3種食物放冰箱會變致癌物？這個“鍋”冰箱不背

最近，網(wǎng)上流傳一個短視頻，提醒網(wǎng)友們：大米、芝麻醬和未成熟的西紅柿這3種食物不可以放入冰箱儲存。視頻稱大米、芝麻醬放入冰箱會產(chǎn)生致癌的黃曲霉素，而未成熟的西紅柿放冰箱會有植物性毒素。這是真的嗎？

網(wǎng)傳文章截圖

解放日報·上觀新聞記者查證發(fā)現(xiàn)，致癌物黃曲霉素其實(shí)更偏愛溫暖潮濕的環(huán)境，而不是冰箱這種低溫干燥的環(huán)境；未成熟的西紅柿本身就是不宜生食的，因?yàn)槠浜旋埧麎A，這和放不放冰箱沒什么關(guān)系，跟致癌也沒什么關(guān)系。

對于大米、芝麻醬為何不能放入冰箱儲存，這段視頻給出的所謂理由是：第一，冰箱的低溫容易導(dǎo)致大米霉變，霉變的黃曲霉素更是肝癌和食道癌的強(qiáng)致癌因素；第二，芝麻醬含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，低溫的環(huán)境會使細(xì)菌大量繁殖，從而產(chǎn)生大量的黃曲霉素，而芝麻醬的顏色和黃曲霉素的顏色雷同，一般人難以區(qū)分，長此以往癌癥必然產(chǎn)生。

什么是黃曲霉素？它是一種致癌物，存在于土壤、動植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生和玉米等糧油產(chǎn)品，是對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單中，黃曲霉素屬于“一類致癌物”。

對于網(wǎng)傳的這種說法，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅微博回復(fù)網(wǎng)友提問時表示：“冰箱冷藏時，霉菌也能緩慢生長，但按同樣食物基質(zhì)比較，放室溫下霉菌長得更快。合格的芝麻醬是不長霉的，因?yàn)樗诌_(dá)不到霉菌繁殖的要求，更（應(yīng)該）擔(dān)心的是脂肪氧化問題。”

范志紅微博答復(fù)

電子科技大學(xué)中山學(xué)院材料與食品學(xué)院副教授張景強(qiáng)此前在接受媒體采訪時，也對此進(jìn)行了辟謠：“大米和芝麻醬放冰箱會產(chǎn)生致癌毒素的說法是毫無道理的。這是一個典型的關(guān)于食品安全的謠言。黃曲霉素主要是在潮濕溫暖的環(huán)境中容易滋生，冰箱里是低溫干燥的，一般不容易滋生黃曲霉素?！?/p>

對于未熟透的西紅柿不能放入冰箱的說法，這段視頻給出的理由是：未熟透的西紅柿被放入冰箱會產(chǎn)生植物性毒素，從而使人中毒。它還提醒，特別是家里有孩子的，一定要注意。

這條所謂的“理由”其實(shí)是真假參半——

先來說真的部分，未成熟的西紅柿的確含有一定的“毒素”。網(wǎng)傳視頻中的提到的“植物性毒素”，其實(shí)就是龍葵堿，它又名茄堿或馬鈴薯毒素，存在于馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中。發(fā)芽馬鈴薯就含有這種的物質(zhì)，所以不能食用。龍葵堿中毒的主要癥狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

不過，未成熟的西紅柿口感酸澀，本身就不宜生食。這個短視頻強(qiáng)行將未成熟西紅柿和冰箱扯上關(guān)系，屬于生拉硬扯。對此，范志紅也曾在微博中表示：“生番茄的確含有少量的，就是發(fā)芽土豆里那種有毒成分。不過果實(shí)純綠色、還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有成熟的番茄，味道酸澀，沒幾個人會直接大量生吃的吧。”

綜上，這段網(wǎng)傳視頻不可信，它是一段偽養(yǎng)生視頻。不過，需要注意的是，冰箱也不是“保險箱”，必須定期清理，里面的食物也一定要盡快食用，以免一不小心就變質(zhì)了。（作者：宋慧 由鄭子愚協(xié)助校對）