秋天的可愛，除了秋高氣爽，還有瓜果飄香。桃子達到巔峰，蘋果賽過冰糖，葡萄正是時候，桔子粉墨登場……而且很多人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果好像比十年二十年以前的水果更甜了，甚至有傳言說，這是果農(nóng)為了讓水果能賣個好價錢，利用了甜蜜素來加持甜度。這是真的嗎？

甜蜜素加多少？分門別類有標(biāo)準(zhǔn)

“甜蜜素”是一種無營養(yǎng)甜味劑的俗稱，學(xué)名叫作“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是國際通用的食品添加劑。它價格便宜，是蔗糖價格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30至40倍。便宜還能干，讓它的身影廣泛活躍在飲料、甜品、果汁等食物中。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，甜蜜素可以在19類食品中使用，比如烘焙類的糕點、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、陳皮、話梅、話李、楊梅干等。但是需要注意的是，甜蜜素在使用時有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：在冷凍飲品、水果罐頭、飲料、果凍等食物中，甜蜜素的最大使用量為0.65g/kg；在果醬、蜜餞、豆類熟食中的最大使用量為1.0g/kg；在脫殼的堅果中最大使用量為1.2g/kg；在帶殼的堅果中最大使用量為6.0g/kg；在糕點制作中，最大使用量為1.6g/kg；在所有食品中，涼果類、果糕類食物被允許添加甜蜜素的量最高的，為8.0g/kg。

水果中加甜蜜素？不僅沒用還徒增損失

首先要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規(guī)定范圍內(nèi)，是不會影響我們身體健康的；其次，“果農(nóng)往水果里打甜蜜素來優(yōu)化其口感”這個事兒，是不太可能發(fā)生的。為啥呢？

要知道，在水果生長的過程中或在水果表面打甜蜜素，絲毫不會對水果的甜度產(chǎn)生任何影響。這是因為，甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面噴灑甜蜜素，甜蜜素也不會進入到水果內(nèi)部，也就不存在增加甜度的可能性。

如果商販想要通過注射的方式給水果增甜，那就需要對水果進行全方位注射，先不說費時費力，單這個操作本身，就會使水果的細(xì)胞壁遭到破壞，加速水果的腐爛。換句話說，對于果農(nóng)和水果商販來說，無論是在哪一個環(huán)節(jié)給水果注射甜蜜素，都是“有百害而無一利的”。

感謝科學(xué)種植 賜予我們更好吃的水果

既然不存在被注射甜蜜素一說，那水果咋越來越甜呢？水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同水果中這三種成分的含量是不同的，比如蘋果以果糖為主，桃子、甘蔗就以蔗糖為主，而水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。

另外，果實甜度的多少，與植物本身葉子的品質(zhì)也有很大的關(guān)聯(lián)性。因為，植物的葉子是執(zhí)行光合作用的“器官”，在光合作用中的重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各類有機酸等元素；在結(jié)果期，則直接為果實成長起到供應(yīng)作用。葉子的優(yōu)劣又與在開花結(jié)果期以前的生長狀況有關(guān)，植物生長階段高效能的葉子越多，制造養(yǎng)份越多，樹體儲存養(yǎng)份的效能越好，果實品質(zhì)就相應(yīng)會提升。

隨著種植科學(xué)的不斷突破和創(chuàng)新發(fā)展，植物生長的各個有利條件得到了更全面的提升和保證，水果的品質(zhì)和口感，自然也隨之得到了提高。感謝科學(xué)，讓我們的生活越來越美好。

作者：王 瓊

審核：高 超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

來源： 科學(xué)辟謠平臺