本文專家:陶寧博士，中國科學(xué)院生物物理研究所副教授

一說起大蒜

那可是人們生活中

最常見的一種食材

雖然許多人對它的氣味很討厭

但依然阻擋不了

它在美食界的地位

不僅可以當(dāng)蘸料吃

放在各種美食中當(dāng)配料

還可以直接生吃

正因?yàn)樗摹皟?yōu)秀”特性

所以關(guān)于它的說法也是各種各樣

這不

最近一條名為

“天天都吃大蒜，有危害嗎？

看了恍然大悟，別等出事就晚了”的視頻

在網(wǎng)上傳的火熱

視頻內(nèi)容顯示

“大蒜不能空腹吃，會導(dǎo)致腸胃不舒服！”

“大蒜不能過量吃，對身體不好”

“大蒜不能長期食用，否則會使腸道變硬”

那么

以上種種說法有科學(xué)依據(jù)嗎？

一起來看

大蒜不能空腹吃？

這種說法是有一定道理的。

生大蒜中含有的物質(zhì)生物活性較高，刺激性較強(qiáng)，會對口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，因此不建議空腹吃生大蒜。

不過將大蒜經(jīng)過烹飪加工以后，就會破壞其中刺激性強(qiáng)烈的成分，所以煮熟后的大蒜，空腹吃是沒有關(guān)系的。

大蒜過量食用對身體不好？

這種說法要因人而異。

這個(gè)要看個(gè)人的耐受能力。老人和兒童不宜吃太多生大蒜，這是因?yàn)榇笏獾拇碳ば蕴珡?qiáng)，老人吃刺激性太強(qiáng)的食物容易引起血壓升高，而兒童的消化道粘膜較為嬌嫩，所以也不適宜吃過量的生大蒜。

長期吃大蒜會使腸道變硬？

這種說法不科學(xué)。

腸道變硬，指的是腸道成纖維細(xì)胞分泌大量的膠原蛋白，引起腸道纖維化，表現(xiàn)為變硬。

目前沒有任何研究顯示，哪一種食物會引起腸道發(fā)生如此的病理性改變。

吃大蒜有哪些好處？

1、殺菌

一項(xiàng)體外抗菌的實(shí)驗(yàn)表明，大蒜提取物可以明顯抑制白色念珠菌（口腔潰瘍的主要原因之一）和耐藥（氨芐西林）的葡萄球菌，對于綠膿桿菌也有輕度抑制作用。

幽門螺旋桿菌是慢性胃炎和胃癌的罪魁禍?zhǔn)祝笏庵械亩┍蛎芽梢杂行茐挠拈T螺旋桿菌的生物膜而發(fā)揮抗菌作用。

2、抗病毒

研究顯示，大蒜中的多糖不僅能抑制呼吸道合胞病毒（RSV）的復(fù)制，還可以抑制乙肝病毒的復(fù)制，降低乙肝病毒表面抗原的分泌。

大蒜提取物還對巨細(xì)胞病毒具有抑制效應(yīng)。

3、可能抑制癌細(xì)胞

體外實(shí)驗(yàn)表明，也有流行病學(xué)數(shù)據(jù)提示，大蒜對腫瘤細(xì)胞的生長可能具有抑制作用。

大蒜素中的二烯丙基二硫，可以有效抑制腫瘤相關(guān)成纖維細(xì)胞對T淋巴細(xì)胞的增殖，也就是說可能具有腫瘤微環(huán)境下恢復(fù)T淋巴細(xì)胞的增殖能力，依此可以推測，二烯丙基二硫在體內(nèi)可能會激活人體自身的免疫力，依靠人體的T淋巴細(xì)胞去“殺掉”癌細(xì)胞。

值得注意的是，體外實(shí)驗(yàn)和體內(nèi)結(jié)果有一定差距，雖然大蒜對身體有一定益處，但是只能作為一種食品對待，不要夸大功能性。

4、抗氧化

氧化是人體衰老的機(jī)制之一，而大蒜提取物具有清除脂質(zhì)過氧化及自由基清除的能力，因此大蒜有助于抗衰老。

雖然吃大蒜的好處有很多，但也一定要注意這些。

大蒜要注意什么？

生大蒜食用量應(yīng)該相對控制，一次進(jìn)食不易過多過急，建議每餐食用的大蒜量為一到兩瓣為宜。同時(shí)也可以和其他食物混合食用，降低大蒜直接對消化道的刺激。

還有值得注意的是，長期保存后不太新鮮的大蒜建議不要食用。

綜上所述

對于網(wǎng)上的種種說法

一定要科學(xué)看待

切不可盲目相信

最后

溫馨提示

吃完大蒜記得及時(shí)刷牙、漱口哦