水牛奶脂肪含量低？羊奶更接近母乳？喝小眾奶當(dāng)心這些坑

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳制品近年來(lái)成了消費(fèi)者的新寵，甚至連不少博主都在“安利”它們，稱其比起普通牛奶，味兒更濃、營(yíng)養(yǎng)更好、脂肪含量更低。與此相關(guān)的傳言，也在朋友圈不斷蔓延。事實(shí)真是如此嗎？我們又該如何科學(xué)選奶？對(duì)此，記者采訪了相關(guān)專家。

傳聞一：水牛奶脂肪含量較低？

真相：脂肪含量高是其特點(diǎn)之一

水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶，又被稱為“乳中珍品”，價(jià)格略高于普通牛奶。相關(guān)廣告稱其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事實(shí)真是如此嗎？

資料顯示，水牛奶一些營(yíng)養(yǎng)素的含量略高于牛奶，但沒(méi)有像廣告中所說(shuō)，高出好幾倍甚至幾十倍。

對(duì)于水牛奶的脂肪含量，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點(diǎn)之一是脂肪含量高。文獻(xiàn)表明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最高可達(dá)7.59%，遠(yuǎn)高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%）。同時(shí)，由于水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用來(lái)制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。

不過(guò)，原料奶的營(yíng)養(yǎng)素含量不等于加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量。原料奶在加工時(shí)，其所含的各種成分要通過(guò)調(diào)配進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，水牛奶較大的脂肪球也會(huì)經(jīng)加工變小。所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表?！氨热缯f(shuō)，一款水牛奶的包裝上標(biāo)注100克產(chǎn)品中含脂肪3.8克，那么這就是該產(chǎn)品真實(shí)的脂肪含量。一些市售的高品質(zhì)牛奶，其100克產(chǎn)品中脂肪含量也可達(dá)到3.6克或3.8克?！狈吨炯t解釋道。

傳聞二：羊奶比牛奶更接近母乳？

真相：母乳化調(diào)整后差異非常小

在特種奶中，我國(guó)只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。一些推銷羊奶粉的微商，稱羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實(shí)真是如此嗎？

新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、高級(jí)畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量，都必須依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過(guò)程中，廠商要對(duì)羊奶或牛奶進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。也就是說(shuō)，無(wú)論是牛奶還是羊奶，無(wú)論兩種奶誰(shuí)的蛋白比例更接近母乳，最終都會(huì)被調(diào)整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰(shuí)比誰(shuí)更接近母乳的說(shuō)法。

此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細(xì)胞貧血。如果家長(zhǎng)要給孩子喝這種奶的話，必須選購(gòu)添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。

傳聞三：植物奶利于減肥？

真相：糖分含量不容忽視

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來(lái)越多的人喜愛(ài)，甚至有傳言稱，動(dòng)物奶將被植物奶取代。那么植物奶的營(yíng)養(yǎng)到底如何？它真的可以代替動(dòng)物奶滿足人體的營(yíng)養(yǎng)所需嗎？

北京航天中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品。

研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。但在鈣、蛋白質(zhì)、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質(zhì)的含量上，植物奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及牛奶。

另外，植物奶來(lái)自植物，所以沒(méi)有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說(shuō)明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖。

實(shí)際上，市場(chǎng)上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學(xué)調(diào)查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的，而含糖的飲料會(huì)使人發(fā)胖。

所以，在預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，還有人希望通過(guò)喝植物奶來(lái)補(bǔ)充膳食纖維。實(shí)際上，要做成口感細(xì)膩的飲料，大部分膳食纖維會(huì)被除去，所以要補(bǔ)充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

此外有傳聞稱，喝牛奶過(guò)敏的人可以喝植物奶。

對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋道，如果是對(duì)牛奶蛋白或乳糖過(guò)敏，那么可以喝植物奶；但如果是對(duì)大豆蛋白、杏仁過(guò)敏，那么就不能喝相關(guān)的植物奶?！瓣P(guān)鍵是要查清過(guò)敏原是什么，不能因?yàn)閷?duì)牛奶過(guò)敏，就認(rèn)為可以放心喝植物奶?！彼f(shuō)。

專家提醒

高價(jià)格并不意味高營(yíng)養(yǎng)

1歲以下嬰兒不能直接飲用小眾奶

面對(duì)形形色色的奶產(chǎn)品，我們到底該如何挑選？

“市面上的普通牛奶，是黑白花奶牛所產(chǎn)的奶。這些牛經(jīng)過(guò)了千百年的品種選育，已具備了超強(qiáng)的產(chǎn)奶能力，產(chǎn)奶量遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物。與這種奶牛相比，其他動(dòng)物的產(chǎn)乳量較低，價(jià)格自然偏高?！比罟怃h說(shuō)，但價(jià)格高并不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，牛奶和其他動(dòng)物奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，只是味道會(huì)有所不同。

范志紅表示，若是為補(bǔ)充鈣、蛋白質(zhì)，完全可以選擇價(jià)格較低的普通牛奶。

此外，范志紅補(bǔ)充道，有研究表明一些對(duì)牛奶過(guò)敏的幼兒、病人和體弱者對(duì)駱駝奶、驢奶接受程度較好?！斑@些產(chǎn)品為一些特殊人群，提供了更多的營(yíng)養(yǎng)選擇?！彼f(shuō)。

所有人都適合喝這些小眾奶嗎？

對(duì)此，阮光鋒表示，由于小眾奶的營(yíng)養(yǎng)成分與母乳差異較大，所以1歲以下的嬰兒是不能直接飲用駱駝奶、水牛奶、羊奶等小眾奶的。

“每種動(dòng)物成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)是不同的，它們所產(chǎn)的奶含有的營(yíng)養(yǎng)也就有所不同。不管是牛奶、羊奶，還是驢奶、駱駝奶、水牛奶，只要是合格的產(chǎn)品，都是不錯(cuò)的食物，都能為人體提供蛋白質(zhì)和鈣。只不過(guò)，每種奶的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，但也沒(méi)必要過(guò)于糾結(jié)微小的差異，奶畢竟只是膳食的一部分，對(duì)人體健康并不起決定作用。選擇喝哪種奶，主要看個(gè)人喜好和消費(fèi)能力?！比罟怃h說(shuō)。

此外，馮旭表示，雖然植物奶多種營(yíng)養(yǎng)成分的含量都不及動(dòng)物奶，但植物奶也有自己的優(yōu)勢(shì)。

比如，豆奶中含有高品質(zhì)的植物蛋白、脂肪和維生素，而且其卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，長(zhǎng)期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化。

那么，喝小眾奶是否存在安全隱患？

范志紅表示，如果購(gòu)買飲用未經(jīng)加工的小眾奶，確實(shí)可能存在一定的安全隱患。以駱駝奶為例，我國(guó)大部分駱駝都是處在散養(yǎng)狀態(tài)，它們是否攜帶致病微生物，不得而知。從散養(yǎng)的駱駝中擠出來(lái)的奶，需要由農(nóng)戶送到當(dāng)?shù)毓S，或者由工廠派人一家一家地收。在這個(gè)過(guò)程中，生奶就有被微生物污染的可能。在收到生奶后，企業(yè)會(huì)進(jìn)行殺菌、滅菌等處理。所以，如果想喝這類奶的話，建議選購(gòu)有資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)的滅菌奶、奶粉等產(chǎn)品。

據(jù)科技日?qǐng)?bào)報(bào)道