xí)楚菜文化、傳承楚菜精神，為打造楚菜品牌貢獻(xiàn)自己的力量?！鄙蛩检o堅(jiān)信能在烹飪技能的道路上越走越遠(yuǎn)，同時(shí)她想帶動更多青年人走上技能成才、技能報(bào)國之路。

一道“菜汁湖塘河三鮮”擺盤美觀、設(shè)計(jì)巧妙 通訊員供圖

據(jù)了解，此次大賽以加強(qiáng)技術(shù)交流、培訓(xùn)技能人才為主題，按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命題，開展“以賽代培、以賽促評”，旨在大力培養(yǎng)楚萊技能人才。本屆賽事獎勵設(shè)置頗具含金量，對獲各項(xiàng)目前3名的選手，報(bào)省人社廳核準(zhǔn)后，授予“湖北省技術(shù)能手”榮譽(yù)，并授予或晉升職業(yè)技能等級，其中符合條件的選手將按程序向湖北省婦聯(lián)申報(bào)“湖北省巾幗建功標(biāo)兵”稱號。

大賽將于3日在武漢國際博覽中心進(jìn)行團(tuán)體賽比拼，并于當(dāng)天的楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上舉行頒獎儀式。

選手對成型面點(diǎn)做最后裝飾 通訊員供圖

楚菜名菜——明珠鱖魚 通訊員供圖

專家評委為中餐宴會服務(wù)項(xiàng)目選手打分 通訊員供圖