白糖加入工業(yè)酸，吃糖等于吃石灰？這些關(guān)于白糖的謠言真別信

綿白糖加入工業(yè)酸？

白砂糖加入“石灰淀粉混合物”？

生吃白糖肚里長(zhǎng)螨蟲(chóng)？

......

這些關(guān)于白糖的傳言

讓喜歡吃糖的小伙伴犯愁了

這些傳言真的可信嗎？

來(lái)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)

聽(tīng)真真為您答疑解惑

一、白糖中加入了這些有毒物質(zhì)？無(wú)稽之談！

1、綿白糖加入工業(yè)酸？

真真：“綿白糖加入工業(yè)酸”這種制作工藝根本不存在。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1445-2018規(guī)定最低等級(jí)的一級(jí)綿白糖的總糖分在97.9%以上，不可能發(fā)生有大量酸、堿存在的情形，而且大量酸或堿也會(huì)嚴(yán)重影響口感。我國(guó)一向嚴(yán)格管理食用糖的生產(chǎn)制作，制定出臺(tái)了詳細(xì)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行約束，食用糖的質(zhì)量安全是完全有保障的。

2、白砂糖加入“石灰淀粉混合物”？

真真：目前我國(guó)白砂糖生產(chǎn)工藝主要采用亞硫酸法或碳酸法。無(wú)論是哪種生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)過(guò)程中都不會(huì)添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。淀粉遇熱糊化，遇酸會(huì)水解，假若將淀粉添加到食用糖制作中，會(huì)增加清凈難度，影響蔗糖結(jié)晶，無(wú)形中不僅增加了生產(chǎn)能耗，還會(huì)降低產(chǎn)糖率。白砂糖的蔗糖純度很高（≥99.5%），化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，根本無(wú)需為延長(zhǎng)保質(zhì)期而添加其他東西。

二、它們加入白糖會(huì)產(chǎn)生這些影響？并非如此！

1、茶水中加白糖能解酒？

真真：解酒的基本原理是讓酒精更快地代謝為乙醛、乙酸并排出體外。乙醇的代謝主要在肝臟，先被乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，再被乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸，然后進(jìn)一步代謝為二氧化碳和水。茶水中最重要的物質(zhì)是咖啡因和茶多酚等抗氧化劑，它們并不能促進(jìn)酒精代謝為乙醛、乙酸；至于白糖，更沒(méi)有任何證據(jù)顯示能夠促進(jìn)酒精代謝，相反白糖的攝入會(huì)增加能量，加重酒精帶來(lái)的代謝紊亂。

2、吃西紅柿拌白糖體內(nèi)會(huì)長(zhǎng)螨蟲(chóng)？

真真：“白糖致螨”的歸因很不嚴(yán)謹(jǐn)，白糖只是眾多可能導(dǎo)致螨蟲(chóng)感染的媒介之一。當(dāng)白糖沒(méi)有密封儲(chǔ)存、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者處在被污染的環(huán)境中，有可能滋生螨蟲(chóng)。如果白糖合格且儲(chǔ)存良好，生吃白糖一般不會(huì)導(dǎo)致肚里長(zhǎng)蟲(chóng)。此外，螨蟲(chóng)不是寄生蟲(chóng)，如果被吃進(jìn)肚子里，會(huì)被胃液殺死，最終排出體外，并不會(huì)影響健康。避免螨蟲(chóng)，不能把鍋甩給白糖，而是要做好食物保存和室內(nèi)衛(wèi)生清潔。

3、雞蛋與白糖同煮產(chǎn)生果糖基賴氨酸有害健康？

真真：煮雞蛋時(shí)添加白糖，如果雞蛋已發(fā)生凝固變性，那么雞蛋中的賴氨酸幾乎不會(huì)與糖發(fā)生反應(yīng)。但如果將二者混合后再加熱，就會(huì)生成果糖基賴氨酸。但這時(shí)候生成的果糖基賴氨酸是十分微量的，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。安全起見(jiàn)，還是建議在雞蛋充分凝固后再加入白糖。

三、綿白糖、白砂糖、冰糖，這些白色的糖有何區(qū)別？

從制糖工藝上來(lái)說(shuō)，白砂糖是由甘蔗或甜菜等經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥等工序而成；綿白糖是在晶粒較細(xì)的糖基礎(chǔ)上，再加入轉(zhuǎn)化糖漿而制成；冰糖則是由白砂糖加熱至適當(dāng)溫度，去除白砂糖中的水分，得到的塊狀大晶體。雖然其晶體大小以及口感等方面可能存在一些差異，但其營(yíng)養(yǎng)成分以及所含熱量卻基本相同。

在我們的選購(gòu)過(guò)程中，若只是單純的追求口感可以選擇綿白糖，因?yàn)槠淇诟懈犹鹈?，同時(shí)也更易溶解。然而，若為了制作糕點(diǎn)則推薦使用白砂糖。此外，中藥以及藥膳中所需用到的糖常常為冰糖。

真真健康提醒：糖經(jīng)人體消化吸收后很快轉(zhuǎn)化為血糖，供應(yīng)人體所需的能量，有助于恢復(fù)體力、消除疲勞，但過(guò)量攝入會(huì)增加肥胖、糖尿病等疾病風(fēng)險(xiǎn)。《中國(guó)居民膳食指南(2016)》首次提出對(duì)添加糖攝入量予以限制，每日不超過(guò)50克，最好控制在25克以內(nèi)。