喝骨頭湯補(bǔ)鈣？湯和肉哪個更有營養(yǎng)？這么多年都錯了

俗話說

寧可食無菜，不可飯無湯

天冷的時候

喝上一碗熱氣騰騰的湯

幸福的感覺撲面而來

在各類湯品中

雞湯魚湯骨頭湯

可以說是人們的“心頭好”

然而

人們在喝湯的方法上

存在許多誤區(qū)

會對身體健康產(chǎn)生不利影響

下面就為大家科普一下

雞湯、魚湯、骨頭湯哪種營養(yǎng)價值更高？

從營養(yǎng)學(xué)角度來講，可以用同類同等量的食材的可食用部分的多少來評判其營養(yǎng)價值的高低。也就是說，如果是同等重量的食材熬煮的湯，不能吃的部分越少其營養(yǎng)價值越高。

由此可知，魚湯的營養(yǎng)價值相對較高。因?yàn)轸~刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最后。

雞湯、魚湯、骨頭湯多喝無益？

無論是魚湯雞湯還是骨頭湯，經(jīng)過較長時間的熬煮，都會有一些脂肪、維生素、氨基酸和少量的無機(jī)鹽會浸出并溶解在湯里，熬湯時間過長也會導(dǎo)致嘌呤含量增加，喝湯太多會導(dǎo)致高尿酸癥，加重痛風(fēng)病人的病情。

幼兒、老人以及胃腸道消化功能弱者，大量喝湯會減少對其他食物的攝入量，造成其他營養(yǎng)素的攝入不足，影響健康狀況。

所以說，大量喝湯弊大于利。

湯和肉哪個更有營養(yǎng)價值？

不少人認(rèn)為，燉煮都無法溶出到湯里的物質(zhì)就不具備營養(yǎng)價值，喝湯最好不要吃“渣”，“肉渣”是不易被人體消化的東西。

科學(xué)檢測證明，湯水里能溶出的營養(yǎng)素含量并不高，最多也只是在10—15%左右，食材的大部分營養(yǎng)素還是在肉里，特別是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鐵鈣等。因此，不吃肉只喝湯會導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，更是極大的浪費(fèi)。

還有哪些喝湯的誤區(qū)？

誤區(qū)一：骨頭湯補(bǔ)鈣

一項(xiàng)骨湯研究表明：160克骨湯中，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量的糖類只有0.5%，而其余99.5%都是水。所以，骨頭湯補(bǔ)鈣的說法毫無科學(xué)依據(jù)。

人體和動物體內(nèi)的鈣確實(shí)99％都儲存在骨頭里，但骨頭里的鈣是不會經(jīng)過簡單水煮就溶進(jìn)到湯里的，鈣不溶于水，骨頭湯里的鈣微乎其微。

補(bǔ)鈣的首選食物應(yīng)該是牛奶，還有綠葉蔬菜、豆類及堅(jiān)果。另外，蝦皮和芝麻醬雖然含鈣量很高，但從可食用的頻次和量來看，并不能作為人們?nèi)粘Ｉ攀车囊徊糠?。而每?00ml的牛奶，基本可以滿足中國人對鈣的生理需求。

誤區(qū)二：湯汁越濃越白營養(yǎng)價值越高

湯呈現(xiàn)出濃白色是因?yàn)閺娜庵兴苓M(jìn)湯里的脂肪球被分子包裹，即脂肪被乳化。脂肪變成小顆粒，不能凝聚在一起，進(jìn)而形成穩(wěn)定的脂肪球的均勻分布在水里。

通常脂肪越多，湯就會越白，所以我們喝的奶白色的濃湯，其實(shí)喝進(jìn)去的是高濃度的脂肪，這種濃湯不適合三高和超重肥胖人群。

誤區(qū)三：對于老人、幼兒，湯泡飯更營養(yǎng)

不少人認(rèn)為，咀嚼、胃腸功能不好的老年人和不愛吃飯的幼兒很適合以湯泡飯的飲食方式。這種做法是錯誤的，因?yàn)闇蒿垥?dǎo)致胃動力不足，長此以往，會引發(fā)胃病，進(jìn)一步影響自主吃飯和消化能力。

誤區(qū)四：趁熱喝湯

生活中，人們有趁熱吃飯的習(xí)慣，尤其是喝熱湯。而湯涼了之前喝掉湯，就必然會加快吃飯速度。

延長吃飯的時間，不僅能充分享受食物的味道，而且可以提前產(chǎn)生飽腹的感覺，緩慢提升血糖。

喝湯也是如此，喝湯速度太快，大腦來不及收到飽的信息，等意識到飽的時候，已經(jīng)吃了過量的食物，由此導(dǎo)致能量過剩，不利于體重的控制。

本文專家:葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、原新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心慢病預(yù)防與健康管理所副所長