黃花盡在三月開(kāi) 清香撲鼻菜油來(lái) 一滴菜籽油的前世今生

□楚天都市報(bào)記者 詹钘 攝影：楚天都市報(bào)記者 李輝

烹飪離不開(kāi)食用油。特別是湖北地區(qū)居民，普遍偏好“油厚”，炒、煎、炸都離不開(kāi)大量食用油的使用。在這些烹飪過(guò)程中，七成以上食用油隨潲水一起被倒掉了，浪費(fèi)十分驚人。

作為湖北種植面積最大的油料作物油菜，其產(chǎn)品菜籽油從下種到走上餐桌，至少要經(jīng)歷大半年的時(shí)間。其間，農(nóng)民們需要在田間地頭“貼身”管理，最終才能產(chǎn)出高質(zhì)量的食用油。

有專(zhuān)家表示，針對(duì)餐飲市場(chǎng)“重油”菜品的高覆蓋率和大部分家庭的重口味烹飪習(xí)慣，無(wú)論是從健康角度還是節(jié)約角度考慮，都應(yīng)對(duì)食用油的用量加以控制。

等待

忙碌8個(gè)月收獲菜籽

“今年油菜籽的價(jià)格賣(mài)到了2.8元一斤，比往年漲了不少?！?月16日下午，在黃石市陽(yáng)新縣排市鎮(zhèn)河北村，裕民蔬菜種植合作社的李尚仁高興地對(duì)楚天都市報(bào)記者說(shuō)。去年他種了400畝油菜，今年他準(zhǔn)備繼續(xù)擴(kuò)大種植規(guī)模。

往年這個(gè)時(shí)候，李尚仁正在操心著田里的水稻。但是今年梅雨期，田地遭遇水災(zāi)，水稻沒(méi)有收成，他只能等著10月開(kāi)播油菜了。

“種油菜說(shuō)難倒是不難，但是也不容易，因?yàn)樗L(zhǎng)周期比較長(zhǎng)?！崩钌腥收f(shuō)。在湖北地區(qū)，油菜基本是10月播種，來(lái)年5月收獲，周期比水稻長(zhǎng)很多。

想要收獲高質(zhì)量的油菜籽，需要付出更多。播種前，李尚仁先要在田地適當(dāng)施肥，還要開(kāi)挖深溝，防止后期田地積水導(dǎo)致油菜發(fā)病。

“播種也有講究，間距一般保持在10厘米左右?！崩钌腥式榻B。間距太小影響菜籽質(zhì)量，間距太大又影響產(chǎn)量。多年實(shí)踐表明，間距10厘米可同時(shí)兼顧產(chǎn)量和質(zhì)量。

到了11月，油菜剛開(kāi)始出苗時(shí)，為防止雜草搶占養(yǎng)分，李尚仁就得和他雇請(qǐng)的數(shù)十名村民一起，下地拔除雜草，讓油菜苗長(zhǎng)得更加健壯。

荊門(mén)市長(zhǎng)旺農(nóng)產(chǎn)品種植專(zhuān)業(yè)合作社法人代表張祖留告訴記者，油菜生長(zhǎng)期間，種植戶要每天下地觀察其生長(zhǎng)情況。如果發(fā)現(xiàn)有不少弱苗，就需要追肥讓它們“迎頭趕上”；如果有的苗起薹太快，就得想法抑制它們的生長(zhǎng)，否則會(huì)不結(jié)菜籽。

此外，油菜花的授粉情況、田地的蓄水量等，也都需要實(shí)時(shí)監(jiān)控，出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)調(diào)整。只有這樣，才能有個(gè)好收成。

飄香

菜油上市要過(guò)十道坎

昨日上午，在武漢福達(dá)坊糧油集團(tuán)湖北有限公司，黑色的菜籽源源不斷地被送入生產(chǎn)線。經(jīng)過(guò)多道工序，黃燦燦的成品菜油出爐，經(jīng)灌裝后被送進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。

“看樣，是我們把的第一道關(guān)。”在該公司實(shí)驗(yàn)室，品管經(jīng)理謝琦冰介紹。實(shí)驗(yàn)室的各種儀器旁，擺著多種等候檢測(cè)的樣品。經(jīng)過(guò)含水量、酸價(jià)、含油量等項(xiàng)目的檢測(cè)，含水量高、含油量低的樣品會(huì)被過(guò)濾掉。

由于含油量的檢測(cè)耗時(shí)較長(zhǎng)，要做完一個(gè)樣品的相關(guān)檢測(cè)，通常需要3個(gè)人忙碌一整天。

檢測(cè)完成后，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)的油菜籽品種，獲準(zhǔn)進(jìn)入公司的生產(chǎn)線。經(jīng)過(guò)去石、炒籽、揚(yáng)煙、壓榨、沉降、水和、過(guò)濾、入冬化罐、過(guò)濾、灌裝等10道工序，菜籽變成了可食用的菜籽油。

“為了保證質(zhì)量，這10道工序，每一道都很關(guān)鍵。”謝琦冰說(shuō)。

記者現(xiàn)場(chǎng)看到，各道工序基本采用機(jī)械操作，人工很少。菜籽進(jìn)入設(shè)備后，會(huì)先通過(guò)一個(gè)篩子，篩除石子、雜質(zhì)等。之后，菜籽被送進(jìn)160-200℃的環(huán)境中翻炒。炒籽溫度會(huì)根據(jù)需求來(lái)設(shè)定：如果要產(chǎn)出香味淡、顏色淺的食用油，則用160℃的低溫炒籽；反之，如果需要香味濃的油，則用較高的溫度炒籽，出油的顏色也會(huì)更深。

經(jīng)過(guò)炒籽、揚(yáng)煙之后，就可以進(jìn)行壓榨了，晶瑩剔透的菜油源源不斷流出。但是，后續(xù)工序遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，還需要通過(guò)水和、過(guò)濾等，去除影響油品風(fēng)味的磷脂。油品從冬化罐出來(lái)后，還要再過(guò)濾一次，生產(chǎn)過(guò)程才算完成。

上線包裝之后，即可推向市場(chǎng)。

建議

適量用油健康不鋪張

一日三餐，武漢人攝入的油量應(yīng)該不小。

從過(guò)早開(kāi)始，就“油意”滿滿：糯米雞、油條、面窩、豆皮、重油燒麥……沒(méi)有一樣不油的；中餐在家做飯，四口之家一頓就能用掉小油壺半壺油；晚上下個(gè)館子，油燜大蝦、毛血旺等，油放少了總覺(jué)得味道不夠。

在武昌黃鸝路一家超市，大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、山茶油等擺滿貨架，琳瑯滿目。幾乎每天，各品牌的促銷(xiāo)活動(dòng)不斷。作為居家生活的必需品，食用油的銷(xiāo)量一直居高不下。

“吃太多油，不僅會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題，還會(huì)造成大量浪費(fèi)?！焙笔I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員羅文說(shuō)。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南規(guī)定，每人每天建議攝入的油含量不超過(guò)25克，相當(dāng)于三勺。但是根據(jù)權(quán)威調(diào)查報(bào)告，我國(guó)人均每天的油攝入量達(dá)到了40克。

除了看得見(jiàn)的油，還有很多看不見(jiàn)的油，如日常吃的各種肉類(lèi)都含有油脂，所以，實(shí)際上大家攝入的油量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。

有餐飲行業(yè)人士介紹，為了吸引顧客，餐館、酒樓等重口味菜品較多。而后廚的潲水里，浪費(fèi)的油約占七成。食用油中，很大比例由花生、大豆等糧食作物制作，因此，浪費(fèi)油等于浪費(fèi)糧食。

羅文建議，大家需要逐步改變用油習(xí)慣。首先從家中做起，人口少的人家最好購(gòu)買(mǎi)小瓶油，從潛意識(shí)里少用油。同時(shí)，小瓶油也有利于更換食用油種類(lèi)，進(jìn)行多樣化選擇，讓營(yíng)養(yǎng)攝入更豐富。

■ 鏈接

湖北油菜種植面積達(dá)1700萬(wàn)畝

湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳油菜辦提供的資料顯示，油菜是我省優(yōu)勢(shì)油料作物，常年種植面積1700萬(wàn)畝左右，油菜籽產(chǎn)量連續(xù)多年居全國(guó)前列。

省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳三才介紹，長(zhǎng)江流域長(zhǎng)期有著種植油菜的傳統(tǒng)，特別是江漢平原等地，油菜種植水平較高，菜籽產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

近年來(lái)，在各級(jí)政府的支持下，農(nóng)戶可免費(fèi)獲得油菜的種子、化肥等，他們只需專(zhuān)注于田間地頭管理，通過(guò)科學(xué)種植，即可獲得菜籽豐收，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。

2019年，湖北菜籽油品牌創(chuàng)新聯(lián)盟成立，福達(dá)坊、洪湖浪、接福、荊花等本土品牌都被吸納其中。目前，該聯(lián)盟正在致力于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)、工藝升級(jí)、原材料升級(jí)、新品種開(kāi)發(fā)等工作。

同時(shí)，為響應(yīng)國(guó)家倡導(dǎo)的理性節(jié)約用油號(hào)召，該聯(lián)盟積極推進(jìn)包裝精細(xì)化發(fā)展，計(jì)劃多開(kāi)發(fā)小規(guī)格、小瓶裝產(chǎn)品，為市場(chǎng)提供創(chuàng)新和消費(fèi)指導(dǎo)，讓更多人逐步養(yǎng)成節(jié)約用油的良好習(xí)慣。